博客档案:4/4/20-4/10/20

欢迎来到守望尘世，也就是博客档案，也就是严肃饮食小组博客在这些麻烦时期的档案。

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博客档案:3/20/20-3/27/20 博客档案:3/28/20-4/3/20

爱熏鱼

烟熏鱼打捞还是烟熏鱼抢劫，你决定!

4/10 5:30

奥文利的面孔

谢娜·范伯格和茱莉亚·罗斯曼在《The》杂志上有篇不错的文章《纽约时报》记录了奥文利目前的困境这家在纽约有四家分店的面包店不得不解雇所有员工。

4/10 12:05

复活节彩蛋沙拉

丹尼斯·李试着做吉百利鸡蛋沙拉．

如果你想要少蛋黄酱的，我们抓住你了．

4/10日上午

你在做什么

读者Gigi传递这张健二的照片沙拉三明治．

读者莎莉说，对于这些令人垂涎的甜甜圈，“当我在做丹尼尔·格里策的甜甜圈时经典的肉酱千层面我12岁的女儿做了一批甜甜圈，堪比Krispy Kreme。我们知道如何保持忙碌!”

读者凯尔西(Kelsey)传递了这张采集绿色植物的照片，并写道:

“我一直在寻找野生蔬菜并用它们烹饪，我注意到，重要的是只寻找你能确定的蔬菜，而且要可持续地这样做。(可持续性特别适用于坡道，坡道生长缓慢，收获过多。但有很多美味的入侵者可以大胆食用。)

在附上的照片中:

1.坡道离开2。玉兰花蕾。繁缕4。虎杖5。紫罗兰6。紫死荨麻。大蒜芥末小荨麻

如果你在美国东北部有一个院子，那里现在可能生长着许多可食用的野生植物!蒲公英，野草，紫死荨麻，大蒜芥末，鹰嘴草，洋葱草。”

读者吉安做了一些不同的事情。这是一个漂亮的切片L 'Industrie．

4/10 10:30

早上好!葱烧饼版

维姬很早就开始做葱油饼了。

4/10车

计划:周末计划

就在周末，所以我们对员工进行了调查，看看是否有人打算接手任何烹饪项目。

埃拉扎:“我买了40磅鸡肉和20磅牛排，所以我要做饭牛排为了我奶奶的余生!!”
商店:“越南河粉，肋骨还有我在打折时买的迷你羊腿，可能能买到烤在外面，也许还有一些汉堡．"
Niki:“我要像煮牛尾一样煮这块小腿牛肉，然后做健二的oxtail-gruyere三明治，我要做我最喜欢的鸭腿食谱，就是这．"
克里斯汀娜:“要成为经典鲜鸡蛋意面而且葱油饼．
维姬:“我还在做葱油饼呢!”
吉娜:“我要去买一些chouquettes基本上就像一个没有奶油的奶油泡芙，上面有那些大的糖晶体，搭配一些我们从农产品商店买来的草莓。”
保罗:“我们要做一些猪肉葱饺．

4/9 17:00时

再见,Elazar !

我们很遗憾地宣布，我们杰出的副主编埃拉扎尔将继续升职，这是他在Serious Eats的最后一天。

Elazar在2017年年中首次向我们提出了揭露真相的想法在一家广受欢迎的自助式印度餐厅的幕后．这是一个可爱的作品，我们所有的工作人员都对他的能力印象深刻。他有一份令人敬畏的简历——他发表过一份食谱他在全国主要出版物上都有署名——尽管我们都觉得这有点令人费解，如果不是吓人的话，因为当时他才20岁。

随后，我们为埃拉扎尔提供了一份实习工作，我们发现，他也可能是在艾德领主的地下室里被设计出来取代我们其他人的，因为他似乎什么都能做——他会写作、会做饭、会报道、会研究——我们很快就让他成为了我们的员工。

你可能已经看过他的一些作品了，无论是Top Taste背后的人物简介这是一家位于纽约金斯顿的牙买加餐厅，刚刚获得了詹姆斯·比尔德(James Beard)的提名，或者是他的视频简介Shaquanda Coco Mulatta，“纽约(变装)辣酱女王”，以及Yemi刚才阿姆河他是纽约市最大的水培农场的创始人，还有他在Serious Eats工作的同时为其他出版物撰写的许多自由文章。

但是Elazar为我们的网站所做的工作远不止这些，很多都是对读者隐藏的。他总是愿意做一些自己舒适区之外的事情，比如跑步店里买的奶酪的味道测试，或组织和执行我们的测试，以找到最佳通用酒杯．除此之外，他总是办公室里的一大幸事，尽管他有奇怪的嗜好甜土豆蛋黄酱，单独的和混合的。

如果你是各种美食媒体的常客，将来你可能会经常看到他的文章，但如果你想密切关注他将要做的所有有趣的事情，那就关注他吧推特而且Instagram．

再见,Elazar !你会被我们所有人想念，我们这么说不是因为我们可能会在10年后为你工作!

4/9 16:00时

见鬼

比萨饼化Nduja早餐三明治食谱从r / seriouseats

没有别的词，除了“dang”。

4/9 15分

幼犬2:更努力地小狗

标记自己。我就是那张伊拉扎模仿狗狗姿势的照片。

4/9 14:20(不错)

我们一直在做什么

我们像蜜蜂一样忙碌，严肃饮食的员工:

Daniel DK油炸了一些他在农贸市场买的鳕鱼。“最后有点煮过头了，”他说，“他们没有完美地在一起……但还是很好吃!”

他还做了一碗萨沙的奶油orecchiette但由于他用的是现有的材料，他在一些蔬菜中加入了一些韭菜和一把球芽甘蓝。

保罗显然成了一个迷宫大师。看看这个培根鸡蛋卷！

商店慢火烤一份脆皮猪肩肉，然后，他说，他一个人把上面的脆皮都吃光了。

爱丽儿做了丹尼尔的汤圆用大蒜、红葱头和黄番茄调味passata．

她也做了丹尼尔的鸡水银地震计住在抽搐(如果你想看，它和她的其他直播烹饪一起存档在频道上)。

约翰做了一批切达奶酪饼干它们放在篮子里看起来很完美。

维姬做了斯特拉的麸皮松饼用葡萄干，但她把酸奶换成了香蕉泥，她应该给每个员工每人发一份。

克里斯汀娜熬夜做了一些深夜烘焙:“终于做好了艾莉森罗曼柠檬姜黄茶蛋糕到处都是这样。”

4/9 11:48

自我隔离观

的计数器该组织已经开始工作，在冠状病毒大流行及其对美国食品销售和分销不可或缺的各个行业的影响方面做了一些令人惊叹的工作发表关于人们在自我隔离时期如何饮食的迷你个人文章．非常值得收藏/注册更新。

4/9 10:53

用埃里克

我们一直很喜欢主厨Eric Ripert在社交媒体上发布的开云体育手机官网简单食谱。

(它们也很好地提醒了我们，他在自己的电视节目网站上有一些很棒的食谱，开云体育手机官网用埃里克像这样简单鸡的主料这真是太好了鸡普罗旺斯鱼汤．)

4/9 20

早上好!炸药版

4/9上午10

现在我们有热狗了

在Instagram上查看这篇文章

哪些街头小吃曾经在纽约很受欢迎，但现在已经不存在了?⁣ ⁣ ☕ At one time city people could buy almost anything they wanted to eat on the street from cart. You could get candy, coffee, nuts, sweet pies, savory pies, fried clams, oysters, and soft-shell crabs. But then more affordable restaurants came along and many of the carts disappeared. Then treats replaced that—things like ice cream, hot corn, and watermelon and they're available from carts to this day.⁣ ⁣ #MuseumFromHome #NYHistoryHere⁣ ⁣ ⁣ Irving Browning, Peddler selling pickles on street, New York City, c. 1930s⁣ ⁣ Robert L. Bracklow, (detail) Dorlon's on wheels' mobile oyster vendor, possibly owned by one of the Dorlons of Fulton Market, New York City, ca. 1890-1900⁣ ⁣ Irving Browning, Bronx Ice Cream Co. horse-drawn cart at unidentified sporting event, circa 1920-1938⁣ ⁣ Irving Browning, Street peddler selling baked apples and sweet potatoes, East Side, New York City, c. 1920s⁣ ⁣ Andreas Feininger, Street vendor selling vegetables from a wagon in Harlem, New York City, 1940⁣ ⁣

分享的帖子纽约历史学会(@nyhistory)美国太平洋时间2020年4月8日上午8:17

美国衰落的第一个标志是街头卖炸蛤蜊、牡蛎和软壳蟹的推车过时了。为什么?

我们现在就想要一盘炸蛤蜊、生牡蛎和一些用棕色黄油炸的软壳!

4/8 38

一个食谱和一首诗

可爱的主意!

4/8下午两点

蛹:一起分开

这里有谁?从左到右，从上到下:Barnaboo, Steve-o，被maggie命名的狗mattie，无头皮普曼，“想活就跟我来”托比Tobinator和Hazelazar。

4/8 13:25

隔离是发明之母

隔离让我最近的晚餐更有创意了。当你剩下更好的烤炉黄油鸡和一个简单的披萨面团时会发生什么?魔法。黄油鸡肉披萨从r / seriouseats

黄油鸡肉披萨。(某人，某处，请尝尝黄油鸡soufflé)

4/8 11:40

蚝油和其他食品柜推荐

读者朱迪写道:

您的许多食谱中都有蚝油。开云体育手机官网它不是我的，但我准备订购一些。您能给我推荐一下你们厨师喜欢的牌子吗?

我们推荐由李锦记制作的正宗蚝油!

如果你对中国菜中常用的食品柜主食的品牌推荐有其他问题，这里是我们的导游．

4/8的火灾

【良性活动】改变生活的魔力

Hazel Cills在那边耶洗别有关于大家都在做的新流行病的一些想法．

4/8 11:15

意面商品的一个原因

以下是我们设计的意大利面主题商品的一些例子(由Vicky和她擅长做意大利面的妈妈为我们制作)Society6．所有收益直接归世界中央厨房Chef José Andrés创立的非营利组织，致力于在自然灾害后为粮食不安全的人提供膳食。

4/8 10:45

早上好!切达饼干滴版

．

这些就是切达奶酪饼干艾瑞尔抽搐前几天。你可以事先做好干混合物，然后按照你想要的方式分配，并把它藏在冰箱里，所以当你想吃饼干时，你所需要做的就是加入脱脂牛奶并烘烤它们。

4/8 9:57

你在做什么

读者克里斯托弗发来了这张看起来很美味的馅饼，并附上了这样的说明:

“我用自己做的意大利辣香肠披萨，用六年的酸面团做的开胃菜，用Sclafani番茄碎和Trader Joe 's意大利Bomba做的生酱汁，还有其他东西，Antimo Caputo 00美国面粉，大杯50/50半脱脂马苏里干酪和波洛伏罗干酪，还有手切的佛蒙特烟熏和治疗辣香肠，在我家的烤箱里用烘焙钢烤。经过六年多的时间，我经历了无数次配方的调整和成分的调整，但我认为我终于从邓宁-克鲁格曲线的原点向右移动了。”

4/7 16

点/对位:自助餐

观点:艾米·马丁说自助餐真恶心对冠状病毒的恐惧将它们暴露为传染病的温床，这是一件好事。

对比:自助餐太棒了。(除了巧克力喷泉，其他都很恶心。)

4/7 38

“我是神”

我是Dana Snitzky长时间阅读写到不读书玛阿德勒的永恒的一餐．

4/7 13:55

团结

NPR新闻报道那不勒斯居民是如何上吊的“团结篮子”从他们的窗户。

4/7 13:16

见鬼!

斯特拉的士力架!从r / seriouseats

4/7 12:14

制作香蕉面包

老板艾德写道:

“Vicky (Ed的妻子，不是我们的视觉总监Vicky)周末做了香蕉面包。她是个出色的面包师。维姬使用了她从大学时就有的食谱(如果你一定要知道，那是在70年代)。香蕉面包是当时大学烘焙的主食。它是静止的吗?不管。它既美味可口，又令人心旷神怡。我们带着还温着的切片，和朋友们在公园里适当地进行社交距离散步。散步和由此产生的互动(尽管我们之间至少有六英尺的距离)就像香蕉面包一样舒缓和舒适。我们都戴着面具，但它们一点也不碍事。 To encourage all Serious Eaters everywhere to do something like this, here's a photo of the banana bread and the recipe, which most assuredly does not adhere to the Serious Eats recipe-writing guidelines. It is, after all, from 1973. Note: I had originally asked her to make Stella's wonderful香蕉面包食谱但是，唉，我们没有所需的所有材料。”开云体育波胆

香蕉面包(约1973年)

1⁄2杯黄油或橄榄油
1杯糖或1 / 2杯蜂蜜
2个鸡蛋，轻轻打散
3个中等大小的香蕉(1-2杯捣碎的香蕉)
一杯普通面粉，过筛
1⁄2茶匙盐
1茶匙小苏打
1杯全麦面粉(可以用普通面粉代替)
1/3杯热水(如果你用橄榄油代替黄油，用蜂蜜代替糖，就不要用)
1⁄2杯切碎的核桃

融化黄油，加入糖。或者将橄榄油、糖和/或蜂蜜混合在一起。加入打散的鸡蛋和香蕉泥，搅拌均匀。再筛一遍面粉，加入盐和小苏打。加入全麦面粉搅拌。用热水加入干燥的开云体育波胆原料。加入坚果搅拌。倒入抹过油的9X5烤盘。在325华氏度下烘烤70分钟。把刀插入中间，看看是否做好了。 May need to bake 10-20 minutes more.

4/7不必

早上好!早餐披萨版

妮基的嫂子安娜一直在做一些重要的家庭作业。用她自己的话来说:“谢谢Serious Eats帮我完善了我的检疫早餐披萨。”

不客气，安娜。

4/7 9:54

切达Bae饼干!在抽搐!

爱丽儿在直播抽搐今天,让斯特拉的切达奶酪饼干．如果你错过了，别担心!你可以在闲暇时观看过去的溪流。

4/6泰

健二可以做三明治，作为款待

第一口非常搞笑。

4/6 16:03

宠物休息，Pierogi版

麦琪的狗，玛蒂*，至少有一些pierogi。

麦琪说她没有叫玛蒂，但我们不请相信这一点。

4/6 15:55

妈妈最懂

维姬的妈妈做了一大堆她在“认真吃”员工和校友中出名的pierogi，如果你想到我们不能吃任何美味的东西，这真的很残酷。

4/6 15:2

阿根廷腌茄子，Ctd。

读者Erika回应了我们之前关于阿根廷腌制茄子的信息:

“我浏览过一个西班牙语美食网站Recetas阿根廷航空上面有腌制茄子的食谱。我不能说我亲自尝试过，但詹姆斯可能想试试!从西班牙语到英语的谷歌Chrome翻译相当不错。”

14:56 4/6

谢谢，请帮忙

在Instagram上查看这篇文章

高压锅猪肉青椒(谢谢@kenjilopezalt)配牛油果、椰汁、香菜和酸橙。上面是来自big fancy boat and sons inc .的顶级辣酱，也就是@huntercraighill @seltzer_cat

分享的帖子妮基Achitoff-Gray(@snachitoff)美国东部时间2020年4月6日上午10:24

妮基做了一些好看的墨西哥卷饼。

这是智利青菜配方．

4/6第14章22节

珍珠

陈妍希为开放城市一个感人的讣告珠江市场，一个“亚洲主题”的集市在纽约唐人街开了44年之后即将关闭。

4/6 13:59

全家福

Sasha告诉我们，他的家人一直在认真地制作食谱。纳迪亚，他的妹妹，做了还是简单的硬皮白面包(“这面包太好吃了……神奇的食谱”)，然后又加了一些白脱牛奶煎饼(“v美味”)。

他妈妈凯瑟琳帮他做了意大利面配nduja sugo(“可能是我做过的最好吃的意大利面”)。

我们全新的社交媒体编辑Jina(欢迎，Jina!)也加入了酪乳煎饼游戏，尽管她选择了经典的“吃豆人”镜头。

12点45分的4/6

我们会把你变成一个迷宫

保罗勇敢地自愿交叉测试Sho正在研究的一种“简单”拉面配方，以寻找可用的面条mazemen或者拉面，他做得很好!

就像他说的，“小笨，但我很骄傲。”

我们也是，保罗!(他最后做了培根鸡蛋卷．)

Sho说这个食谱是湿的版本原始拉面配方用普通面粉代替面包粉和重要的小麦麸质，每份44克水，每份1.5克烘焙小苏打。

4/6 11:30

阿根廷腌茄子?

读者James Bounds(不要和007混淆)写信寻求帮助:

快速的问题。今年2月，我和妻子去阿根廷拜访朋友。我们在巴里洛切和圣马丁之间的一个牧场。不管我们在哪里，一天下午，我们吃到了美味的腌茄子开胃菜。我问导游这道食谱是否复杂。他咯咯地笑着，用一种完美的南美口音，在几秒钟内一口气说出了配料，然后笑了起来。开云体育波胆

从那以后，我几乎每周都尝试做这道菜，但收效甚微。你注意到这道菜了吗?你有什么食谱可以给我指明方向吗?我现在几乎是一个人在挣扎。

我们调查了烹饪团队，但这不在我们的考虑范围内。有人有线索吗?

4/6福音11:24

影响者的终结

肯齐·布莱恩特《名利场》调查的到目前为止，冠状病毒时代的自我扩张已经造成了残骸．

“不过，很难博得太多的同情。”

相同。

4/6 11:15

早上好!菲利帕妈妈版

读者菲利帕给丹尼尔发了一张她用他的东西做的照片法式洋葱汤食谱，并附上以下说明:

当我们保持社交距离的时候，我分享了一张我在隔离期间用你的食谱做的法国洋葱汤的照片给我妈妈!她说它看起来就像食谱书上的图片一样好，我打赌它可以出现在食谱页面上。

她和我赌了20英镑，所以我和你分享，看看我们能不能在网上买到!

也许菜谱上没有，但这已经足够让你拿到那20英镑了，菲利帕!

4/6的愚人节

周日阅读:错过市场

＂...但这时，他们终于在尸体之间挤出了一条路来，人群就像广场边上逐渐变暗的灯光一样，终于变得稀疏了，消失在黑暗中，人群的气味虽然还在闷烧，但已经被鱼市摊位发出的黏糊糊的、闪烁着污浊的恶臭所取代，这些鱼市摊位围绕着港口，在这个傍晚时分已经悄悄空无一人了。水果市场的气味充满了发酵的味道，玫瑰色葡萄的气味，蜡黄的李子的气味，泥土色的无花果的气味，无法分辨的金苹果的气味，因为它们都腐烂了，无法分辨，人行道上的石头广场因为被人踩过和涂上了粘液而潮湿地闪闪发光;广场的中心在很远的地方，码头上的船只在很远的地方，大海在很远的地方，虽然还没有完全消失;人类的嚎叫只剩下远处的低语声，再也听不见号角声的音乐了。

这孩子带着十足的自信，仿佛对周围的环境十分熟悉似的，领着他的随从们穿过混乱的货摊，最后来到了仓库和船坞的区域。这些地方的建筑物昏暗无光，与市场相连，在一片黑暗中，只能猜测，看不见，一直延伸到相当远的地方。气味又变了;能闻到整个生产的国家,能闻到一个巨大质量的食品储存,储存在帝国,但注定易货,之后在这里或那里买卖,通过这些人体进行中伤和蜿蜒的肠子,一闻到谷物的干燥的甜味,栈的饲养在黑暗的筒仓前等待铲,一闻到装满的尘土飞扬的干燥,wheat-sacks,大麦袋，大麻袋，人们可以闻到油罐、油罐、油桶的酸涩的醇香，还有沿着码头延伸的酒铺的辛辣味……”

垂死的诗人维吉尔(Virgil)从一艘刚抵达的船上被抬到他在城市中心的住所，这是对港口城市布伦迪塞姆(Brundisium)市场地区的一段较长的、优美的描述。从维吉尔之死赫尔曼·布罗赫著，简·斯塔尔·昂特梅尔译。

4/5 35

切达干酪传奇，续

评论人士纷纷就“大袋切达干酪”问题发表意见。

Longovrdue说:

烤芝士三明治，芝士土豆泥，西兰花芝士汤，加拿大切达汤，蔬菜芝士酱，煎蛋卷，墨西哥卷饼，老天，芝士还有什么不能做的?

真空密封奶酪丝在一磅袋。让尽可能多的空气出来。把它们放在冰箱的某个地方。是的，它们又扁又压。当你需要使用一些时，只要剪掉袋子的顶部，尽可能靠近密封。用你的手把奶酪弄蓬松，拿出你想要的奶酪，然后重新密封袋子。如果你没有真空封口机，就买一个。与此同时，你可以使用拉链袋，尽可能多地挤出空气，然后用拉链密封。然后拿一根吸管，把封口勉强打开，把吸管塞进去，挤吸管，尽可能把空气吸出来，然后继续挤吸管，把吸管拉出来，同时密封。

两天前，我拿出一块2磅的Tillamook中型切达奶酪，我用真空包装并注明了日期(请敲鼓)11/18/2015，然后把它放在冰箱熟食抽屉的后面。我把它打开，切掉一些蜡，切掉一大块，然后把砖重新封起来，确保把所有的空气都排出去。奶酪在我们嘴里化了。用FoodSaver和奶酪可以做很多奇妙的事情。你可以永远留着它。

准备一个加仑大小的真空袋，把剩下的奶酪放进去。把它封在上面。把它切开，加入更多剩余的奶酪(不一定是同一种)。真空密封。一直这样做，直到你有足够多的奶酪，把它们都切成丝，然后把通心粉和奶酪混合在一起。哦,百胜。

GianD说:

里里外外的烤奶酪/油炸玉米饼，玉米干酪(摩奈酱加额外的牛奶或淡牛奶+玉米淀粉)，玉米粉，还有我最喜欢的奶酪边缘，放在万无一失的平底锅或底特律风格的披萨上。你可以用mozz来做披萨，但为了做边缘，我在边缘上放一些切达干酪，有时把它塞在饼皮后面。

你当然可以把奶酪磨碎并冷冻起来(如果已经磨碎了，就冷冻起来)。如果你经常使用奶酪，你甚至不需要把空气吸出去，只要尽可能多地挤出来就可以了。我经常这样做披萨。

你也可以用培根、切达干酪、香葱或青葱做美味的燕麦片。你还需要盐，或者一些辣酱。燕麦片让我很快吃完了3磅的切达干酪。

好运！

谢谢!这些都是很棒的想法!

4/5的活动