来看看Smørrebrød，你不吃的最好的三明治

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2018年8月10日更新

三种不同的Smørrebrød在木板上，每一种都有不同的浇头。 — Vicky沃斯克

在丹麦，三明治随处可见，它们排在café的橱窗里，在特色餐厅供应，装在他们自己定制的午餐盒里。上面堆着腌鲱鱼，几勺辣根奶油，还有成堆的鲜虾。但忘了你对三明治的了解吧;这些人是完全不同的一类人。请允许我向你们介绍我最喜欢的丹麦美食:smørrebrød．

故事和图像华丽，精心制作的smørrebrød(发音为smuhr-broht来丹麦的游客一走下飞机，他就会跟他们搭讪。但很少有游客熟悉这种三明治的悠久历史和常规制作方法——这些特征真正使它成为一种独特的丹麦主食。

简单来说，smørrebrød是在一层薄薄的密酸黑麦面包上做的开放式三明治rugbrød．三明治的名字本身就来自黄油的单词(smør)和面包(brød)．然而，你很少能找到一种只包含这两种成分的食物。开云体育波胆根据丹麦食品专家Trine Hahnemann的说法，19世纪后期，当工厂工人开始在家里吃午饭时，mørrebrød成为了一顿便宜而满足的午餐的默认选择。工人们把仅有的剩菜剩菜堆在廉价的、充满馅料的rubrr ød三明治上，希望大嚼几口开放式三明治就能满足自己，一直吃到晚饭。从那里，一种美食传统诞生了。

三种不同的Smørrebrød在木板上，每一种都有不同的浇头。前景里有梨片、蓝纹奶酪碎和榛子碎。

如今，丹麦人在一片比一副纸牌还小的面包上堆上了从成河的刺山柑蛋黄酱到成金字塔的肉丸等各种食物。Marcus Schioler是幕后博主丹麦三明治她解释说，smørrebrød应该“以一种看起来不错的方式排列，比普通的三明治有更细致的纹理和对比。”正是这些细节和对比使smørrebrød成为你不吃的最好的三明治。

Smørrebrød礼仪

在一头扎进smørrebrød丛林之前，负责任的三明治食客应该熟悉长期确立的惯例，确定制作和食用smørrebrød的正确方法。“丹麦人很守规矩。[Smørrebrød]在这方面非常严格，”Schioler评论道。

这些规则规定了食材的组合、餐具的使用以及食用多种smørrebrød的正确顺序。有些规则是直观的:避免混合蛋白质;先放薄的，再放厚的。其他方面则不那么明显。要吃一组smørrebrød，先吃鲱鱼，然后再吃其他鱼;接下来吃肉;最后配上奶酪。这似乎很愚蠢，直到你坚持这个顺序，并意识到酸性鲱鱼会让你的味觉更适合丰富的肉类，在简单的奶酪三明治之后吃鲱鱼会令人不安地沉重。

面包

与柔软的纽约熟食黑麦面包不同，rugbrød是一种充满种子和碎全谷物的厚重面包。面包的密度很大，做美式双面夹心三明治是不现实的。不要想着烘烤它——额外的热量会使面包变干，产生一种令人不快的硬纸板般的质地。相反，要在面包上涂上一层变质的黄油，使面包稳定下来，以便浇上配料。如果铺得足够厚，你会看到牙印，叫做罐内smør或者叫“牙齿黄油”。纽约哥本哈根餐厅(the Copenhagen)的主厨斯科特·皮博迪(Scott Peabody)评论说:“当你把面包和黄油放在上面的那一刻，它就变成了mørrebrød，在那之后放的任何其他东西都是额外的。”

主要成分

无论你是选择五种不同的鱼还是一片精致的奶酪，精心挑选的浇头都能让smørrebrød与那些不那么有灵感的同类区别开来。经典的腌鲱鱼mørrebrød与咸鱼形成鲜明对比，而松脆的洋葱则与浓郁的土甜面包形成互补。黄油中和了强烈的酸面包味，减少了腌鲱鱼的口感。当搭配得当时，顶部应该与面包、黄油和配菜和谐地融合在一起，而不是争夺注意力。

想吃多肉的三明治?试试经典的腌黄瓜、洋葱和辣根烤牛肉，用切成薄片的腌黄瓜和脆脆的红洋葱来庆祝牛肉的丰美和嫩滑。为了使一顿mørrebrød餐更完美，可以尝试将蓝纹奶酪与香醇的薄片梨搭配，与厚重、时髦的乳制品形成甜蜜的对比。当配料覆盖在面包上而不重叠时，就有足够的味道让你感到满足，同时让你想再吃一口。

的配菜

三种不同的Smørrebrød在木板上，每一种都有不同的浇头。前景是带有梨、榛子和蓝奶酪的Smørrebrød。

一旦浇上了馅料，就该用装饰物来点缀味道和口感了。Schioler建议添加一些“嘎吱嘎吱的东西，上面有一点酱汁和一大块绿色蔬菜的东西。”不幸的是，有太多cafés菜的配菜被弱化了，用水蒙蒙的黄瓜、温和的西红柿和水泥般的蛋黄酱来装饰。当上面撒上有弹性的新鲜莳萝、松脆的咸菜和刺鼻的红洋葱时，配菜将本就美味的配料统一起来。正如纽约哥本哈根餐厅(The Copenhagen)的主厨斯科特·皮博迪(Scott Peabody)敏锐地指出的那样:“[smørrebrød]并不只是堆在一起的垃圾。”如果你不想单独吃配菜，那就不要把它放在你的smørrebrød上面。