干烤是烹饪芦笋的最佳和最快的方法

近年来，我听到很多“受过经典训练”(即“亲法派”)的厨师开玩笑说，现在的厨师们是如何掩饰他们所谓的“正确”蔬菜烹饪技术知识的缺乏的，他们故意把他们拿到的每一块农产品都烧了，并在菜单上称之为“烧焦”。对这一论点的适当回应是什么?“好的,潮”。

我对一个柔滑的女人只有爱和尊重Glaçage胡萝卜涂层，或者完美的炒蘑菇．但当烹饪像芦笋这样又嫩又脆的蔬菜时，豌豆，西兰花,或卷心菜在美国，我是一个明智的炭化粉。

烤蔬菜仍然需要大量的细心和技巧;我们不会把蔬菜烧成灰烬，但有时我们确实会这么做精心设计的厨房烟火重现了炒面的烟熏风味在家里。无论你是在户外的烤架上还是在室内的灶台上烹饪，“适当”烧焦的蔬菜烹饪得很快，保持其酥脆的质地，并选择适量的令人愉快的苦味来补充其天然的甜味。

在上面的视频中，我概述了干烤芦笋的过程，这是我最喜欢的蔬菜配菜方式之一，可以配上平底锅烤的牛排、排骨或鸡胸肉。它有什么了不起的?好吧，首先，它是用同样的碳钢或铸铁锅来烹饪你所选择的蛋白质(这样之后就不会有那么多的清理)，并且在蛋白质休息的时间里混合在一起。这种方法更快，而且通常比sautéing或上光使用更少的脂肪，因为食材是通过传导(热锅和芦笋直接接触)而不是对流(通过液体或气体介质在两个固体之间传递热量)来烹饪的。开云体育波胆我当然不反对用脂肪做饭，但这些天我确实喜欢尽可能减少炉子上的飞溅。

除了速度快、使用方便、烹饪后清洁少之外，这种干烤方法能做出嫩脆的口感，与芦笋、豌豆、四季豆和许多其他蔬菜搭配非常好。试试这个方法，把干烤芦笋和牛排或者chimichurri或者浸入式搅拌器味噌蛋黄酱那会让埃斯科菲斯坦家的人很不高兴。