最好的超市素食汉堡

随着市场上无肉汉堡的数量突飞猛进，我们品尝了18种以蔬菜为基础的“花园式”蔬菜汉堡，看看2019年哪种肉饼最受欢迎。

通过

商店Spaeth

2019年11月4日更新

20190730 -素食汉堡味道-测试-维姬-沃斯克-交易员joes素食——马沙拉——英雄

也许没有什么美国食物比汉堡包更具有代表性了。

如果你的任务是设计一道具有爱国主义象征意义的菜肴，一种像古代荣耀一样充满意义的可食用象征，那么很难有比一块直接来自心脏地带、饲养在作为一个自豪的国家，我们开创了许多工业领域它夹在由美国小麦和美国土豆制成的面包中间，上面放着一些卷心莴苣丝(最具美国特色的生菜)、一些在超市纸箱里提前采摘成熟的西红柿、几枚硬币的黄瓜，上面涂着高果糖玉米糖浆和醋，还有一大抹番茄酱，这是亨氏公司(Heinz)生产的。亨氏公司是美国的一个标志性企业，也是世界上最成功的跨国食品和饮料公司之一。

这就是为什么一个英国人想出素食汉堡是有道理的。

第一个商业化销售的蔬菜汉堡是由格雷戈里·萨姆斯构想出来的。他开始卖无肉肉饼20世纪60年代，他在伦敦的一家餐馆里出售一种由面筋、燕麦和豆类混合而成的脱水肉饼，但直到1982年，他才开始在零售市场上销售这种脱水肉饼。

在为他的产品命名时，他从“绿色汉堡”、“地球汉堡”、“芝麻汉堡”和“植物汉堡”等候选名单中选择了“蔬菜汉堡”。而且，正如他的网站上所写的那样，“‘vegge’和‘veggie’很快就进入了英语，成为所有素食主义者的前缀。很多潜在的素食主义者都出柜了。”

如今，以蔬菜为基础的汉堡是一个大生意，甚至在以前也是如此Beyond Meat于今年5月成功上市尽管该公司已经明确表示，它可能永远不会盈利。Beyond的成功刺激了许多大型食品公司，如泰森食品和雀巢投资于已经拥挤不堪的人造肉市场。

肉类替代品领域日益激烈的竞争对素食汉堡的消费者来说肯定是个好消息，对吧?但如果你曾经看过超市的冷冻食品货架，你就知道已经有很多很多以蔬菜为基础的汉堡产品。事实上，太多的任何一个无肉汉堡的粉丝都可以尝试，而不用花费过多的时间和精力去发现哪个无肉汉堡最受欢迎。

所以我们决定把它们都吃了*，并为市场上最好的素食汉堡提供我们的建议。

好吧，也许不是所有人。尽可能多。

我们如何选择和测试产品

在回顾了市场上种类繁多的非肉类汉堡后，我们很快意识到，我们需要将产品分为不同的类别，以便使味觉测试更易于管理，从而更有意义。幸运的是，多年来，无肉汉堡生产商已经构建了自己的一些类别。我们决定沿着我们认为的自然断层线进行测试，这些断层线如下:以蔬菜为基础的，或“园林式”汉堡;黑豆汉堡;还有类似肉类的汉堡。

最容易解释的类别是黑豆汉堡——肉饼中含有黑豆，该品牌的包装将每种产品都明确地宣传为“汉堡”，并突出提到“黑豆”。

以蔬菜为基础的汉堡类别包括明确标有“素食汉堡”的产品，在格雷戈里·萨姆斯的“素食汉堡”的传统中，但有一点额外的细微差别——即，产品的包装或品牌不应该表明肉饼的外观或质地与碎肉饼相似。

最后一类是类似肉类的汉堡，包括明确的肉类替代品，比如Beyond Meat和Impossible Foods公司销售的那些产品，但也包括非肉类汉堡产品，它们的设计似乎是在外观和质地上模仿肉类汉堡，如果不是味道的话。博卡品牌提供了一些有益的例子:我们把经典的博卡汉堡放在肉类汉堡的类别中，因为它在外观、质地和味道上似乎是一个无肉的汉堡。但是我们把博卡烤蔬菜素食汉堡归入蔬菜汉堡的范畴。

我们选择排除所有被设计为家禽替代品的非肉类汉堡，所以任何自称为“软火鸡汉堡”或“chik'n肉饼”的产品都被排除在测试之外。

我们尽最大努力从FreshDirect这样的在线食品杂货服务、Whole Foods和Trader Joe’s这样的商店，以及纽约市的一些不同超市购买了尽可能多的非肉类汉堡。我们从一开始就承认，我们并没有测试每一种肉汉堡的替代品，但我们已经尽力了。

我们总共测试了18种蔬菜汉堡、7种黑豆汉堡和8种肉类汉堡。

为了测试产品，我根据包装上推荐的烹饪方法来准备所有的产品，并确保在品尝者开始品尝时，它们都处于温暖的食用温度。每个测试分两轮进行:第一轮是品尝和检查没有面包的肉饼;第二轮是品尝马丁的土豆卷(我们最喜欢的汉堡包)中的肉饼，以衡量一个小面包如何改善每个肉饼中的任何负面品质，或者如何增强任何给定肉饼中的可取元素。没有调味品，装备，或额外的调味品是不允许的。

作为负责准备汉堡和进行测试的人，我没有正式参与品尝，因此，没有任何意见关于测试的汉堡是我自己的。

所有的汉堡都被放在编号的盘子里，我们让品尝者随机抽样。在第二轮实验中，这些汉堡同样被放在盘子里，并被编号，但这次用的是不同的号码。

我们要求品尝者记录他们对味道、质地和外观的印象，并给出一个总分——每个汉堡的分数在1到10之间。我们还要求每位品尝者在每一轮中指出他们最喜欢的三个汉堡，确定哪个汉堡是最好的，第二好，第三好。每一轮试吃至少有8名试吃员。

为了便于浏览，我们决定在一篇单独的文章中讨论每个汉堡类别。本周的文章包括第一类的结果:以蔬菜为基础的素食汉堡。(你可以阅读我们的评论这里是最受欢迎的黑豆汉堡，和复习这里有最好的肉替代品汉堡)。

最后，我们在我们的前三名选择的相关部分包括了每种产品是否是素食的信息。

最好的蔬菜汉堡

赢家:乔氏蔬菜马萨拉汉堡

在第一轮的品尝测试中，乔氏蔬菜玛莎拉汉堡是最受欢迎的，总分最高，有一半的品尝者排名第一。

肉饼主要由生姜、大蒜和热香料(如香菜、孜然和肉桂)调味的土豆组成，但它也有明显的胡萝卜、四季豆、豌豆、玉米和灯笼椒。品尝者对肉饼的外观表示认可——一位说，“看起来是所有肉饼中最开胃的”，而另一位则指出，“鲜亮可见的蔬菜!”还有它的味道。一位品尝者总结了对肉饼的总体积极印象:“我最喜欢的碳水化合物蔬菜都放在一个淡香料肉饼里?是的!”

也就是说，一些品尝者确实指出它的口感不足——有人形容它是“洋葱泥”，而另一个人则认为“有点湿/糊状”——还有一些人不同意对味道的积极看法。“带着香料的圣诞风味。圣诞老人的复仇，”一位品尝者写道。(坦白地说，我还是不太明白该怎么理解圣诞老人这句话。)

然而，在第二轮的品尝测试中，包括把肉饼夹在面包里，蔬菜玛莎拉汉堡并不是最受欢迎的。相反，乔氏的另一款蔬菜汉堡——泰式甜辣椒素食汉堡摘得桂冠。但仍有超过半数的试吃者选择了马萨拉汉堡作为前三名。最后，两轮比赛的综合得分使蔬菜玛莎拉汉堡成为该类别的总冠军。

蔬菜玛莎拉汉堡主要是素食主义者，因为它不含鸡蛋或乳制品，但包装上确实在配料中列出了“糖”，这意味着它可能达不到一些素食主义者的标准。开云体育波胆

第二名:晨星农场蔬菜汉堡

晨星农场的花园素食汉堡在两轮品尝测试中都轻松获得第二名，品尝者称赞其诱人的外观。“实际上看起来很开胃，”一位疲惫的品尝者写道;另一位用户写道:“看起来就像我会吃的素食汉堡。”有人说肉饼和其他开胃食物很像;两个人注意到它看起来像葱煎饼三分之一的人说这让他们想起了帕拉．

这种口味通常也会收到赞美之词，尽管有些是挖苦的。“还不错!”是常见的评价，但几位品酒师指出，它似乎有点不够调味。从包装上看，似乎没有一个试吃者能辨认出构成汉堡的成分，汉堡由大米、小麦麸质、燕麦和各种蔬菜混合而成。(因为它还包括蛋清和糖，所以花园素食汉堡不是素食。)然而，有几个人(赞许地)评论说肉饼的密度太大了。

第三名:普雷格博士的亚洲素食汉堡

普雷格博士的亚洲素食汉堡在这些口味测试中显然应该获得第三名，我对此感到非常不高兴。我对素食汉堡的反感源于它的品牌:在包装上，这位多产的素食汉堡制造商(我们品尝了不下8种普雷格博士的产品)认为，在包装上写上“搅拌(炒)东西!”和“传统中国口味，不需要筷子”是个好主意。这款产品能够通过测试，证明了Serious Eats的专业精神，以及我们专注于口味而不是恼人的营销文案的专一奉献精神。

但是，不可否认的是，品尝者喜欢“传统的中国口味”!一位品尝者简单地说:“美味!还有人评论说:“美味、咸、不错的蔬菜味道。”其中两名品酒师抓住了“亚洲”的主题:“尝起来像酱油，味道不错，”一位品酒师写道，而另一位则直言不讳地说，“这有点像泰国/中国菜。”然而，一位试吃者指出，尽管喜欢肉饼中的蔬菜，但他们发现这种产品太咸了:“一口味道不错，但吃很多就太咸了。”

这种咸味可能就是为什么肉饼在圆面包中表现得很好，排在第三位。普雷格博士的亚洲素食汉堡也是素食的。