如何用技巧和变化制作米兰芦笋

大约15年前，纽约市的厨师们似乎集体发现了芦笋真主安拉米兰．这种迷恋至少持续了几年，甚至更久。一些休闲的意大利餐馆接受了当地的意大利烹饪，并使用了更多的时令食材，将这道菜加入了他们的春季菜单，纽约人为之疯狂。开云体育波胆

它就是一把煮熟的芦笋配上一个煎蛋，再在上面撒上帕尔玛干酪。那确实是一段纯真的时光。

“天真”也许也是形容米兰菜芦笋的好方法。这是一个美丽简单的春天庆祝活动，有两个季节的象征。芦笋是第一批突破冬季土壤外壳的食物之一，而鸡蛋，虽然现在是全年的便利，但曾经与每年日照的起伏和温度变化有关——鸡，留给它们自己的自然节奏，在春天产卵最多，那时白天变暖变长。

在技术层面上，烹饪这道菜没有太多可说的。芦笋焯水或蒸至变软。鸡蛋煎好了。它们被摆放在盘子里，奶酪如雨点般落下。

我对一些小细节有一些意见。我觉得芦笋应该很嫩，几乎没有嚼劲。我喜欢玉米秆变软后变得越来越多汁的样子，我觉得这和鸡蛋的质地很搭。那些纹理呢?蛋黄应该是溏心的，这样当它渗透到芦笋上和奶酪混合时就会形成酱汁。我喜欢介于两者之间的白色脆而且温柔的因此，它们的边缘是带花边的，咝咝作响，颜色是棕色的，但除此之外，它们足够柔软，可以用叉子切开。但那只是我。你可以根据自己的喜好烹饪这两种主要成分。

我真正喜欢这么简单的一道菜，除了吃的乐趣之外，还在于它能很好地充当灵感的跳板。有了芦笋+鸡蛋+磨碎的奶酪的基本思路，我们可以想出无数的变化。这是一个完美的创造力练习——限制是一个巨大的帮助，让我们想出新的想法，做出决定，而不会感到迷失或不知所措，这是当你有太多选择时经常发生的事情。如果你想学习如何成为一个更好，更直观的厨师，重复一个简单的经典，像这是我知道的最好的方法之一。

下面是我举的几个例子。一个保持接近最初，另一个偏离更远。你应该都做。那你也该想想自己的了。也许看看你能不能每周都想出一个新的，直到春天结束。你可能会大吃一惊。

烤芦笋配煎蛋和戈尔根佐拉干酪

可以说，最初的米兰芦笋是一道近乎完美的菜肴。但这并不意味着一些改变和添加就不能让一些东西变得异常美味。

对于这一个，我开始考虑芦笋，以及我如何改变基本的焯水方法来增加趣味性。我非常喜欢用高温烤到起泡的芦笋。有时我在平底锅里做，有时我只是用油搅拌，然后塞在烤箱下面。这样做的矛不如焯过水的多汁，但有一种深沉的森林味、烟熏味和浓郁的味道。

这种辣味可以经受住更刺激的味道，所以我接下来想到了奶酪。我不想去掉帕尔姆奶酪，但我确实想加进去。我拿了一块甘甜奶油味的戈尔贡佐拉奶酪，把它切成大块放在芦笋上，让它们在高温下融化一点。

接下来是煎蛋，但在这上面，除了磨碎的帕尔玛干酪，我还加了烤面包屑，我用橄榄油、脆鼠尾草和红辣椒片调味。它们为这道菜增添了更多的口感和活力，它们的烤香与泡芦笋很搭。这道菜本质上仍然是“米兰菜”，但态度已经不那么低调了。

泡菜和芦笋Sauté煎蛋

我的第二个版本甚至更不像原来的版本，更多的是作为一个眨眼的参考，而不是直接引用。就像我的第一次变化一样，我考虑了其他方法来处理芦笋本身，这一次我决定用爆炒的方式。借鉴了一些韩国风味，我做了一个平底锅烤芦笋片与泡菜和垃圾食品的组合，因为你知道再配上煎蛋就太棒了。

在上面，再次撒上一层磨碎的帕尔姆干酪，但除此之外，我决定把一大块腌制的西班牙辣香肠放进冰箱，然后像猪肉味的Funfetti一样磨碎在盘子上。碎香肠增加了另一层动物气味和香料，与碎奶酪混合在一起，增强了午餐肉的温和肉味。

它完全不像米兰的芦笋，但所有的材料都在那里——芦笋、鸡蛋和磨碎的奶酪。

你能想到什么?

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