拉丁美洲美食:巴西式剥虾炒蒜(Camarão a Alho)

去年，我和妻子在卡诺·克布拉达(Canoa Quebrada)度过了一周多一点的时间，这是巴西最北部的一个海滨小镇，位于福塔莱萨以东一小时车程的地方。我们去那里的第二个原因是我们的巴西朋友和他的哥伦比亚妻子的婚礼，但我们真正的原因是食物。好吧,我的真正的原因是食物。咸牛肉干被称为Carne do sol，胖的，俗气的Pão de queuijo美味的烤牛肉和香肠，猪耳朵和猪肚子巴西的招牌菜新鲜的炸鱼，还有看似无穷无尽的柴火披萨(谁知道呢?)

我妻子只要有海滩和一大堆Camarão a alho这是巴西版的大蒜虾。我们走进一家简陋的餐厅，第一杯凯匹林还没端上桌，我们就会看到一堆宝石红色的、咸味的、薄壳的宝石，头和腿都完整无缺，在橄榄油和炸大蒜中闪闪发光。

和许多沿海海鲜菜系一样，这里的烹饪技术极其简单，只依靠最新鲜、质量最好的虾。

你可以用冷冻虾(吃的时候去壳去皮)，但如果你能找到一个卖活虾的市场，那就更好了。如果你当地有唐人街，可以去那里看看;很可能有人得到了它们。小虾(大约25-35到一磅)是最好的选择。我们的目标是尽可能快地把它们煮熟，这样它们就会保持美味、甜美和嫩滑。用这种方法，大虾在有机会煮到中间之前，就会从外部煮过头。

Pro-tip:永远不要买“新鲜”的虾，除非它们是活的或很明显是最近才死的(头朝上，有几只还在抽搐)。99%的情况下，你买到的只是在商店解冻的冷冻虾。如果你买不到活虾，你最好买冷冻虾，然后自己解冻。

食谱里除了大蒜，油，盐和虾就没什么了，但有小更多的是技巧。大蒜是一个多层的野兽。我提供了各种各样的口味，从辛辣到甜和醇厚，这取决于它煮了多长时间。为了让这道菜有最好的大蒜味道，我分两个阶段加大蒜。我要把大部分大蒜放在橄榄油里慢慢煮，直到它变甜，变成金黄色。剩下的大蒜我会留着，稍后和虾一起放进去，煮的时间足够长，去掉一些刺鼻的味道。

最终的结果是甜美而复杂的。真正的舔手指的食物。

附注:当你在虾头堆里吃的时候，一定要吮吸虾头里的甜汁。