番茄挞配乳清干酪

1. 将烤箱架调整到中间位置，将烤箱预热到400°F(204°C)。在带边的烤盘上铺上羊皮纸。在撒了少许面粉的表面，将一张酥皮直接放在另一张上面。用擀面杖将酥皮擀成11 × 15英寸的矩形。将酥皮转移到准备好的烤盘上。用叉子把酥皮戳个遍。用一张羊皮纸盖住酥皮，在上面放上另一张带边的烤盘。烤至面皮呈浅金黄色，约需25分钟。

2. 从烤箱中取出，取出顶部的烤盘和羊皮纸。将烤箱温度提高到500°F(260°C)。将酥皮放回烤箱，继续烤至酥皮深棕色，大约10分钟。让糕点在烤盘上完全冷却，大约1小时30分钟。

3. 与此同时，在第二个带边的烤盘上铺上双层纸巾或干净的厨房毛巾。待酥皮接近冷却后，将番茄片放在准备好的烤盘上，撒上3/4茶匙盐。静置15分钟，然后用额外的纸巾或第二块干净的厨房毛巾吸干多余的液体。

4. 将乳清干酪和剩下的1/2茶匙盐混合在食品加工机的碗里，加工成光滑的奶油状，大约1分钟。加入欧芹，搅拌均匀。用抹刀将乳清干酪均匀涂抹在酥皮上，在四周留下1/2英寸的边缘。将番茄片均匀地排列在乳清干酪混合物上。用胡椒粉和海盐调味，淋上香醋，撒上罗勒。切成小块，上桌。

特种设备

擀面杖、带边烤盘、羊皮纸、食品加工机，小胶印抹刀

笔记

用你能找到的最成熟的西红柿。当番茄不是应季的时候，用较小的李子、葡萄或圣女果。

预先制作和储存

蛋挞最好当天吃。

打发的乳清干酪可以提前做好。储存在密封容器中，冷藏最多1周。