最好的方法烹调牛排,解释道

有一个单一的方法烹饪牛排,比所有其他的方法吗?这就是我试图回答的问题,在上面的视频中。毕竟,谁不想过优越的生活充满卓越和效率呢?如果我有我的方式,我所做的一切将对质量和优化,从存储西红柿(这很复杂)到刷牙(从来没有一个洞在我的生命中,所以我不能太遥远)。

答案,就像生活中的许多事情一样,是这样的:视情况而定。烹饪牛排的最佳方式取决于个人偏好和环境你会做饭。你煮熟度的价值更完美的梯度从边缘到边缘或更深层次的,易怒的外观上烤焦?你会让一个或两个牛排,或者你喂一群?你是多么娴熟的厨师?这些问题的答案会让你做牛排的结论不同。

让我们仔细看看。在我们继续之前,一些必要的限定符。首先,我被排除在外烧烤从这个摊牌,而不是限制我的分析“室内”的烹饪方法,包括完成牛排加热,因为烧烤开辟了更广泛的变量难以解析(首先:什么样的烧烤和你使用燃料来源?)。不过,值得注意的是,真空和reverse-sear可以完成烤架,butter-basting方法的不正确的东西。

其次,分析属于厚牛排,那些至少1又1/2英寸厚。因为薄牛排煮得更快,经常打他们的理想煮熟度在大约相同的时间得到一个体面的两边烤焦,呈现三种方法研究了在这里或多或少必要灼热的单独产生完美的牛排,并不需要额外的技术让你在那里。

真空

真空爱好者支撑自己,因为我不打算宣布这个明显的赢家和结束这篇文章。真空是一个有用的烹饪技术有很多赞美,但不是没有缺点。为更深入地分析真空牛排,阅读我们的导游在这里。

真空优点:真空是迄今为止最简单,最简单的方法钉你理想的牛排煮熟度。设定水温,把袋装牛排,等。完全没有这样的危险,尽管排了四个多小时的热水浴缸会开始表现出越来越不受欢迎的结构变化。这使得真空一个很好的选择对于那些厨艺有限或想要的好处最不干涉的这些方法。对我个人来说,那种程度的缓解尤为吸引人的如果我做饭多牛排在与一般人群还是娱乐牛排安全地在热水浴缸,我和我的朋友出去玩的无忧无虑的自由。吃的时候,我只需要一分钟,完成烤焦,我们准备好了。

真空缺点:因为牛排是密封在一个塑料袋,他们仍然湿整个真空过程。这导致一个问题的时候烤焦,因为水是布朗宁的敌人。是的,你可以而且应该用干毛巾出来后的包,但你永远不会脱水肉的表面以及其他方法做。这导致一个选择:接受小于深刻的烙印(美拉德反应毕竟,大部分好的牛排的味道从哪里来)或烤焦的牛排更难,这将取消一些完美的边缘煮熟度梯度真空否则担保。

的Reverse-Sear

吴克群已经此前宣布反向烤烹饪牛排的最好办法,“时期”。And I'll agree that he has a very strong argument to support that claim. But I'd probably qualify it just a little bit. If we're looking for the "Goldilocks" method, the one that strikes the most perfect balance of all possible considerations, the reverse-sear is the clear winner. What you get with the reverse-sear—a method that involves slowly heating the steaks in a low oven until your desired internal temperature is reached before finishing in a hot skillet—is the ideal combination of ease, maximum sear, and an even gradient of doneness. All in all, it's the method I'd recommend for most people, most of the time.

Reverse-Sear优点:像真空,reverse-sear开始排在较低的温度下,逐渐加热煮熟的肉你的期望水平,之前结束在热锅烤焦。这不是万无一失的真空,因为你有一个小意外干戈实现你的烤箱的风险既不准确的一个浸入式循环器也不相同的低温的能力。但是肉加热足够缓慢,它仍然像butter-basting比高温的方法更简单。它甚至还提供了一种令人印象深刻的内在煮熟度的梯度,由于低慢的方法。+,因为牛排煮发现烘箱加热,其表面脱水,所以当你做烤焦,你会得到一个更好的和更深入,可口的地壳比真空。

Reverse-Sear缺点:reverse-sear是一个相对简单的方法,但它并不是没有风险。你可以烧煮你的牛排,假设你没有使用探针温度计和警报自然,整体不干涉的方法可以让厨师成为太漫不经心:分心和那一刻完美的煮熟度,小姐,你只是浪费你的金钱和时间的投资。虽然reverse-sear提供牛排的美味无可争议的地壳,不是终极crust-unless,与真空,你牺牲,更完美的内煮熟度寻找更深的烙印。

Butter-Basting

烹饪牛排从开始到结束在锅热黄油涂油脂是老式的方法。噩,并不会让它自动赢家。如您所见,就像其他两种方法,有它的优点和缺点。但是我不会隐瞒我的观点(观看视频,你会看到我不能):这是我个人最喜欢的。我偏深,更可口的烤焦又曲折地壳butter-basting提供与其他两个相比,我愿意接受一个灰色的小乐队在表面。我不指望每个人都同意我你的优先级可能是不同的。

Butter-Basting优点:因为牛排烹饪的时间花在热锅,你最大化时间烤外的发展。sizzliest,脆,roastiest他们所有人。这意味着最大的味道和最大结构对比脆表面和招标中心。牛排也花最多的时间在洗澡越来越变成褐色可口的黄油和注入的药草和香料(希望)添加到锅中。

Butter-Basting缺点:有几个缺点。首先,它是最万无一失。您正在使用高温从一开始,这意味着牛排厨师更快,机会之窗将它从锅在正确的时刻很小。所有三种方法,这也是最难做的超过一到两次。虽然它是最快的三个总烹饪时间而言,这是最相关的活跃的烹饪时间,这就意味着你链接到你的炉子你从那一刻开始,直到那一刻你就完成了。不可避免的,它也提供了一个牛排煮熟度的梯度更加明显,薄内在线的好肉的表面下转换到你理想的内部温度接近中心。我发现这个乐队时最小butter-basting是正确完成的,所以这对我来说没什么大不了的,但其他人可能会发现,他们只是不能容忍任何一个梯度的几乎没有真空或reverse-sear交付。

所以你可以看到,这里没有一个正确的答案。真正的答案的问题的最好方法是什么烹饪牛排是这样的:有自信你是厨师?有多少人你服务吗?,最重要的是,一个完美的牛排是什么样子吗?

得到的食谱:开云体育手机官网

• 真空牛排
• Butter-Basted,烤盘厚切牛排
• Reverse-Seared牛排