菜花帕可拉

经验丰富的与克什米尔智利粉、胡椒籽马沙拉、姜黄、这些脆,温柔的菜花帕可拉做出令人满意的零食。

通过 尼克·夏尔马
可能,09年,2023年出版
菜花帕可拉旁边绿色的酱汁

严重的吃/阿曼达·苏亚雷斯

为什么这道菜的作品

  • 小块的菜花确保每个帕可拉厨师迅速和持续。
  • 350ºF(177ºC)是理想的煎脆温度,金黄的外表。

零食是印度菜的一个重要组成部分。帕可拉和bhajis在印度流行的零食,吃热的早餐或午餐,加蕃茄酱,慷慨的勺新鲜绿色的香菜制成的酸辣酱或薄荷、美极热的和甜的酱汁。帕可拉可以准备以多种方式使用不同的蔬菜,肉,鱼,虽然他们通常是用新鲜蔬菜如洋葱,整个绿辣椒、土豆、绿叶蔬菜、胡萝卜。蔬菜磨碎,剁碎,然后混合干燥的材料像鹰嘴豆面粉和盐帮助释放液体为了形成打击。开云体育波胆

因为花椰菜是一个艰难的,丰盛的蔬菜更艰难的打水,我选择先使面糊搅拌水的鹰嘴豆面粉,盐,和克什米尔智利粉、胡椒籽黄姜粉、盐,和地面姜黄鲜艳的黄色。将智利粉或热干辣椒会给你帕可拉的踢,但如果你手头上没有,你可以做一个类似的调味料结合3/4茶匙熏甜辣椒粉1/4茶匙辣椒和使用它的智利粉。的一致性应松软的奶油面糊。太厚,面糊将产生重,bready地壳。太薄,它不会坚持菜花。

顶视图的酸辣酱蘸菜花帕可拉

严重的吃/阿曼达·苏亚雷斯

脆菜花,它的每个缝隙必须涂好,过剩的面糊摆脱之前炒。留意菜花的薯条,因为较小的小花将花更少的时间比大块煮。一旦帕可拉是金黄色,你将使用一个漏勺将烤盘内衬纸巾。脆脆的,温柔的,帕可拉做出一个令人满意的零食吃,应该是温暖和当他们都准备好了。

配方的细节

菜花帕可拉

准备5分钟
库克23分钟
总28分钟
服务4到6作为开胃菜

经验丰富的与克什米尔智利粉、胡椒籽马沙拉、姜黄、这些脆,温柔的菜花帕可拉做出令人满意的零食。

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  • 2杯鹰嘴豆面粉(8 1/2盎司;240克)
  • 2茶匙钻石水晶粗盐;对于食盐,使用一半的体积
  • 1茶匙红智利粉,如克什米尔
  • 1茶匙地面姜黄
  • 1茶匙自制的或现成的胡椒籽马沙拉
  • 2杯冷水(240毫升)
  • 1大菜花,约1/2磅(680克),分成小块,茎粗丢弃
  • 4杯(946毫升)植物油、煎
  • 绿色的酸辣酱为服务

方向

  1. 在一个大的碗里,搅拌鹰嘴豆面粉、盐、红智利粉、姜黄、和胡椒籽一起马沙拉。在水中搅拌直到完全光滑。面糊应该流像奶油,水不要太厚或薄。把菜花小花到面糊均匀。

    四个图像拼贴的面糊和涂层菜花小花

    严重的吃/阿曼达·苏亚雷斯

  2. 在6-quart荷兰烤肉锅锅,用中火加热,直到达到350ºF(177ºC)。同时,设置在有框的线架烤盘或纸巾的烤盘。在批次,防止拥挤石油工作,用你的手指或钳将菜花从面糊、允许过度流失掉,然后小心翼翼地降低到石油。炸,搅拌和旋转块轻轻做饭,直到金黄脆,5到6分钟。用漏勺或蜘蛛,把煎小花准备烤盘,用盐. .返回油350ºF(177ºC)和重复剩余菜花小花。热或温暖的服务。

    两个图像拼贴煎菜花小花和油炸parokas放在架子上

特种设备

蜘蛛或漏勺,有框的烤盘、线架或纸巾,即时可见的温度计

笔记

不同大小的小花可以创建不同的烹饪时间:小小花做饭的速度比大的,和块厚油炸锅茎可能需要更多的时间。

Make-Ahead和存储

烹饪的帕可拉最好享受不到一个小时。