牛奶奶油(印度腰果糖果)配方gydF4y2Ba

在所有的节日中，圣诞节仍然是我最期待的一个。在我童年时住在印度孟买的家里，十二月的头几个星期完全是为了准备大量的饼干、蛋糕和糖果。糖果是提前制作的，因为就像我今天分享的腰果奶奶油食谱一样，它们可以保存几个星期(只要它们储存在密封容器中)，确保周围总是有美味和甜蜜的东西。gydF4y2Ba

腰果甜点在印度很常见，因为这种坚果生长在该国较温暖的地区，比如西部的果阿邦。在圣诞节、复活节或排灯节这样的节日里，腰果不可避免地以某种形式出现，无论是作为腰果杏仁糖、牛奶奶油、gydF4y2Ba被katligydF4y2Ba，甚至可以作为蛋糕的装饰或浇头。gydF4y2Ba

我喜欢奶油是最简单的糖果之一。它们只需要一些材料和一点点耐心，但除此之外，最棘开云体育波胆手的因素是知道什么时候“面团”(更准确地说，是一种无面粉的太妃糖状混合物，你可以在模具里形成)可以揉了。这是一个家庭食谱，随着时间的推移，我调整了很多，更换了一些配料，修补了技术，并结合了我妈妈的一些技巧，她每年圣诞节都会做这个甜点。开云体育波胆gydF4y2Ba

牛奶奶油主要成分开云体育波胆gydF4y2Ba

在我讲这个技巧之前，这里有一些关于配料的注意事项:开云体育波胆gydF4y2Ba

• 牛奶:gydF4y2Ba通常，牛奶奶油是用全脂牛奶加糖，然后用小火慢炖，直到它减少到原来体积的一半左右。然而，使用加糖的炼乳既不需要这一耗时的步骤，也不需要添加更多的糖。gydF4y2Ba
• 腰果:gydF4y2Ba你可以用商店买的腰果粉，也可以在家里用食品加工机磨生的去皮腰果。我强烈建议购买腰果粉(在亚马逊和许多其他在线供应商都可以买到)，因为自己磨腰果粉既费时又费力。无论你选择哪一种方法，你都必须将腰果磨碎后用细网筛子或过滤器过滤掉大块。放弃这一步，你的奶霜就会变得粗糙而不是入口即化的柔滑柔滑。gydF4y2Ba

• 脂肪:gydF4y2Ba你选择的无盐黄油或酥油是“面团”的一种成分，但它也被用来帮助揉面和塑形，因为脂肪可以防止面团粘在你的手上。虽然食谱中黄油/酥油的用量是固定的，但如果你在揉面和塑形时使用了太多的脂肪，奶霜最终会变得很油，所以尽量避免使用不必要的脂肪。gydF4y2Ba
• 调味料提取:gydF4y2Ba我通常用香草精来调味奶霜，但杏仁精也是一个不错的选择。无论哪种情况，我都是在“面团”充分煮熟后加入提取物的，因为提取物含有挥发性精油，长时间加热会将大部分芳香和美味的油排出。gydF4y2Ba

技巧和故障处理gydF4y2Ba

虽然这个食谱只有几个步骤，但我想强调的是，当你在炉子上加热炼乳和腰果粉的混合物时，监控它的温度是多么重要。它必须足够热，使炼乳中的一些液体蒸发掉，但又不能太热，使混合物中的糖开始焦糖化，或开始烧焦坚果粉，否则牛奶奶油就会呈现太妃糖的颜色和辛辣的味道。尽量保持混合物的温度低于180°F(82°C)(一个好的gydF4y2Ba即时可见的温度计gydF4y2Ba这是非常有用的!)，这将减少发生焦糖化的量，防止炼乳堵塞。gydF4y2Ba

在确定“生面团”的锅何时可以从火上拿下来，以及何时可以揉面时，也需要仔细注意。这不是一个将混合物煮一段时间的问题，而是关注视觉和质地线索，因为混合物中大部分水分蒸发所需的时间在很大程度上取决于混合物的温度。如果你设法将混合物保持在179°F的恒定温度，大约需要15分钟，但如果温度低于这个温度(如果你把锅从滚刀上拿下来调节温度，这很容易发生)，这个过程将需要更长的时间。gydF4y2Ba

在加入黄油和香草精之前，你想要的最终“面团”稠度类似于非常粘稠的奶油花生酱。当你搅拌的时候，混合物很容易就会从锅的侧面流出来，如果你举起一些，它就会从锅铲上粘到锅里，而不是流动得那么多。参考制作过程的照片会对你有很大的帮助，但还有另一种方法来测试面团是否准备好:取一块核桃大小的热面团混合物，把它扔进一碗冰水中;一分钟内，混合物就会完全冷却，这时你可以用手指把它从水中拿出来，试着把它揉成一个球。如果混合物柔韧，很容易形成一个不太粘的球，就可以了。如果不是，继续烹饪混合物，几分钟后再试一次，一直这样做，直到面团通过冰水测试。gydF4y2Ba

至于揉面，我发现面团冷却到室温后更容易揉，而不是像一些食谱建议的那样在面团热的时候揉，因为它不那么粘，揉成奶油需要的脂肪也更少。开云体育手机官网同样，这一步使用的脂肪越多，最终的奶油就会越油，所以在冷却面团的盘子和你的手上都要轻轻涂油。gydF4y2Ba

最后重要的一步是烘干。一旦奶油成形成一口大小的块，它们必须放在外面晾干一夜，让它们变硬。gydF4y2Ba

制作奶油的工具gydF4y2Ba

我发现在烹饪时，用厚底酱锅搅拌混合物要比平底锅好得多。不粘锅也可以使用，但同样，不粘锅越重越好，因为它能确保更均匀和有效地加热混合物。gydF4y2Ba

我还强烈建议使用灵活的硅胶刮刀来搅拌混合物，而不是木勺或其他搅拌工具，因为在烹饪时更容易操纵面团，更容易有效地刮擦锅边，这将减少焦糖或烧焦的几率。gydF4y2Ba

通常，各种形状和大小的硅胶模具被用来制作这些甜点。然而，如果你没有，只要用手把它们捏成小球或扁平的圆盘，然后用叉子或刀在表面刺出一个图案。这个糖果的最终外观取决于你!gydF4y2Ba