2020年我们最喜欢的食谱开云体育手机官网

奶油蘑菇意面(艾蘑菇意面)

今年给我们带来了一大堆非常棒的意大利面食谱，因为开云体育手机官网淀粉的疯狂包括萨沙的奶油蘑菇意面。虽然有些人可能会抱怨Serious Eats的食谱很难做或过于复杂，但这个食谱证明了事实并非如此。开云体育手机官网它提供了一个简单的技术，深棕色和美味的蘑菇，豪华奶油酱，和完美的有嚼劲的意大利面。而且只需要30分钟。- - - - - -营销总监Ariel Kanter

我为蘑菇而生。在我每周去杂货店的时候，我通常会至少舀一包蘑菇，如果不是两包的话，只是为了手头上有它们。这意味着我总是在寻找一个伟大的蘑菇食谱。把下面这些词放在任何东西上——奶油、蘑菇和意大利面——我会狼吞虎咽地吃下去。现在，每当我纠结于晚餐做什么时，我就会做这个，然后把剩菜剩菜留给第二天的午餐。- - - - - -Kristina Razon，副主编

Double-Bean Mazemen

今年早些时候，我花了很多时间在抽搐烹饪一些更受欢迎的食谱。开云体育手机官网我最喜欢的是Sho's bean mazemen，这是一种不加肉汤的拉面，有浓郁的豆味，还有美味的温泉蛋。这一切对我来说都是新鲜的，但我坚持按照指示去做，我发现它不仅美丽，而且令人难以置信地舒适。必要时你当然可以用罐装豆子，但是自己浸泡和煮豆子香草味的芳香液体只会让你的迷宫更美味。随着我们进入寒冷的月份，我强烈建议你把这个食谱列入你的烹饪清单。- - - - - -阿里尔•坎特

Nam Prik Ong

去年我读了一篇关于越南的深度文章莳萝杂志这本书不仅让我更清楚地认识到是什么定义了这种种类繁多的泰式蘸酱和开胃菜，还让我明白了它在泰国餐桌上的至关重要的地位——这在美国很难理解，大多数食客对它知之甚少，大多数泰国餐馆甚至懒得把它列在菜单上。所以当有机会交叉测试这个食谱的时候德里克Lucci突然出现，我跳了上去，然后爆了我的研钵和杵然后开始工作。我甚至不知道该从哪里开始赞美它。浓郁的风味，浓郁的肉质，层层叠叠的芳香，番茄的甜度，发酵后的气味，还有圣洁的神辣椒的辣味!我无法停止吃它，这引发了我对辛辣食物最大的内啡肽反应之一。我像风筝一样兴奋，享受着其中的每一分钟。- - - - - -Daniel Gritzer，餐饮总监

羔羊印度比尔亚尼菜

尼克·夏尔马我喜欢称之为食品媒体独角兽。他把一切都带到餐桌上:复杂的风味敏感性，对技术和食品科学的深刻理解，艺术的摄影眼光，以及在文章和食谱中融合这一切的能力，这些文章和食谱既翔实又令人满意。开云体育手机官网这个印度香饭食谱就是一个很好的例子。他用它潜入深海腌料中酸的科学，证明不是所有的酸都是一样的(这是一个聪明的和无限适用的观察!)，然后剥开像印度香饭这样的大餐的字面和隐喻层面。我恰好住在一个地方，那里的印度香饭一毛钱一打，成堆的米饭上点缀着肉，从蒸汽桌上舀到外卖托盘里。它很美味，但大多数的细节都被忽略了:印度香饭的揭开，让香气在餐桌上释放出来，米饭和肉的小心分层，温暖的香料、甜焦糖洋葱、浓郁的酥油、美味的羊肉、浓郁的酸奶的微妙香气，以及藏红花、玫瑰水和科瓦兰水这三种致命组合的花香。这真的是一道特殊场合的菜肴。- - - - - -丹尼尔Gritzer

酸面包(Pain au Levain)

对2020年的回顾如果不提到酸面包就不完整。在封城之初，有多少人第一次在家里吃了开胃菜?生了多少个面包?我们永远不会知道它的规模，但毫无疑问，它是巨大的。在Serious Eats，我们要感谢蒂姆的下巴他将自己多年的烘焙经验和科学知识结合起来，进行了大量的新一轮测试，撰写了一系列文章，内容涉及从面包到蛋糕的方方面面酵母的科学到一个回顾不同面粉酵头,一个深度入门教程，最重要的是(因为这是所有工作的重点!)，一个基本的酸面包的好食谱。一旦你的开胃菜做好了，面包不仅容易做，而且——我仍然无法克服这一点——和许多最好的面包店里的任何东西一样好吃。看，酵母在2020年有一个时刻，但如果你错过了，现在开始还为时不晚。美味的面包等着你。- - - - - -丹尼尔Gritzer

任开岛

和许多人一样，今年我在家做饭的次数比以往任何时候都多。每天准备多顿饭和零食是很多的，这让我对山药开道这样简单但味道丰富的菜肴有了更深的欣赏。这道泰式沙拉色泽鲜亮，令人耳目一新，这要归功于新鲜的香草、香料和酸咸甜甜的调味汁，而溏心煎蛋让它充满了满足感，尤其是配上一碗茉莉花米饭。它是一顿完美的便餐、零食或大餐的组成部分。用厨房里的食材和一些新鲜的香草混合在一起，这是我在过开云体育波胆去的几个月里做过很多次的菜，我喜欢它在不到15分钟的时间里就做好了，尤其是在zoom重磅的日子里。- - - - - -萨沙·马克思，高级烹饪编辑

在吃了很多很多严重依赖融化奶酪和碳水化合物的隔离餐之后，德里克·卢奇(Derek Lucci)的山药开锅食谱让我的生活重新焕发了一些明亮的味道，填补了我从未意识到的空虚。说实话，每次我在网站(或Slack，或……)上看到食谱时，我都在想做山药开刀。现在)，不管我晚餐做什么。- - - - - -保罗·克莱恩，总裁

热麻羊丝汤面

我喜欢深潜项目的食谱，蒂姆的热辣麻辣的羊肉丝汤面配手拉面是一个永恒的食谱。这是一个历时四年(!)制作的食谱(蒂姆从2016年开始研究面条食谱，当时我们还在Cook’s Science一起工作)，它确实展示了他作为一名厨师和食谱开发者的广度和对知识的不懈追求。最重要的是，这道菜非常美味。我不是最喜欢汤面的人(在Serious Eats，没有人能比得上Sho对这道菜的热爱)，但去年冬天蒂姆在试验厨房做这道菜时，我吃了两大碗。汤汁完美均衡，香味浓郁，面条有嚼劲，口感清淡，羊肉口感丰富，鲜嫩可口。太棒了。- - - - - -萨莎马克思

烤球芽甘蓝韭菜配咖啡第戎酱

这个食谱成为了我接触韭菜的途径——我以前从来没有做过韭菜，也不知道该怎么做，也不知道如何正确处理韭菜，尽管Serious Eats网站上有很多关于韭菜的内容。疫情期间，我们回到演播室的第一次拍摄是为桑尼·李拍摄的banchan启发的感恩节大餐．我带回家一夸脱装满了烧焦的抱子甘蓝和韭菜的容器，然后爱上了它。苦咖啡与蜂蜜、芥末和醋混合在一起，是蔬菜的清新补充。小贴士:多做一些油醋汁，把剩饭剩菜加到煮好的面条里，这样你就可以享受一顿丰盛的午餐了。- - - - - -Vicky Wasik，视觉总监

在这个大流行的一年里，我最大的遗憾之一就是没能做一顿丰盛的感恩节大餐。这并不是说我想念我的家人(当然，我发誓我想念!)，也不是说我想念吃火鸡;而是因为我无法尝试桑尼·李的韩裔美国人感恩节。因为我的感恩节客人名单上有我的妻子和我们蹒跚学步的孩子，所以做了一份(漂亮的)土耳其的乳房或者甚至是(非常诱人)一对火鸡腿会做太多的食物，所以我只好决定做一些桑妮的banchan。不过，“解决”这个词并不恰当，因为她的烤布鲁塞尔菜和韭菜酱配上咖啡第戎油醋酱基本上抢了风头。从那以后，我几乎每周都做，部分原因是我妻子总是吃不够，我认为这浓缩了她感恩节菜单的精神——明显的韩国菜，适合感恩节，清楚地展示了她在厨房里的创造力、广度和技巧。- - - - - -朔·施佩思，编辑

意大利面条c'Anciuova e Muddica Atturrata

晚餐我很少单独吃意大利面;除非是肉多的酱汁，否则它们会让我感到懒散和不满足。这道菜是个例外:大量的凤尾鱼提供了浓郁的鲜味基础，与面包屑和番茄酪汁一起成为高脂肪番茄酱的馅料，配上厚而有嚼劲的布卡蒂尼。因为我把这道菜当做我已经有的食物的储藏室清洁剂，所以我选择跳过松子——没有松子当然很好——但下次我会掏出钱来品尝这道菜更饱满、更丰富的味道。- - - - - -约翰·马蒂亚，视频编辑

Dry-Charred芦笋

我倾向于在烹饪某些食物时陷入困境，在张平底锅里烤芦笋是我的首选，因为我可能第一次拥有一张张平底锅。在制作了萨沙食谱的视频后，我决定试一试他的方法，我再也不会回到我以前的方法了。你可以从烤芦笋中感受到一股烟熏味，但快速烹饪意味着生芦笋固有的甜味仍在。它简单、快速、完美。- - - - - -Joel Russo，视频制作人

简易蔬菜煎饼

我发现在家工作的生活方式中最困难的一个方面就是每天做午餐。我吃午餐的记录很糟糕;我要么不去，吃点零食，如果幸运的话，吃点昨晚的晚餐。在我午餐前景黯淡的日子里，Sho的煎饼是我的救命稻草;它们很容易做，我可以用我的保鲜抽屉里任何看起来悲伤的蔬菜，最重要的是，它们很好吃。另外，我蹒跚学步的孩子和丈夫都很喜欢它们，所以这对每个人来说都是双赢。- - - - - -克里斯蒂娜Razon

Oi Muchim

这无疑是我最喜欢的吃黄瓜的新方法。它是如此的美味和强烈，同时超级清爽——几乎不需要做任何工作!食谱上说它可以作为配菜供两到三个人食用，但我一直是分两批做的，并在一两天内或多或少自己吃完。- - - - - -Daniel Dyssegaard Kallick，全栈开发人员

Gâteau隐形味噌焦糖

这蛋糕真好吃。“严肃饮食”团队中至少有四人在发布后立即做出了决定。除了蛋糕的品质是甜、咸、奶油和水果的完美结合之外，这也是一次很好的体验。把所有这些苹果切成薄片、分层，让人不假思索地感到满足，几乎是在沉思。我做了更多的礼物作为这个假期的礼物!- - - - - -Maggie Lee, UX设计师

更好的炉顶黄油鸡

这个食谱出版后不久，我尝试了一下，它立刻成为了家人的最爱。在这一点上，它在我家里变得非常受欢迎，我已经做了很多次，我都数不清了。我发现最重要的一点是，即使你可以使用预先磨碎的香料，烘烤和研磨自己的香料真的会让这道菜的整体味道大不相同。

这个食谱可以做出很多我记得Sho花了好几天的时间在试验厨房里，试图想出一个把剩菜剩菜混合在一起的食谱(黄油鸡soufflé是他比较出挑的想法之一)。最后，酱汁比鸡肉多得多，而且鸡肉本身很容易做，所以我通常会准备另一批，把它加到剩余的酱汁中。我们吃黄油鸡吃了好几天(大约三四个晚上)，它太好吃了，我们甚至不会厌倦它。”- - -Yasmine Maggio，助理社交媒体编辑

伏特加酱意面

丹尼尔的伏特加酱意大利面已经成为我的首选，当我想要最美味的，放纵的一餐，我可能不需要做很多工作。尽管配料表很短，但它的奶油味和味道非常棒，而且搭配起来很快。我喜欢用它搭配通心粉和好面包来舀出最后一点酱汁。- - - - - -亚斯明Maggio

奶油芝麻酱

当濑椒上市的时候，我总是会随时准备一束。用一点柠檬泡它们是我的首选(我知道，这是最早的)，但今年它很快就过时了。萨沙的奶油芝士椒登场了。这个食谱就像一个有针对性的广告——直到它出现在我面前，我才知道我在找它。它简单可口，与标准的泡椒完全不同。我也喜欢它作为配菜、拌菜或酱汁的百搭性。不过说实话，我通常会直接用勺子把它从锅里拿出来吃。- - - - - -吉娜·斯坦菲尔，社交媒体经理

无揉煎锅佛卡夏

我公开发表关于我有多讨厌烘焙——很大程度上是因为我觉得它很繁琐，比炉子烹饪(没有味道)更难以预测，而且真的，真的很混乱。萨沙的无揉佛卡夏面包让我开始质疑自己的世界观。只需一碗，一煎锅，极其简单，直接，最重要的是，美味可口。我可能不会大摇大摆地做一批新的蒂姆的酸面包棒极了(咳咳，Sho)，但我正式成为了一名烘焙师，做了一种精致的、适合在instagram上晒的、抛光的、松软的、橄榄油含量恰到好处的面包，我再也不会回去了。- - - - - -Niki Achitoff-Gray，主编

Galam Plee Pad Nam Pla

并不是说我有什么反对卷心菜——我喜欢把它放在凉拌卷心菜、汤、炖菜和类似的菜里——但我确实发现它通常有点放屁，不令人兴奋。如果像我一样，看到你的CSA里有卷心菜让你沮丧，德里克的galam plepad nam是一种可取之处。与典型的慢煮卷心菜不同，整个食谱从开始到结束只需要10分钟。简单地炒大蒜，加入2英寸长的卷心菜叶片，在锅的边缘加入几滴水，然后加入鱼露。(如果你没有锅也不用担心，因为我的锅现在还在仓库里，所以我们一直在用一个12英寸的不锈钢煎锅做，没有任何问题)。这道菜又脆又嫩，美味可口，又快又简单，每次我都惊叹不已。它的用途也非常广泛——我们喜欢把它和更传统的泰国菜搭配在一起，还有虾仁、烤鲑鱼和烤鸡。

大鸭子计划

Serious Eats最棒的地方之一就是我们愿意投资大的，有时不切实际的，在回报方面几乎没有保证的食谱项目，Sasha的大鸭子项目就是一个完美的例子。我不知道有没有人想要一本关于如何买两只鸭子并把(几乎)每一部分都用完的大指南，这本指南碰巧还包括如何在冰箱里把鸭皇冠干放几周的说明，但萨沙做到了，书中的每一个部分都令人惊叹。即使你不愿意干式陈酿(嗯，为什么不呢?你怎么了?很好吃!)，在每一篇食谱和文章中都包含了大量的信息、技巧和技巧，比如用不粘锅烤脆鸭腿油封，或使用扎塔尔来调味脆皮(或者用萨沙的话说，“呱呱”)，所以即使你不想做整件该死的事情(为什么不呢?你怎么了?这是所有美味!)，它仍然有很多东西要教给各种经验水平的厨师。- - - - - -商店Spaeth

尼日利亚牛肉苏亚

我的工作中最棒的部分就是了解美味的食物，事实上，有时候，我甚至不需要去寻求这些新知识;有时候我自己就能搞定。Ozoz Sokoh他的suya食谱就是一个完美的例子:我以前从未听说过suya，也没有太多使用其中一些必不可少的食材的经验，比如塞利姆粉或胡椒粉。开云体育波胆当我在交叉测试中第一次品尝这个食谱时，那是一种启示，是那种让我后悔自己对如此美味的东西一无所知的味觉体验之一;这让我对多年来没有苏亚的生活感到惋惜。为了弥补这一点，我一口气吃了两批，这最终成为我在大流行的夏天最开心的时光之一。Ozoz是对的:亚金库里香料混合对其他蛋白质同样有效，甚至是鲑鱼和章鱼。- - - - - -商店Spaeth