在纽约哪里可以吃土耳其菜

编者按:Sip Sak厨师兼老板Orhan Yegen于2020年1月去世，Sip Sak暂时关闭。我们保留了这篇文章，因为这篇文章是为了致敬他的才华和对纽约餐饮界的贡献。



我们坐在我最喜欢的土耳其餐厅的餐厅里，菜单上没有的混合开胃菜盘砰的一声落在了桌子上。

如果你想慈善一点，就叫它一堆。无名的purées和蔬菜炖菜并排在一起，支撑着油条。我已经准备好大快朵颐了，但和我同桌的其他人却不太确定。

“这到底是什么?”我们该怎么吃呢?”

第二个问题的答案是外出就餐的黄金法则之一:没有一种“正确”的吃法，所以别担心，尽情享用吧，让你的舌头来判断。

关于第一个问题:对于初来乍到的人来说，土耳其食物充满了陌生的名字，但你已经知道盘子里的所有东西了。酸奶。茄子。西红柿。羊肉。大量橄榄油。这些都是我们都知道和开云体育波胆喜爱的食材。土耳其人只是做得更好。

丰富的蔬菜，适合烧烤，温和的香料，但味道浓郁的土耳其菜从未像意大利菜，希腊菜，甚至地中海菜那样在纽约建立起声誉。你好,沙拉三明治)．但一旦你尝过一碗酸奶卡查克的深度和奶油味，就再也不会吃酸奶粉了。很少有文化能像土耳其人这样精通烤串，而土耳其人的烤面包手艺和法国人或意大利人一样复杂。

我怀疑，问题在于缺少名人代言和时髦的噱头。土耳其烹饪的重点是尽可能少地使用优质的食材，这与噱头相反，美国食客对土耳其的名厨和烹饪推动者并不熟悉。开云体育波胆所以，让我们花点时间来给土耳其食物一些迟到的爱，重点介绍纽约几家必去的餐厅。

事实上，这座城市的土耳其餐馆只提供了土耳其丰富而独特的地区食物中的一小部分。还有太多平庸的产品根本达不到“简单地烹饪优质农产品”的口号。这就是为什么我排除了一些受欢迎的地方，专注于六个一流的选择(加上额外的奖励)，这些地方都能提供这种充满活力的美食。一旦你去了他们家，你就不会想要用其他方法烤串了。

Sip Sak

中城东区和上东区是这座城市最集中的土耳其餐厅之一。不幸的是，他们中的大多数都不是那么出色。好消息是什么?这座城市的土耳其首选目的地就在那里，距离中央车站步行很短的距离。如果你要在纽约的任何地方吃土耳其菜，那就去Sip Sak吧。

蔬菜巫师厨师Orhan Yegen你对土耳其烹饪有什么具体的想法吗；也就是他。这就意味着美味可口、味道浓郁，不需要吹捧农场的名字就能告诉你，番茄菜patlakan soslu里的茄子有多嫩多甜，或者用橄榄油和最清淡的蔬菜汤炖朝鲜蓟心和韭菜有多软多奶。Mezze的选择取决于什么是新鲜的——这总是一个很好的标志——尽管菜单上没有具体说明，但你可以点一个经销商选择的混合Mezze来开始任何一餐。(在真正的叶根传统中，价格没有列出，但通常是每人12美元左右。)

这些mezze本身就是一顿饭，但Sip Sak的肉类主菜和蔬菜一样美味。阿达纳烤肉串是用切碎的羊肉或鸡肉和新鲜的红辣椒混合在一起，做成烤串的形状，和汉堡一样多汁，有一点香料，既能加深肉的味道，又不会让它太过浓郁。在hünkar beecendi，只用叉子戳一下，大块的红烧羊肉就会崩裂，但绝不会变得粗糙。它们被放在烟雾缭绕的purée茄子上。小餐馆会把茄子浸在奶油里做这道菜，但在Sip Sak，厨师们会把茄子泥煮出一种几乎像浆果一样的甜。

拥有一流的产品，小酒馆般的环境，以及位于市中心的地址，Sip Sak的价格会比这份名单上的其他地方更贵。但为了品尝土耳其美食，它们是值得的。

Taci的Beyti

你会在布鲁克林的米德伍德(Midwood)找到另一个土耳其社区，那里的Taci’s Beyti (Tah-jee’s Bay-tee)已经是当地26年的热门景点。这是一个比Sip Sak更休闲的地方，因为价格更低，食客们也会去那里聚会。这里的烹饪没有Sip Sak那么精致，除了特别的茄子菜外，这里的蔬菜沙拉不会让你同样神往，但这里的厨师们知道如何处理羊肉。

我说的是咸的、有味的、肥美的羊肉;爱吃羊肉的人的羊肉。如果是你的话，马上点一份烤肉串吧。薄薄的羊肉片沾上一些炭，然后放在盘子上，上面是大块的黄油烤皮塔饼，浇上一层厚厚的浓郁的酸奶。一些味道浓郁的番茄酱——实际上只是把番茄碎和盐加热成液体——点缀着整个烂摊子。大多数土耳其菜味道干净，但这完全是胖孩子的食物，塔奇的贝蒂是最好的地方。

也不要睡在羊肉串上，也不要在热开胃菜鹰嘴豆泥上撒上烤巴斯图玛(土耳其式风干牛肉熟食，比如bresola)。土耳其人做的鹰嘴豆泥一般都很糟糕，但塔奇的鹰嘴豆泥打破了这一潮流，做出了美味的奶油样。

河口

这家休闲餐厅再往南一点，就在羊头湾(Sheepshead Bay)的水面上，虽然美景不足以成为一家好餐厅，但Liman的海湾边桌子比纽约其他任何地方都能让我回到伊斯坦布尔，一边慵懒地吃午餐，一边眺望博斯普鲁斯海峡(Bosphorus)。

利曼也钉它的夹层。西红柿黄瓜沙拉一年四季都是新鲜爽脆的。ezme是一种以番茄为基础的辣味蘸酱，它的辣度丝毫不减。cacakak和酸奶油一样浓稠。烤肉不会让你失望，但里曼的evirons可能会让你渴望海鲜。为此，不要错过hamsi，这是土耳其裹上面包屑和油炸凤尾鱼的做法。新鲜，咸味宜人，甜甜的，你只需要一点柠檬，就像吃薯条一样。

曼加尔烤肉串

在土耳其，随意的烤肉店被称为ocakbasi，就像在餐馆一样，你不需要菜单就可以点餐;当你走进去时，迎接你的是一个展示当天的mezze和等待烧烤的肉类食品的橱窗。

这就是桑尼赛德曼加尔烤肉串的精神所在，这里有菜单，但没有，不用在意。在这里点一盘固体混合mezze:茄子沙拉加baba ghanoush，清爽的番茄黄瓜沙拉，塔博勒色拉，鹰嘴豆泥和香草斑点白豆，然后直接吃肉。整块肉在Mangal的烤架上往往会变干，但绞碎的羊肉和阿达纳鸡肉串却很湿润，烤得很香。一定要在旁边放一些柠檬角;调味汁和烤串都能从酸味中获益良多。

特别注意当天的汤和炖菜。在土耳其，牛肚汤是深夜的万灵药，在这里很美味，而且不会太臭。炖羊小腿肉的美味让人咂舌，你可以在接下来的一天里把唇膏收起来。不过，请忽略这种分歧;Mangal和纽约其他地方一样，只做令人失望的平淡无奇的经典土耳其大饼。

哈扎尔土耳其烤肉串

另一家ocakbasi餐厅位于Bay Ridge，它在中东食物中加入了沙瓦玛(shawarma)和沙拉三明治(falafel)等食物。事实上，这些都是这里最值得点的商品;羊肉沙瓦玛可以做成美味的伊斯肯德，扁豆形状的沙拉三明治很脆，整个香料在你的牙齿里响个不停。但更以安纳托利亚为中心的一道菜是浓稠的、奶油状的巨型白豆，配上甜腻的橄榄油番茄酱，简直完美。

Kofte Piyaz

Kofte Piyaz并不是一家专门提供扁豆汤的餐厅，但喝一口，你马上就会知道这是厨房的骄傲。

这家餐厅建在一个老式的美式午餐柜台上，它的装饰没有太大的改变。不过，菜单上全是火鸡:我们整天都在谈论的番茄黄瓜沙拉，加上各种各样的烤羊肉，包括同名的kofte(肉丸)，它被快速热烤，然后塞进蓬松的面包枕头里做三明治。

但是那个扁豆汤。柔滑但不厚重，泥土味但充满甜美，植物味。这是一种值得去旅行的扁豆汤，我以为我永远不会在我的美食作家生涯中做出这样的声明，但我们在这里。哦，在汤上撒一点干薄荷粉是必不可少的(新鲜的不像浓汤汁那么浓)，所以把它搅拌进去，很快就能喝到汤里了。

奖励回合:去泽西岛

纽约一些最好的土耳其食物并不在纽约。它位于移民密集的新泽西州帕特森市，如果你有车，赶快出去吧．

你会发现什么?首先，24小时批发经营的Taskin Bakery(口号:手工现做!)，为纽约的许多土耳其餐厅和杂货供应。如果你能在城里买到这些东西，为什么要去泽西?因为只有塔斯金能做到simit，土耳其的环形芝麻早餐面包，完全公正。当然，你可以买一袋，然后烤你的simit(或者任何一个Taskin的carby奇迹，同样做得很好)，嘿，我一直都这么做。但simit就像法棍一样，没有什么能比得上刚出炉的。

Taskin还出售一系列值得订购的糕点，从杏仁酱牛角包到美味的橄榄数。不过，还是给订做的“gozleme”留点空间吧，这是一种薄如纸的面团，放在煎锅上烤熟，里面塞满菠菜和新鲜白奶酪等，然后把它折叠起来，这样你就可以用一只手把它裹起来。在这个地区，没有人能像他这样把gozleme做得如此新鲜和准确。

你还可以在附近的托罗斯(Toros)找到一顿美味的午餐，那里有更棒的午餐特色菜，有三道菜，只要12美元。杂货店里有很多购物的机会，你可以买到所有的土耳其奶酪、香肠和干货。

是的，泽西岛是一趟旅行。但是，嘿，这比飞往伊斯坦布尔的航班要短。