巴西烤奶酪串带着里约热内卢的味道回家

今年春天，我有幸在里约热内卢度过了一个阳光明媚、闷热的月。在我第一次去海滩时，我问我的巴西朋友们我们是否应该顺便去杂货店买些零食，想象着里约相当于我最爱的美国海滩小吃。(我喜欢Chex Mix、Smartfood cheddar爆米花和一些成熟多汁的西瓜。)

他们一边把冲浪板和沙滩椅装进后备箱，一边不理我——海滩上肯定有很多小贩在卖食物和啤酒;没必要带我们自己的。果然，海滩上的小贩几乎和日光浴者一样多，他们出售百威啤酒、新鲜椰子和袋装的Globos，这是巴西标志性的脆丝兰饼干。

鉴于烧烤是巴西饮食文化中如此重要的一部分，所以看到小贩们拿着小型便携式烧烤架在顾客脚下摆摊，一打一打地扔着烤串，也就不足为奇了。结果是一排烤肉Coração de frango(有嚼劲的鸡心)，picanha(超嫩的西冷帽)，以及linguica(garlic-and-pepper香肠)。我的朋友向一个小贩招手，并迅速下了一份订单queijo coalho她咧嘴一笑，回头看着我。

Queijo coalho em espetos芝士串是巴西海滩的主食。它们是用清淡、吱吱作响的牛奶奶酪制成的，类似于我在中西部长大的奶酪凝乳。最常用的奶酪是coalho，产于该国东北部。然而，这个特殊的供应商使用的是米纳斯吉拉斯州的一种版本，米纳斯吉拉斯州是巴西东南部的一个州，是巴西最好的咖啡、cachaça和奶酪的产地。

它是烧烤的完美奶酪，味道温和，微酸，质地坚硬，能保持形状，所以你可以直接从烤串上拿下来吃。

在火上烤五分钟后，我朋友点的奶酪两面都变成了完美的金黄色，表面因为高温而微微起了泡。小贩一边把烤串递给我们，一边拿出一小袋馅料供我们选择。一种淡而辛辣的白蒜酱(Molho de alho)，从挤压瓶中洒在表面上?是的,请。撒一点干牛至?与快乐。

我啜饮着凯匹林纳(caipirinha)，品尝着大蒜味、滚烫的刚软的奶酪砖，柑橘味与油腻油腻的烤肉串形成了完美的对比。我觉得我的第三只眼睛被打开了，看到了海滩小吃的可能性。忘记Chex Mix和奶酪爆米花吧——我会在余生的每个海滩日都想着这些烤串。

就像任何优秀的社交媒体编辑会做的那样，我拍了一张照片并发布在网上Instagram．他们的反应是响亮的:我想去那里．所以我ping了丹尼尔而且萨沙希望能研制出一种配方，让我们都能去那里只要我们愿意。丹尼尔是卡波耶拉舞大师，也是巴西狂热爱好者，他非常乐意帮忙。

由此产生的食谱与其说是食谱，不如说是一种技术。它开始于(实际上也结束于)一个用收缩薄膜包装的queijo coalho串——在皇后区众多巴西杂货店中的一家很容易找到。国内其他地方的人可以点这种奶酪在线，在那里你可以找到预先切好、串好或整块的蛋糕。

哈罗米在紧要关头也能发挥作用;烤过之后，它的口感几乎和煤炭一样。只要加入大蒜酱和牛至，你就可以在后院烧烤或去海滩旅行了。