讨厌的部分:长春花

我非常喜欢蜗牛和长春花，我很惭愧，我花了一年多的时间才在这个专栏里谈到它们。像蛤蜊一样多肉，像牡蛎一样甜，在我的不受重视的生物名单上，它排名很高，略低于海参，但远远超过乳鸽。几年前，我开始烹饪长春花，当时我从太平洋深处捞起一只螃蟹锅，却发现里面爬满了几十只长春花，却没有甜美多汁的邓杰内斯蟹。我平静地从网里把这些小动物捞出来，扑通一声扔进我的桶里当晚餐。

长春螺和蜗牛虽然不一样，但它们都是腹足类动物，在世界上许多伟大的菜肴中都有出现-有蜗牛，小酒馆最喜欢的大蒜黄油烤蜗牛;亚洲人用大火煸炒它们，使它们的海水或河水多汁;在世界上大多数沿海地区，简单地在海水中煮长春螺并直接食用是很常见的。

长春花也会在名单上排名靠前work-required-to-eat-versus-pleasure-obtained指标。海鲜美食家和啃鸡爪的人可能知道我的论点是什么，但让我解释一下:我们喜欢的一些食物，如鸡爪和邓根内斯蟹，非常值得我们努力咀嚼、剥皮、去壳、吐槽，以及以其他所有方式操纵我们的手和嘴来获得美味。有些食物，如蓝蟹，取决于食客的个人技能和喜好。你是一流的剥壳高手吗?那么蓝蟹应该不是问题——你很快就能把那些吸盘从它们的甲壳里取出来。你会像你有假牙的祖母那样吃东西吗?最好还是喝粥。

对于冠军啃食者和剥壳者来说，整个世界的美味生物都成了公平的猎物。每年的这个时候，大闸蟹就属于这一类。要对付这些体型娇小的甲壳类动物，你需要很大的耐心，但技能并不高。

另一方面，长春花需要很少的耐心，但相当多的诀窍。要吃长春花，你必须把贝壳的开口带到嘴唇上吮吸:不要像吸真空一样用力过猛，但也不要太温柔。一开始，你会感受到里面的海洋汁液，尽可能的甜蜜和美妙。当你吮吸的时候，把你的舌尖降低到贝壳的开口，再用稍微多一点的压力把动物的舌尖提出来。肉会被粘在一个小而完美的圆形盔甲上，这是长春花抵御外部世界的最后防线。找到那块圆形的贝壳，用牙签或尖尖的筷子尖把肉挖出来。这样你就知道了:获取长春花肉的方法有点复杂，但并不耗时。如果这听起来太烦人，不要担心。你会得到十几个长春花。

这个指标只在西方有效。亚洲人其实很享受剥壳的过程，所以额外的“努力”也是乐趣的一部分。