泰式煎蛋沙拉食谱gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

在热油中浅煎鸡蛋可以让蛋清的边缘有一种酥脆的花边状纹理，同时保持蛋黄的柔软和流动。gydF4y2Ba
切开后，蛋黄里的脂肪和酱汁融合在一起，让它更饱满，也平衡了它的酸味和咸味。gydF4y2Ba
煎鸡蛋的时候，让切片的香料和香草与酱汁混合，既能让鸡蛋的生味不受影响，又不会牺牲它们的酥脆口感和新鲜香气。gydF4y2Ba

沙拉几乎是任何一道菜的泰国餐中必不可少的组成部分。泰式沙拉通常配菜、咖喱或汤、配菜、茉莉花米饭或糯米，通常由蛋白质、蔬菜或水果(或组合)与新鲜香草和调味品混合而成。一个简单而美味的例子是山药开刀:煎蛋与辛辣和水果味的辣椒、切片的生葱头和大蒜，以及新鲜的香草结合在一起，所有这些都与酸和咸的酱汁完美地结合了蛋黄的脂肪。gydF4y2Ba

这道菜的灵感来自于曼谷Soei餐厅的一道菜，在大量的热油中煮鸡蛋，直到鸡蛋边缘酥脆起泡，但蛋黄保持流动，这样打碎后，它们就会与鲜亮的酱汁混合在一起。我还加了切成薄片的生柠檬草，这在山药开道中并不常见，但在许多泰式沙拉中很常见;它嫩脆的口感和花香的味道与沙拉的其他成分相得益彰。gydF4y2Ba

山药开道是泰国美食中多种沙拉的风味组合和技术的绝佳介绍。这个版本试图尊重这道菜的传统制作方式，同时也包含了一些创新，这与我对泰国菜的态度是一致的:尽可能多地了解这道菜的历史和过去的影响，同时也密切关注当下，以及今天的泰国厨师和家庭厨师是如何继续发展他们的菜肴的。为了保持这种精神，我要指出的是，你还经常会发现这道菜的另一种版本非常不同，把鸡蛋炸至熟透，切成块，与西红柿、白洋葱和中国芹菜等配料混合。开云体育波胆gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（2）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba一到两份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

调味料和新鲜香料:gydF4y2Ba

3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(45毫升)gydF4y2Ba新鲜的酸橙汁来自两个酸橙gydF4y2Ba
2汤匙(gydF4y2Ba30.gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba鱼酱gydF4y2Ba
2茶匙(gydF4y2Ba15克ydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba棕榈糖gydF4y2Ba，软化(见注释)gydF4y2Ba
1个小gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba（gydF4y2Ba15克ydF4y2BaggydF4y2Ba)，切成薄片(见附注)gydF4y2Ba
1中gydF4y2Ba大蒜瓣gydF4y2Ba（gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba)，切成薄片gydF4y2Ba
1茎gydF4y2Ba柠檬草gydF4y2Ba，底部仅4 - 5英寸，外层叶子丢弃，嫩芯切成薄片(约为圆形)gydF4y2Ba10克ydF4y2BaggydF4y2Ba切柠檬草)gydF4y2Ba
2至4gydF4y2Ba鲜泰国辣椒gydF4y2Ba(2 - 4克)，去梗，切成薄片(见注释)gydF4y2Ba
3枝gydF4y2Ba香菜gydF4y2Ba包括茎(gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba)，切成1/2英寸的小块，再加上多余的叶子作为装饰gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba葱花，只有绿色部分gydF4y2Ba，切成1/8英寸厚的圈(大约gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

煎蛋:gydF4y2Ba

2gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba
5gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(75毫升)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba

茉莉花饭gydF4y2Ba

调味料和新鲜香料:gydF4y2Ba在一个小碗里，搅拌酸橙汁、鱼露和棕榈糖，直到棕榈糖完全溶解，大约15秒。gydF4y2Ba
加入葱头，大蒜，柠檬草，泰国辣椒，香菜和葱花。轻轻搅拌，使其混合，并均匀地涂上敷料。备用。gydF4y2Ba
煎蛋:gydF4y2Ba在盘子或小托盘上放上纸巾。把鸡蛋打到一个浅碗里。在锅或8英寸碳钢或铸铁煎锅中，用大火加热油，直到油开始冒烟。把碗放在油的上方，小心地快速平稳地将鸡蛋放入油中，防止油飞溅;蛋清应该立即膨胀，并在边缘起泡。不受干扰地煮20秒，然后开始旋转锅，防止鸡蛋粘在一起。继续煮，不断旋转锅，以促进蛋白的均匀煮，直到蛋白靠近蛋黄的内部完全凝固，边缘呈缕状，金黄，酥脆，约1分钟。用一个大勺子或锅铲，在蛋黄上涂2到4次热油，直到蛋黄变得不透明，看起来像美式煎蛋的蛋黄。用开槽刮刀或炒锅铲小心地将鸡蛋从油中提出来，尽可能多地沥干多余的油，然后转移到准备好的纸巾衬里的盘子里。gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba将煎好的鸡蛋轻轻放入盘中。用勺子将香料、香草和调味汁浇在鸡蛋上，用香菜叶装饰。立即上桌，配上煮好的茉莉花米饭。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

碳钢锅gydF4y2Ba或者8英寸或10英寸gydF4y2Ba碳钢煎锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

棕榈糖可以在泰国市场，以及一些全国性的超市如HMart，也可以在网上买到。在室温下，棕榈糖是一种固体物质，需要软化，这样才能加入到酱汁中。你可以用以下方法软化棕榈糖:在微波安全的碗中，以最大功率微波大约15秒;在小炖锅中加入食谱中的鱼露，用小火加热至溶解;或者用研钵和杵捣碎，逐渐加入酸橙汁和鱼露，直到棕榈糖溶解。如果你找不到棕榈糖，你可以用1茶匙(4克)白糖代替。gydF4y2Ba

如果可能的话，在这道菜中使用更小、更圆的泰国青葱。和洋葱一样，一定要把青葱切成片gydF4y2Ba南极到北极gydF4y2Ba最大限度地减少细胞壁损伤和随之而来的刺激性葱香。gydF4y2Ba

根据个人口味调整沙拉中泰国辣椒的数量。gydF4y2Ba

煎鸡蛋时，重要的是要用足够的油来适当地浅煎，这取决于你选择的烹饪容器的大小。在炒锅或8英寸碳钢或铸铁煎锅中烹饪时，5汤匙(75ml)油就足够了。如果使用一个10英寸的煎锅，增加油量到6汤匙(90毫升)，并按照食谱说明进行。剩余的油可以留着以后煎蛋用;冷却后，用细网过滤器过滤，放入密封容器冷藏。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

任开岛最好立即享用。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
328gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
15克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
38 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
10克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份量:1到2gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	328gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba15克gydF4y2Ba	20%gydF4y2Ba
饱和脂肪2ggydF4y2Ba	12％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba186毫克gydF4y2Ba	62％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1510毫克gydF4y2Ba	66％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba38 ggydF4y2Ba	14%gydF4y2Ba
膳食纤维1ggydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
总糖9ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba10克gydF4y2Ba
维生素C 11毫克gydF4y2Ba	56%gydF4y2Ba
钙72毫克gydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba	16%gydF4y2Ba
钾303毫克gydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba