真正的亚洲人:皮鸭蛋

我似乎正在滔滔不绝地谈论亚洲菜肴中经常被人诟病、散发恶臭的食物。纳豆例如，它是它们中最有害的。皮鸭蛋也是一种。它并不适合所有人，但这就是它的特别之处。

当我试图向一个从未吃过腌制鸭蛋黄的人描述它的味道和质地时，我脑海中浮现的并不是什么开胃的东西。熟透、略烂的鳄梨。小苏打和醋，如果这两种原料做成糊状的话。开云体育波胆奶油状的蛋黄非常柔软，会粘在筷子上，咬一口会在牙齿上留下灰色的糊状物。

也被称为“千年蛋，”(中国人在给他们的食物命名时喜欢夸夸其说)，腌制鸭蛋是用生石灰、盐和灰做成的糊状，有时还会加入茶叶或米糠。鸡蛋经过几个月的老化，会产生淡灰色、柔软的蛋黄和几乎是黑褐色、半透明的蛋清。

和咸鸭蛋一样，皮鸭蛋可以直接剥壳食用，也可以作为熬粥的佐料。我经常吃去壳的鸭蛋，淋上醋和香油。

鸡蛋为这道湖南菜增添了独特的味道和丰富的口感。腌鸭蛋片和炒过的苋菜一起小火炖，煮熟后会流出粉红色的汁液。蛋黄使蔬菜汤更加丰富;蛋清给这道菜增添了一点胶状的口感。只放了大蒜和一点盐，腌制鸭蛋和苋菜的搭配很微妙，奇怪的是搭配得很好。