香料狩猎:Limu Omani(干酸橙)

我并不羞于表达自己对酸味剂的喜爱:这些香料可以增加酸味，使食谱更加美味，同时也相当复杂。它们是老式柑橘和醋的有趣替代品，通常具有异国情调，通常出人意料。一个明星?Limu omani，干燥的中东酸橙。

它们比一般的酸橙要小——更像一种关键的酸橙——有鹅卵石般的表皮和麝香，酸甜可口，发酵丰富。我喜欢能平衡自身味道的香料，这些小圆球就很擅长这一点。它们尝起来像酸橙，但也更像:一种阿魏以及所有恒星醋的丰富和复杂。一瓶真正的好醋可能要花你20到40美元，而一季的limu omani只需要几美元。

如何使用Limu阿曼语

我来自中东，它们被用于该地区的许多炖菜、汤和炖菜，尤其是塔吉锅。只需刺几下，然后放入你选择的烹饪液体中，它们就会喝下肉汤，释放出一种微妙的酸度，与酸本身不同，即使在炖煮数小时后也会保持明亮。当水流经它们光滑的黑色内室时，它们会变软，晒干的皮和肉的味道也会消失。到了上桌的时候，它们可以被榨出最后的汁水，然后整齐地丢弃。虽然它们的味道很独特，但不会让人受不了，所以可以尽情地尝试。

Limu omani是各种蛋白质的完美平衡。它们的酸性可以减少红肉中的脂肪;它们的甜味使家禽活泼起来;他们性感的放克给鱼增添了微妙的味道。至于豆类，自从洋葱和大蒜出现以来，它们还没有像这样的盟友。为你的下一锅豆子添加阴谋从来没有这么容易。

酸橙也有粉状的，值得一试，因为它们很难磨细。将这种粉末作为香料摩擦的一部分或在purée中使用。任何酸橙皮和香菜会踩到的地方，试试这种东西。它带着这些味道，同时添加了自己微妙的气味，尤其是在干式陈年牛排上。利木阿曼尼粉的味道消散得很快，所以购买时要小量，快速使用。

利马阿曼尼并不是最吸引人的食材。开云体育波胆好吧，它们看起来像蛋荚外星人。但随着天气转凉，柑橘汁成为了南瓜、炖菜和格蕾丝餐桌上的新鲜欢迎品，这种香料只受你可以浸泡它的肉汤的限制。

哪里可以找到阿曼利姆

干酸橙经常出现在中东的杂货店里，尤其是那些伊朗人很常见的杂货店。印度北部的一些烹饪也会用到香料，所以印度香料店值得一看。你可以在eFoodDepot每五盎司2.70美元。运费很高，但五盎司的这种超轻球体可以让你使用几年。