“让仇恨流过你”:让我们充满恐惧的烹饪任务

“严肃饮食”的每个员工都喜欢做饭，这对我们的读者来说应该不足为奇。我们中的许多人甚至是这一主张的铁杆捍卫者，即任何自制的东西都比商店买的要好英式松饼而且蛋糕(再见，贝蒂·克罗克!)到甚至调味品蛋黄酱而且辣椒的在美国，商店购买的版本完全可以使用。

这并不意味着我们都爱一切关于烹饪!厨房里的一些工作非常烦人。洗菠菜?采摘百里香叶子?接触玉米淀粉?是的，这些都不好。

我们让我们的员工说出他们在厨房里最讨厌做的一件事，他们的答案如下，从剥大蒜、剥虾到“烘焙”(不错，妮基!)我们发现谈论我们讨厌的烹饪活动是一种宣泄，所以如果你想从你的一天中抽出一分钟来抱怨任何与厨房有关的事情——为了乐趣，为了你的心理健康，或者只是因为做鸡肉排真的会炸大块——大声说，骄傲地说在评论中。

太多的洗手

烹饪和烘焙本来就是一项很麻烦的活动，需要精心清洗和准备，以降低交叉污染和食源性疾病的风险。现在洗手终于在厨房内外得到了应有的关注，但我有点惭愧地承认，这不是我最喜欢的任务。请不要向疾控中心举报我!我仍然在需要的时候仔细练习!当社交距离结束时，你仍然可以过来吃晚饭!我手上湿疹很疼，肥皂和热水会加重。

我痴迷地计划我的厨房任务以减少洗手。这意味着按照从最干净到最脏、从干到湿、从水基到油基的顺序进行准备。当我的双手油腻、黏糊糊、无法使用时，会有一种特殊的恐惧。我个人的炼狱会包括在烤箱计时器响起的时候挖出炸鸡，我有食谱的手机睡着了，同时门铃响了。-设计师maggie Lee

挑骨头

只有两个一次性工具我有一个樱桃榨汁器和用来去骨的鱼镊子。去樱桃核是一项乏味的工作，但至少你可以一边工作一边吃樱桃。去骨鱼是一项繁重的工作。当我不能让我的鱼贩做这件事时，我不得不在我的器具抽屉里翻找形状奇怪的镊子。尽管从鱼片中取出每一根针骨都能带来一些满足感，但这和拔眉毛上的一根乱发没什么不同，这是妨碍烹饪的恼人的一层准备工作。它不像切菜或切丁那样令人满意，这不是一项我似乎能变得更好或更快的技能，而且如果你忘记做这件事，这顿饭的乐趣就会大大降低。我讨厌它!——特稿编辑丹妮拉·加拉尔扎

大蒜预科

这个最平凡的任务是我最不能忍受的。不是因为它特别难，而是因为它是日常的烦恼。几乎没有一个食谱不需要摆弄大蒜的纸皮，当然大蒜很好吃，所以我从不愿意跳过它，这只是……气死我了!听着，我知道书里的每一个技巧，从用刀砸大蒜，在金属搅拌碗里搅拌丁香，到用手指轻轻拧一下每个丁香，把蒜皮弄松，但这些方法都不够好，也不够持久，不能让我在需要剥更多大蒜的时候消除不可避免的恐惧。

然而，这也有另一面，那就是当一大批新鲜的大蒜进入市场时，我深感感激，在它们变干并再次变得令人讨厌之前，我可以享受几个月那些易于剥皮的蒜皮。——daniel Gritzer，餐饮总监

薄荷味加重

只要我有精力，我喜欢在烹饪的任何食物中加入大量的新鲜香草，我尤其喜欢薄荷的夏日清新。但准备工作简直就是一场噩梦!首先，你必须仔细清洗，然后晾干整株植物，然后煞费苦心地一次摘下一片叶子。对于欧芹和香菜，我倾向于把它们切碎，但薄荷茎是木质的，纤维性很强，真的不可能单独把叶子摘下来。”——daniel Dyssegaard Kallick(开发者

一个棘手的问题

无论我做什么，无论我用什么方法(烤箱，小sauté锅)，我试图烤的坚果总是烧焦。它让我发疯，让我燃烧。烧焦的坚果真的没什么用。我在等待一种一次性坚果烤面包机的开发，它能在坚果烤成美味的金黄色时自动关闭。在那之前，我将继续受苦，虽然不再沉默。-艾德·莱文，霸王

贝瑞生气

说到洗农产品，我的懒惰是无可救药的。洗浆果尤其如此。它们很脆弱，所以我不想把它们弄糊;它们比任何带皮或带皮的东西都更容易吸收;而且它们需要仔细地挑出任何不需要的碎片。我很不情愿地洗了厨房里的大多数水果和蔬菜(这是应该的)，但浆果还是会洗。——jina Stanfill，社交媒体编辑

我就像我的手指，谢谢

是时候说得特别具体了:我被雇佣是因为我有剪辑镜头的能力，而不是制作，所以我的剪辑技能还有很多不足之处。我的曼陀琳琴每当我准备一道需要切成薄片的菜肴时，它都能帮我掩盖这一事实。我切过的任何东西都没有问题，除了葱头。我不确定是洋葱的气味让人流泪，还是洋葱的光滑层让青葱变得超级滑，但切成薄片的青葱是我最大的克星。唯一的一线希望是，如果我在没有指纹的情况下潜逃时需要炸葱头当零食，我有完美的解决方案。-Joel Russo，视频制作人

磨碎奶酪真的很磨碎

在厨房里，我是一个完美主义者，喜欢自己做所有的事情，但如果有一项任务我委托别人做，那就是磨奶酪，这是一个笨拙的动作，似乎是为了引起反复的压力伤害。我的曾祖父因为战争受伤，前臂没有旋转功能，所以，我听说，他建造了自己的奶酪磨碎系统，由脚踏板操作。我正在寻找一个类似的解决方案。——john Mattia，视频编辑

黄金油炸，不，谢谢

和大多数人一样，我喜欢完美的油炸食品——从甜甜圈、鸡肉到油炸咸菜。然而，尽管我很喜欢油炸食品，但我绝对不喜欢在家里油炸任何东西。在这一点上，我基本上避免它。从必须确保我手头有油(我从来没有，从来没有合适的油此外，还要检查油是否足够热并保持温度(这对我来说是个猜谜游戏，即使有一台温度计)，然后清理油污(说实话，我有时会把这些事情留给我丈夫去处理)，这些都是我不愿意做的工作。最重要的是，至少一个星期以来，我公寓里到处都弥漫着薯条的味道。我会把油炸食品的生意留给那些有商业油炸机的地方，每当我渴望完美的油炸食品时，我会继续去他们那里。-Kristina Razon，运营经理

磨我的刀?是的,正确的

当我看着我的同事们害怕的烹饪任务清单时，我很惊讶。我真的很喜欢这些任务。剥大蒜，摘薄荷叶……这些都是我喜欢做的事情，甚至让我觉得很放松。你不能把剥大蒜或摘树叶搞砸。但磨刀时你绝对会搞砸。尽管我们有一个非常有用的磨刀指南我不能让自己做这件事。我害怕我会割伤自己或者弄脏我的刀片。视频上看起来很酷的冥想过程让我充满恐惧。而且我知道钝刀也会很危险!所以两害相权取其轻是使用电动卷笔刀。别告诉我的同事!我不想让他们失望。——商务和内容营销总监ariel Kanter

烘焙

听着，我不是个十足的怪物——我喜欢这样吃烘焙食品(尽管我认为蛋糕被严重高估了)．但很少有例外，就像这些疯狂的简单乳清干酪棕色黄油饼干这该死的好樱桃饼，这些都是非常惊人的柠檬酒吧在美国，我会尽最大努力避免从头开始制作。我会说我的抗拒是“害怕在最后发现我把甜点/面包搞砸了，我所有的努力，挑剔的工作都是徒劳的，每个人都会失望，我会被评判”和“令人不快的混乱”。但实际上，原因有很多。请允许我详细说明:

• 碗太多:只是碗太多了，就这样。我有那么多碗吗?如果它们是反应性的呢?然后在我做了该死的甜点之后，我还需要把它们都清洗干净??很难通过。
• 将干燥的原料搅拌在一起:开云体育波胆这是一个我认为我可以控制的任务，直到我发现Stella建议至少做一分钟——这可能是一年。
• 筛选:有时食谱要求你筛食材。我的工作台面、衣服和地板上的大量粉末是不可接受的。尤其是当可可粉受潮后突然变成巧克力。
• 使用立式搅拌机:我喜欢我的立式搅拌器新鲜的意大利面．但当我真的要用这个碗的时候，我很生气。刮你的搅拌碗的侧面就是一场没完没了的游戏，不停地打开和关闭机器，你的手臂以奇怪的角度伸进去，但几乎总是会漏掉一个地方。
• 剩菜太多:当我开始一个烘焙项目时，我面对的是不可分割的食谱，它们的产量远远超过两份。开云体育手机官网是的，你可以冷冻派或饼干面团，但我的冰箱太小了。因为我没有自制力，这几乎总是导致严重的胃痛。因此，我几乎只为了陪伴而烘焙，这可能是我最大的烦恼……
• 不能边走边尝!我烘烤的食物表面看起来很美味，但直到我上菜并切成薄片，我才会知道我是否搞砸了，这种想法非常令人沮丧。作为一个著名的美食网站的EIC，当我为公司做饭时，我给自己施加了很大的压力，虽然我从来没有怀疑过食物的质量斯特拉的食谱但这并不意味着我不能在这个过程中引入数不清的人为错误。
• 想要烘焙得更好，唯一的方法就是保持…这样做。足够的说。

最后，如果有人在想，所以你真正的问题是整洁、有条理、耐心和注重细节.．.我guess you're right. Shame on me! Thankfully, those traits don't present in every area of my life.-主编niki Achitoff-Gray

粘性的香菜

我喜欢香菜(如果你觉得它尝起来像肥皂，我很抱歉)，所以我不会主动回避这项任务，但我讨厌它在切完之后粘在任何东西上的那种似乎特殊的能力——砧板、刀、我的手，任何你用来试图把刀弄干净的东西。-Paul Cline，总裁

肉饼!

我讨厌做裹面包的鸡肉片．我讨厌它的一切。对我来说，这是地球上烹饪地狱的表现。为什么这么美味的东西做起来却这么难?因为这才是真正的难题;有很多我不喜欢的烹饪任务——把新鲜的菠菜洗了1000万次，却发现水里还是有砂砾;用手把冷剩饭掰碎;但只有一种我不喜欢，却不得不经常重复，因为如果你不能至少每两周吃一次美味的鸡排，我不知道生活还有什么意义。

当然，部分原因是混乱。但是很多烹饪任务都很混乱。任何烘焙项目都会把我的厨房弄得一团糟。即使做肉排意味着我必须干净的砧板,肉锤,至少两个半片锅(一个面包片休息,另一个用于冷却),一个冷却架,四分之一平底锅(练习),和两个1/8单锅(面粉和鸡蛋洗疏浚),一个锅,加热(油飞溅),柜台(泄漏),地板(随机面粉和一些panko),和我的手100亿次,防止食物中毒而且交叉污染导致的迟来的食物中毒，这还不是我讨厌这些愚蠢美味的东西的全部原因。

一部分原因是你不能做其他任何事在烹饪的时候。他们快做饭,当然,但你只能做几次甚至一个12英寸的锅,你需要仔细观察他们,会发现往往油的温度像婴儿的第一个蹒跚学步的步骤,和您需要盐每一个油炸锅的否则他们废话,然后你必须做饭更喜欢6因为谁,真的,让恼人的两片一次除了异教徒和(一些非常勤奋)行厨师?这是厨房里花在油炸食物上的一大块时间;你不能一边走一边打扫，你不能准备其他食物，你只是在烹饪肉排，不管需要多长时间。

另一部分原因是:没有人喜欢做得不好的肉排，比如说，烹饪10个肉排，就需要你在一段时间内小心翼翼地烹饪肉排。这太过分了!然后，不可避免地，当我的注意力涣散，或者我不得不做任何其他可能必要的事情时，比如和我的孩子说话，或者关注我的妻子，或者哪怕只是想一会儿，“天哪，我真的很讨厌做鸡肉排，”肉排会烧焦，颜色不均匀，或者煮过头，因为我没有旋转油，或者没有检查它的下面的外壳，或者我只是在这个过程的最后，而不是“浪费”更多的食用油，在锅里盖上油，我试着(第1000亿次)将就着吃用的油明显比必要的少我做的其他16个肉排上所有燃烧着的肉屑开始粘在最后3个肉排的外壳上，使它们的外观变得斑驳，通常会把它们弄得乱七八糟。

我发现的对付肉排疯狂的唯一方法就是在吃之前至少一个小时做好，否则我就会发现任何肉排上的瑕疵不仅是对我厨艺的指责，也是对整个肉排制作过程的指责。

但是，当然，即使是煮得很烂的肉排味道也很好，即使是作为冷剩菜吃，只要你适当地加盐，然后从冰箱里拿出来再加盐，所以这个过程将重新开始，完全取决于这些东西在一天中的任何时间，以任何愚蠢的方式准备的东西有多好吃。——sho Spaeth，编辑、作家和肉排爱好者

清洁虾

当我在餐馆做饭时，有很多耗时的准备工作让我感到害怕。完成服务所需的大量准备工作(挑选一整品脱的百里香叶或切成薄片的一品脱香葱分发给线上的所有厨师，当你还需要purées烹饪和混合时，整条鱼被分解，龙虾肉被挑选等等)，在第一批客人坐进餐厅之前，无休止的催促和焦虑会让厨房里琐碎的工作失去乐趣。但这些天，我不再害怕清理一大堆从农贸市场买来的农产品了——事实上，我发现这个过程非常愉快，令人放松。

不过，这并不意味着我突然喜欢上了阳光下的每一个准备项目。有一件事我一直都很鄙视，那就是去皮剥虾．

这个过程一点也不令人愉快——乏味、耗时、不太开胃。多年来，我逐渐意识到，处理生虾时感到的刺激是身体上的，也是精神上的(不戴手套剥虾时，我的手会超级痒)。但当我晚餐想吃虾的时候，比如最近的即兴表演Aglio e olio意大利面，我不能让自己去皮和去筋的意大利面。虾壳的味道实在是太丰富了，如果错过了这种潜力就太可惜了。

所以，我不情愿地建立了一个虾加工站，并开始切除那些巨大的消化道，一直在诅咒自己不只是制作椒盐壳虾代替。然而，这将涉及到油炸，这是另一个我不喜欢在家里做的烹饪项目。-萨沙·马克思，高级烹饪编辑

肮脏的绿色蔬菜

“严肃饮食”办公室流传着这样一个笑话:我的冰箱通常是一片贫瘠的荒地。我只是不倾向于在身边放很多食物;它不可避免地会变坏，因为我在测试厨房工作了一整天，吃了太多零食，以至于我回家后很少想做饭。但偶尔你会发现里面有一个派盘，上面有我最喜欢的食谱:spanakopita．我从十几次做这个食谱中学到的一件事是，清洗和干燥绿叶蔬菜和香草很糟糕。这绝对是最糟糕的，尤其是当你有一个较小的沙拉搅拌器时。-Vicky Wasik，视觉总监

米，米，宝贝

我很清楚，煮米饭是厨房里比较简单的工作之一，我有点担心同事们读到这篇文章时可能会对我产生反感。我很难准确地说出我不喜欢做米饭的原因。也许是当你洗衣服的时候，烦人的颗粒试图逃脱(我最近才买了一个细目过滤器，这让我讨厌这个过程小少);也可能是水米比的问题，我每次都要抬头看，以确保我做得刚刚好。不管是什么，我都害怕。所以每当我做饭的时候，我需要上一道菜配米饭，我就会提名我周围的人来做。——yasmine Maggio，社交媒体实习生

现在你知道我们肮脏的秘密了。最近你害怕什么任务?