在那不勒斯的披萨店会期待什么

我最近在那不勒斯披萨店听到的事情:

“哦，哇，这上面没有那么多奶酪。”

“它们很小。你自己都能吃一个了。”(服务员对顾客说。)

“你真的不能把它捡起来。”

我想，即使在2000年代美国披萨大复兴之后，那不勒斯披萨对一些人来说仍然很新鲜。这没关系。我只是想，如果你从未经历过，我应该试着揭开它的神秘面纱。

更新/注意:这篇文章是针对美国或其他地方从未尝试过那不勒斯、那不勒斯风格或那不勒斯风格披萨的人写的。这与意大利那不勒斯的真正的那不勒斯披萨无关。

参见:纽约披萨文化素养-纽约披萨入门»

大小

你要知道的第一件事是订多少。这可能是我见过的其他客户最头疼的问题。典型的那不勒斯披萨直径约12英寸，比飞盘略大。胃口一般的人一个人就能吃下一整块那不勒斯披萨。

也就是说:每个人都要一份披萨。不要试图把它分开。你会饿着肚子离开。此外，与任何美式披萨相比，我总是把那不勒斯披萨之夜视为真正的综艺节目。召集三个朋友，每人点一份不同的披萨，然后一起分享。这是了解披萨店经营范围和能力的最佳方式。

参见:什么是VPN披萨?»

全派，坐餐

我从来，从来，从来没有见过那不勒斯披萨店做切片披萨。这是一个只吃派的聚会。要么是那个，要么是叫外卖。但是，说真的，你永远不会想吃盒装的那不勒斯披萨。它的外壳不能很好地支撑。它最终会在密闭的空间里冒热气，一旦变冷，它就失去了原来的酥脆，有可能变得非常有嚼劲。为了获得最好的效果，吃进去吧。

参见:复活/重新加热剩余披萨的最佳方法»

那不勒斯披萨煮得快

烧这种披萨的柴火烤箱非常热。所以派在2分钟内就能完成。这意味着，即使是坐下来吃饭(见上文)，在那不勒斯的披萨店吃饭仍然可以非常快。如果你只吃披萨——没有开胃菜或甜点——你可以在大约25分钟内吃完。

“湿”或“汤汁”披萨

Ed Levine与Enzo Coccia和Maurizio De Rosa谈论那不勒斯披萨从亚当·库班河在Vimeo．

如果你从来没有吃过这种披萨，那你要做好心理准备，它可能就是你所说的“湿透的”披萨。酱汁和奶酪的液体往往会在披萨的中心形成一个热的、汤汁状的熔化区域。

出于某种原因，我从来没有理解过，也可能永远不会理解——这是我已经开始接受的文化障碍——那不勒斯人似乎喜欢他们的披萨有这个“湿”的中心。这意味着在一些更“正宗”的那不勒斯披萨店，你甚至可能买不到。你必须使用刀叉。

你会问:“为什么他们不能把它弄得更脆一点呢?”那不勒斯人会反驳说:“你为什么不能就这样吃呢?”(这是礼貌的回答。；）

我曾经抱怨过这个特点，但我已经学会了接受它。如果披萨的味道很棒，不能拿在手里只是一个小小的代价。

更新:汤的问题可能或者可能不成为一个因素。这完全取决于你要去的披萨店。美国的一些那不勒斯风格的披萨店已经考虑到了美国人的口味，并对他们的披萨进行了调整，使其比传统的那不勒斯披萨店更干一点和/或更脆一点。这完全取决于你去的地方和老板的哲学，这就是为什么披萨是一个如此无尽的迷人(耗费时间，可能还会让人麻木)的话题。

参见:关于马苏里拉奶酪你需要知道的一切

嘿!他们没有切我的披萨!

在这些地方，他们会给你一个完整的，没有切开的披萨。一开始对美国人来说有点奇怪，你可能会认为这是一个错误。但还记得上面关于湿中心的部分吗?如果你不切披萨直到它上桌，汤汁的部分就会留在上面直到顾客切馅饼。这样可以确保披萨饼皮在从烤箱到餐桌的过程中不会被浸湿。

炭化

我甚至不打算讨论"烧焦"和。“燃烧”的争论，自从我们以前也走过这条路片。

根据披萨店的不同——但通常在美国那不勒斯风格的披萨店——你会看到披萨上有不同程度的烧焦。在烧木柴的烤箱里，这几乎是不可避免的。事实上，很多人，尤其是披萨制造商，都认为这是可取的。我去过的大多数美国人拥有和经营的那不勒斯式披萨店都很喜欢。只有在那不勒斯的意大利人开的、训练有素的铁杆餐厅里，我才看到了更微妙的褐变现象。

轻微的烤焦不会伤害你，事实上可以为披萨增加一层新的味道和质地。但如果这些黑点是苦的或辛辣的，那就是烧焦了。

参见:比萨皮术语表»

DOC和DOP

有时你会在菜单上看到“DOC”或“DOP”。通常是在玛格丽塔披萨上。(玛格丽特派是最像美国披萨的经典酱料、奶酪和罗勒叶派。)

DOC的意思是正氮偶氮-它通常指的是奶酪，只是一个标志，保证奶酪来自意大利的某个地区(在这种情况下水牛芝士(坎帕尼亚地区)，并达到一定的标准。

参见:"DOP番茄"是什么意思?»

最低限度上

我想说的最后一件事是披萨的顶部。这些派的顶部很少。你会透过奶酪看到酱汁!在最好的情况下，那不勒斯披萨店会在饼皮、酱汁和奶酪之间保持谨慎的平衡。任何一种成分都不要太多。有些人喜欢同时品尝这三种成分。有些人认为这是敲竹杠。如果你已经习惯了美国人夸张的俗气，那么在你出发之前，你需要知道这些，以控制你的期望。