香料狩猎:长胡椒

我们幸运地生活在一个比以往任何时候都更容易获得香料。Imperially-controlled贸易路线已被推翻;海洋可以在一个下午了。但许多口味已经消失在过渡到一个自由的香料贸易。他们是否被丢弃的经济、政治或烹饪政治、香料一旦流行在世界各地先进的厨房没有他们的名字在现代的一天。

荜拨就是其中之一,其一般缺席烹饪不公正的现代烹饪世界是我们都欠自己正确的。

就像谷物的天堂一起,荜拨自由使用(并且经常混淆)常见的黑胡椒厨房从古罗马到文艺复兴时期的欧洲。但辣椒的新世界的到来和黑胡椒的日益普及推荜拨的烹饪聚光灯。

它比黑胡椒味道要复杂得多,让人想起香料混合像胡椒籽马沙拉比单一的香料。它拥有黑胡椒粉的热量和麝香,但是不那么苛刻,更微妙的方式,受到甜的肉豆蔻,肉桂,豆蔻。它完成徘徊在舌头烟草像凉爽;黑胡椒叮咬,荜拨的唇膏。

实际上有两种商业化种植物种的荜拨:piper longum,来自印度、便宜和利差piper retrofactum,从印度尼西亚爪哇岛,特别是。口味足够相似,可互换,但他们为灵感的菜系值得一提的香料需要好。南印度厨师用荜拨扁豆炖菜和泡菜,和它的甜热需要东南亚洲式烤的肉。荜拨也被这些文化的珍贵的春药特性。一个食谱,从Kama Sutra,要求长辣椒和黑胡椒粉混合,其他香料和蜂蜜,承诺“彻底摧毁你的夫人。”The concoction is applied externally.

荜拨的复杂性需要特别的成分,微妙的口味,比如春天最喜欢像洋蓟、芦笋、蘑菇。开云体育波胆这些是最好的烹调简单,最后添加了新鲜的长胡椒粉来保护它的味道。在这个时候,芒果,荜拨的完美互补香料甜菜和沙拉。长胡椒磨容易在香料磨床,可以用作代替黑胡椒粉——细或粗cracked-where甜,更刺激的口音。

荜拨也会极其黑暗,精力充沛的烧烤的进展。脂肪的线索在布鲁克林,Malaysian-inspired烧烤联合,油漆排骨酱汁的鱼酱、棕榈糖,辣椒长。但荜拨将是一个不错的除了任何干摩擦;其胡椒籽masala-like口味两猪肉,牛肉,羊肉。对待它就像之间的桥梁黑胡椒粉和辣椒混合香料添加的复杂性和可口的热。

尽管荜拨可能不是那么容易找到黑胡椒,值得寻找。这些建议只触及了真正的香料的表层,如果不是更多,多才多艺的无处不在的黑胡椒粉。专用的香料商店将携带它,一样在线商人。这是一个香料我们欠自己带回。