最好的廉价的牛排烧烤第5部分:Tri-Tip

通过

j .吴克群Lopez-Alt

更新8月10日,2018年

如果你从圣玛利亚之外,你可能没有听说过tri-tip,加州大,温柔、三角肌从底部沙朗引导。如果你从圣玛丽亚,另一方面,你可以打赌你的碗pinquito bean已经超过你的份额的减少。

它的主要用于圣Maria-style烧烤(查看詹姆斯嘘关于这个主题的文章在这里),一个地区烧烤风格不是众所周知的加州中部之外,,通过一些标准,不符合“真实”烧烤。

看,圣诞老人Maria-style烧烤技术上是一个fast-cooking方法是,肉煮在一个露天燃烧和红橡木熟到三分熟。没有低慢吸烟,没有崩溃的结缔组织(幸运的是,tri-tip非常低),没有花哨的烧烤酱。只是调味牛肉,烧烤,切片,配上一碗原生pinquito豆类、番茄沙司、黄油大蒜面包。

听起来相当不错。

多才多艺的削减,也经常用于竞争辣椒的贫瘠(尽管为什么这是一个必要的竞争辣椒超出我)。

也出售:圣玛丽亚牛排,新港牛排(切成单个牛排时),aguillote•巴讷(法国),蓬德anca,蓬德Solomo,或colita de cuadril(拉丁美洲)maminha(巴西)。

从:底部牛里脊肉,从控制引导后腿的肌肉组织(其力量适用于牛的膝盖骨)。

正如您可以看到的,这是一个很瘦。体现,它像一个平胸,虽然它没有外面那么多脂肪。Flavorwise,我盯住它接近眼睛圆烤。这不是巨大的牛肉味道或脂肪,通常这是一个好主意季节慷慨和可口的酱一起食用。

如果你有一个选择'和选择分数,我去与prime-this情况你会希望所有的脂肪可以避免肉风干的问题。

传统的圣诞老人Maria-style烧烤呼吁黑胡椒粉,盐,也许一点大蒜擦到肉烹饪前。就我个人而言,我喜欢去有点heartier-flavored香料用辣椒粉,孜然,辣椒,和一些红糖。我发现味道真的有助于提高肉切片。

因为它的锥形形状,这是一个理想的切肉,如果你想服务于家庭,喜欢它们的肉煮熟煮熟度不同。狭窄的提示会做饭的速度比胖端面,给你一个温度范围可供选择。

就像当烹饪一个大胖牛排,甚至烹饪的关键,多汁的肉,和一个不错的地壳开始抽油冷却器的一面烤的盖子(您可以添加一些木头块浸泡coals-it需要吸烟),和煮在5到10°F(它的目标拉温度(,反过来是5°F低于它的目标最终温度)。三分熟,大约115°- 120°F。

之后,在热端滑动煮直到烧焦的周围。把抽油,让他休息10分钟(毕竟,这是一个大的肉),然后薄片格格不入用一把锋利的刀。

你可以用任何你喜欢的酱汁。我的传统去番茄和celery-studded说圣诞老人Maria-style莎莎。我经常跟传统的who-cares-as-long-as-it-tastes-good-person我他妈的闭嘴。