如何切飞机鸡胸肉|刀工

航空鸡胸肉，也被称为斯塔特勒鸡胸肉或鸡最高是鸡胸肉，鸡翅上的第一个关节还在。如果我要的是整块鸡胸肉，我会更喜欢航空公司的鸡胸肉，而不是普通的无骨鸡胸肉，这既是因为它的外观因素(突出的骨头看起来很酷)，也是因为它产生的肉更多汁。骨头实际上不会给肉增加味道，但它们可以调节胸肉内的热流，确保胸肉中最肥的部分烹饪得更温和、更均匀。

航空公司的鸡胸肉应该适用于任何基本的煎鸡胸肉食谱。你只需要增加一点额外的时间来考虑烹饪时额外的质量。

虽然大多数屠夫都能为你准备好航空胸肉，但自己做会更令人满意(更不用说成本效益了)。从整只鸡开始，最后你会得到一对额外的翅膀，一整具尸体，还有两条腿，供以后食用股票。

你可以这样做。

第一步:准备好你的位置

先准备一只整鸡，一把锋利的去骨刀或厨刀，一块大而干净的砧板。那只鸡需要一些空间来移动。

第二步:伸展翅膀

制作过程的第一步是去掉一部分鸡翅，只留下第一个关节和鼓槌上的肉部分。首先伸展翅膀，露出鼓周围的皮肤。

第三步:切到骨头

把剔骨刀的底部靠近鼓形刀的中心，切到骨头为止。这里的目标是完全切下骨头周围的肉、皮和肌腱。

诀窍是保持你的刀在同一个位置，把鸟旋转一圈。这比试图在尴尬的旋转中摆动你的刀要容易得多。

用你的手握着鸡翅旋转鸡肉，直到你完全割透鸡肉的骨头。

第四步:取下翅膀

抓住翼尖平在你的手，并坚定地向后弯曲。

它应该会立刻脱落，露出一块干净的骨头。下面是这个过程的一个快速动图:

容易,对吧?

第五步:从胸骨中分离乳房

一旦鸡翅被切掉，把鸡翻转过来，把剔骨刀插入胸骨的一侧，尽量靠近骨头。

把鸡胸肉往后拉，用刀切，直到胸骨露出来。当你继续切除乳房时，你应该用你的刀的尖端做短而浅的划动，让你的手和重力完成大部分切除乳房的工作。

让刀尖尽可能紧抱骨头，直到乳房完全放开(你必须切开连接乳房和腿部的皮肤)。

第六步:锻炼关节

把胸骨上的肉取出后，最后一个目标就是把翅骨从尸体上分离出来。要做到这一点，旋转翅膀，直到你能找到关节，然后用你的刀尖切开任何坚韧的肌腱和其他结缔组织固定它的位置。

把鸡胸和鸡翅整块提起，用刀划开，把整块鸡肉和鸡的其他部分分开。

准备做饭

如果你愿意，你现在可以用手把里脊肉(胸脯下面的一小块肉)拿开。我更喜欢让它附着在上面，这样可以让乳房更丰满一点。你的航空鸡胸肉现在就可以煮了。现在是提醒你的客人晚餐有多棒的好时机。