最好的超市黑豆汉堡

我们品尝了7种黑豆素食汉堡，看看2019年哪种肉饼最受欢迎。

通过

商店Spaeth

2019年11月4日更新

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在“植物性”汉堡的广阔世界里，似乎没有哪个类别比黑豆汉堡更有意义了，至少对我来说是这样。想想看:如果你想模仿一个棕色牛肉肉饼，基本上是一团蛋白质，涂上一点脂肪，还有什么物质比黑豆更适合这个目的，煮到足够软，可以捣碎?除了实验室培育的假肉和“棕色豆子”，我有点不知所措。

不管怎样，黑豆汉堡多年来已经被证明是那些选择避免牛肉汉堡的人的一个非常受欢迎的选择，似乎每个植物汉堡供应商都至少有一种黑豆产品提供给消费者。

我们的黑豆汉堡测试遇到了一点难题，因为，正如所有Serious Eats的员工所知道的那样，只有一个好吃的黑豆汉堡，宝贝，这是健二做的超级棒的黑豆汉堡。(我这么叫不是因为这是我的观点，虽然确实如此，但因为这就是他们的字面名字:“非常棒的黑豆汉堡。”）

而且，虽然我们当然理解我们的一些读者更看重方便而不是质量，但健二的黑豆汉堡食谱并不都是劳动或时间密集型的，特别是当你考虑到这样一个事实:一旦你形成了肉饼，它们可以藏在冰箱里，以备想吃黑豆汉堡的欲望来临时。

也就是说，如果你一直在寻找一个好的商店购买的黑豆汉堡(一个，正如Kenji在他的文章中提到的黑豆汉堡食谱，是一个“美味的东西，可以单独粘在一个面包里”)，或者如果你特别想找最好的素食主义者商店里买的黑豆汉堡(因为健二的汉堡不是素食主义者)，这个口味测试是为你准备的。

我们如何选择和测试产品

考虑到市场上大量的非肉类汉堡，我们决定把我们的测试分为三个更容易管理的类别:花园式蔬菜汉堡、黑豆汉堡和仿肉汉堡。

请注意，我们选择排除所有被设计为家禽替代品的汉堡，因此任何自称为“软火鸡汉堡”或“chik'n肉饼”的产品都从测试中被省略了。(如果你真的相信这样的东西会改善你的生活，请在评论中游说我们对这些产品进行审查。)你可以找到我们的这里是最受欢迎的超市素食汉堡，以及我们的复习这里有最好的仿肉汉堡．

我们尽最大努力从FreshDirect这样的在线食品杂货服务、Whole Foods和Trader Joe’s这样的商店，以及纽约市的一些不同超市购买了尽可能多的非肉类汉堡。而且，虽然我一开始就承认，我们无法测试每一种肉类汉堡的替代品，但我们确实设法包括了最著名的、全国范围内可用的品牌。

我们总共测试了18种蔬菜汉堡、7种黑豆汉堡和8种肉类汉堡。

对于我们的黑豆汉堡测试，我根据包装上推荐的烹饪方法来准备每个汉堡，并确保在品尝者开始品尝时，它们都处于温暖的食用温度。

每个测试分两轮进行。第一轮是品尝和检查肉饼，没有面包;第二轮是品尝马丁的土豆卷(我们最喜欢的汉堡包)中的肉饼，以衡量一个小面包如何改善每个肉饼中的任何负面品质，或者如何增强任何给定肉饼中的可取元素。没有调味品，装备，或额外的调味品是不允许的。

作为负责准备汉堡和进行测试的人，我没有正式参与品尝，因此，对测试汉堡的任何意见都不是我自己的。

所有的汉堡都被放在编号的盘子里，我们让品尝者随机抽样。在第二轮实验中，这些汉堡同样被放在盘子里，并被编号，这一次用的是不同的号码。

我们要求品尝者记录他们对味道、质地和外观的印象，并给出一个总分——每个汉堡的分数在1到10之间。我们还要求每位品尝者在每一轮中指出他们最喜欢的三个汉堡，确定哪个汉堡是最好的，第二好，第三好。每一轮试吃至少有8名试吃员。以下是他们的回答。

最好的黑豆汉堡

乔氏藜麦牛仔素食汉堡

来自Trader Joe's的藜麦牛仔素食汉堡配黑豆和烤玉米大胜竞争对手，不仅在只有肉饼的品尝测试中获得了最高的平均总分，而且在第二轮有面包的品尝测试中，10名品尝者中只有一人获得了第一名。

也许把品尝者对肉饼的外观的评论联系起来是不公平的，或者任何黑豆汉堡肉饼，因为它们是压缩的黑豆泥，但实际上有两个品尝者真诚地称赞了藜麦牛仔的外观(“最好看的一个”和“我喜欢这个颜色!”)。然而，其他人在他们的笔记中不那么热情，各种(如果有时是莫名其妙的)评论说它看起来“硬+砂砾[原文如此]”;“spicey[原文，以及??]”;“西南(玉米、胡椒)[??]”;“像面包”;最后(也是非常棒的)，“酥脆，充满了额外的味道。”

口感的整体良好印象可以用一位品尝者的评论来简单概括:“酥脆的外表，奶油般的豆味。”在第一轮测试中，所有更喜欢乔氏汉堡的试吃者都认为，其酥脆的外部是必要的，尽管有些“粗糙”，以衬托其柔软的内部，一些试吃者认为“太软了”(尽管有一位试吃者说，肉饼的质地“完全四分五裂，但不至于令人不快吧?”)。另一方面，一位品尝者明确表示:“不喜欢里面的糊状。”

在口味方面，大多数品尝者使用形容词“nice”来形容它，还有几个人认为它的口味是“西南风味”。一名品尝者说，肉饼尝起来“最豆味”，而另一名品尝者说，它的香料组合是所有汉堡中“最有趣的”。多位品尝者都对肉饼的辣度表示赞同，但有一位品尝者说肉饼有点偏甜。

那些坚持素食的读者应该注意，藜麦牛仔汉堡不是素食的选择。

第二名:晨星农场辣味黑豆汉堡

如果说藜麦牛仔汉堡遥遥领先于其他竞争者，那么晨星农场的辣黑豆汉堡则遥遥领先于其他竞争者，超过一半的品尝者在第一轮中选择了它作为他们的第一汉堡。但晨星农场的进入在面包阶段遇到了一些困难，只有一位品尝者认为它是最好的肉饼。尽管如此，还是有四名品尝者将其选为第二名，还有三名品尝者将其选为第三名。

超过一半的品尝者发现裸露的肉饼有一种吸引人的颜色(“棕色”)，还指出它看起来“酥脆”。虽然一名品尝者评价肉饼的外观说“它看起来质量不高”，但其他品尝者对它的整体外观表示认可。一位品尝者选择了中间路线，他说:“还好。看起来就像一个标准的冷冻蔬菜汉堡。”谢谢，匿名试吃者!

除了一人之外，所有品尝者都喜欢肉饼的口感;最简洁的总结来自品尝者，他说:“当然。外脆里软。”虽然对于没有经验的黑豆汉堡食客来说，所有品尝者想要的都是外脆内糊，但另一位品尝者指出了食物质地的不可言喻性，以及评估它的难度:“很难描述，但非常令人愉快。”然而，一位品尝者发现肉饼“很粉”，“没有预期的嘎吱嘎吱”。

品尝者们对它的味道意见不一。大约一半的人称赞这种简单的豆味、淡香料的肉饼，有人说它尝起来像“黑豆玉米莎莎酱”，还有人说它尝起来“完全像黑豆，没有额外的味道”。另一些人指出，他们喜欢温和的香料水平(“小辣”、“微辣”、“印度馅饼的味道”、“模糊的印度味道?”)。一位品尝者觉得肉饼“寡淡无味”。

另一方面，几位试吃者指出，这款汉堡一开始尝起来还不错，甚至还不错，但他们抱怨它的余味:“有一种奇怪的健康，但含有化学成分的余味”;“辣妹”挥之不去;还有“奇怪的辛辣回味。”

像乔氏汉堡一样，晨星农场的黑豆汉堡也不是素食。

第三名:普雷格博士的黑豆藜麦素食汉堡

Dr. Praeger's以其黑豆藜麦素食汉堡轻松占据第三位。在没有面包的第一轮测试中，它表现得很好，在三个品尝者的意见中排名第一，在两个品尝者的意见中排名第二，在两个品尝者的意见中排名第三。普雷格博士吃的是圆面包:两名品尝者把它选为第二名，五名品尝者把它选为铜牌。

普雷格的汉堡在“裸肉饼外观”这一项中明显胜出，多位品尝者都称赞它的外观“金黄”、“酥脆”、“棕色”。

然而，从口感上看，普雷格博士的汉堡在排名中并不靠前，多位品尝者指出，它的口感非常柔软，而且外部的酥脆程度不足以弥补内部的不足。

在口味方面，品尝者遍布各地。有人抱怨肉饼“寡淡”;其他人则说它“微妙、美妙”、“平衡”。还有一些人称赞它“盐的含量刚刚好”或称它“咸得恰到好处”。虽然没有人特别讨厌这种肉饼，但一位试吃者说，它的质地和“平庸的味道”让它没有吸引力。另一位品尝者说:“味道好极了!”他直截了当地说:“我还会再吃一次。一个相当可靠的选择，但不像汉堡。”

普雷格博士的汉堡有一个很大的优势，如果你优先考虑这些东西，那就是，与第一名和第二名的获奖者不同，它适合素食主义者。