香料狩猎:Mahlab

这是另一种香料，让你想知道人们是怎么想到要吃它的。马赫拉布是一种由圣露西樱桃种子制成的粉末，在地中海的不同地区都有发现，这需要干燥并打开坚硬的樱桃核。但如果你曾经吃过用整个烤樱桃做的甜点，樱桃核赋予了一种无与伦比的深度味道，就很容易理解为什么人们要费这么大的劲。

当mahlab第一次进入你的舌头时，它尝起来有点像樱桃，有点像玫瑰，还有一点像杏仁。有一点香草和花香。然而，它的余味却相当苦涩。煮熟后，一切都变了。果香浓郁，但很微妙。它是一种帝王香料，为糖果增添了威严，是一种出色的神秘成分，可以提供整个调色板的味道，而不会主导最终结果。

你如何使用它?

尽管它有一些令人愉快的应用(来到你身边的羊肉塔吉锅!)，Mahlab主要是烘焙香料，用于从希腊到伊拉克的糕点和面包。在传统上为复活节烘焙的希腊甜面包中很常见tsoureki虽然在圣诞节烘焙中也很常见。这些地区的饼干、蛋糕或擀面糕点通常每杯加一茶匙面粉。

乳制品与mahlab搭配很好，要么是牛奶，要么是奶酪。它是一种非常适合用于米布丁的香料，米布丁通常带有杏仁和玫瑰水的香味。它的果味将成为crème brûlée或其他任何水果块或果汁都不能做的地方的受欢迎的补充。或者撒一些在奶酪挞里，最好是有很多蜂蜜和黄油的。

我一直在吃一种以埃及甜点为基础的小吃，它由两份磨碎的芝麻、两份蜂蜜、一份特级初榨橄榄油和适量的mahlab组成。这种浓稠的花状糊状物是擀成rugelacha这样的糕点的理想选择——但当我下定决心不再用勺子吃它时，我只吃够了一个小糕点的馅。蜂蜜和蜂蜜也是最好的朋友，其他复杂的甜食材如干果或坚果也是如此。开云体育波胆

你可以像对待肉豆蔻一样对待马赫拉布。你不需要太多就能产生效果，但它可以让平淡无奇的甜点变成诱人的甜点。像肉豆蔻一样，加入它很容易特别的烘焙食品，只要你有感觉。虽然世界上没有大量的书面食谱需要mahlab，但很多开云体育手机官网五香甜点能从合理的使用中获益。只要经常留意苦味和味道就行了。如果你想让你的烘焙变得有创意，香料是最简单的方法，mahlab是一个很好的竞争者。

哪里能找到马赫拉布

要找到完整的马哈布籽有点困难，不过在复活节到来之际，你在中东市场找到它的机会会增加。粉状的更常见，我甚至在一些印度杂货店看到过。你也可以在网上找到它彭赞斯大约每盎司3美元。因为它来自一粒种子，马赫拉布粉很容易变质，所以要少量购买，快速使用。要长期保存，你可以把它放在一个小的、密封的罐子里，里面放一个棉球，然后放在冰箱里。