日式蛋饭食谱

Tamago gohan(字面意思是“鸡蛋饭”)——米饭和生鸡蛋混合——是日本最简单的安慰食物。这是我一直以来最喜欢的食谱之一，而且几分钟就能做开云体育手机官网好。

除了把牛奶倒在麦片上，tamago gohan是我学到的第一个食谱，它是日本最简单的安慰食物。我在纽约长大的时候，我的日本祖父母住在我们楼下的公寓里。周末的时候，妈妈偶尔会把我们赶到楼下过夜。我和姐妹们睡在铺在地板上的厚厚的蒲团上，喝着大麦茶和日本软饮料Calpis。早上，我们会去祖母的客厅喝更多的茶和煎蛋酱。

我们每个人都会拿一碗热米饭(或者，对我姐姐来说，是室温米饭)和一个鸡蛋打进去。然后我们用一点酱油、一小撮盐和一摇Aji-no-moto调味，这是一种日本品牌的纯粉末状味精。(和大多数日本人一样，我当时对吃味精没有顾虑，现在也没有。)我们用一双筷子搅拌米饭，鸡蛋变成淡黄色，有泡沫，把米饭夹在蛋奶糊和蛋白霜之间，形成一种淡而有泡沫的悬浮状。日本人特别喜欢这种滑嫩的口感。如果你吃过纳豆，你就知道汤应该是什么样的。如果我们胆子够大的话，还可以在上面放一点干海苔丝或摇一摇furikake，这是一种混合调味料，通常是在白米饭上吃的，但在这里特别管用。

这是我一生的主食。这是一种丰盛而美味的东西，可以在几分钟内做早餐或宵夜——我会用微波炉加热剩余的米饭，让它再次热起来做tamago gohan。对我来说，这是一种简单而常见的食物，直到我发表了一篇文章Instagram上的一张照片我才意识到tamago gohan现在是事情．它的另一个名字是tamago kake gohan, tamago bukkake meshi(都是“鸡蛋覆盖的米饭”的意思)，或者像孩子们现在叫它的“TKG”，它已经准备好了，准备好了。坦白地说，如果奥斯汀已经有卖鸡蛋饭的快餐车，或者布鲁克林的高级厨师正在供应一碗碗的调味米饭，上面放着真空烹饪的鸡蛋，我不会感到惊讶。

Tamago gohan，你的时代到了。

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好消息是，你不需要真的去在任何地方为了得到它。这是一个两分钟的食谱(如果你真的很慢，最多三分钟)，你可能已经有了制作它所需的大部分材料。开云体育波胆从一碗米饭开始——每个鸡蛋大约一杯煮熟的米饭。只要不变质，它可以是冷的、温的、热的，或者介于两者之间。如果冰箱里有剩余的米饭，放一些在碗里，盖上碟子，用微波炉加热一分钟，就可以吃了。

接下来，你需要一个鸡蛋。你要用一个优质干净的鸡蛋，把它打得干净利落，因为你要生吃。如果你对这些东西感到恶心，那就买巴氏杀菌鸡蛋(或者自己对它们进行巴氏杀菌，在135°F(57°C)的温度下使用真空真空循环器加热两个小时)，或者在加入鸡蛋之前在沸腾的水中轻轻浸泡几分钟。煮熟的鸡蛋加到米饭里后就没有那么淡了，但你会得到一般的效果。

有些人喜欢小题大做，可能会先把鸡蛋分开，把蛋白混合到米饭里，然后再把蛋黄折进去。其他人则把酱油和鸡蛋搅拌在一起，然后搅拌到米饭里。我尝试过所有这些技巧，老实说，当最简单的方法同样有效时，我完全找不到理由使用它们:把鸡蛋倒进米饭里，调味，然后搅拌。在米饭上做个小洞会有一点帮助，看起来很可爱，但无论如何也不是必须的。

调味与搅拌工艺

我祖母总是用非常简单的调味料。少许酱油，少许盐，少许味精，再来一些撕碎的海苔。有些人喜欢加一点鱼汤(或者，更常见的是一些本达士颗粒)，这可以给它带来诱人的美味和烟熏味。有些人会淋上味醂来增加甜味。我通常不会这么麻烦，不过，当我手头有一些荞麦面时，我知道我会用瓶装的浓缩荞麦面，它以一种方便的预混形式包含了所有这些食材。开云体育波胆

真正的诀窍在于殴打。你需要彻底地敲打，你需要有力地敲打。要花点力气把米饭里的结块都弄出来，但即使这样，你也要继续搅拌。就像将黄油和糖搅拌成饼干面团当你搅拌米饭和鸡蛋的混合物时，它会融合越来越多的空气。与此同时，鸡蛋的蛋白质也会拉伸和打结，使菜肴更具凝聚力。当你完成的时候，混合物应该在碗里流动和沉淀得非常非常慢——比意大利式烩饭稍微浓一点，但要轻得多。

它现在就可以吃了，但如果你想做得更漂亮，就像我喜欢做的那样:

首先，在上面撒上日式料理。然后……

.．.继续，多加一个蛋黄。来吧，去吧。你奶奶现在不是来阻止你的。