Champorado(菲律宾稀饭巧克力)

下毛毛雨用炼乳和少数干凤尾鱼,这粥中午通常在早餐或零食在菲律宾。

通过
雅娜Gilbuena
雅娜Gilbuena特约作者认真的吃。
雅娜Gilbuena
雅娜Gilbuena出生在菲律宾。她是一个厨师,教育别人菲律宾食物和文化通过弹出式晚餐,食谱,食谱。开云体育手机官网她于2019年出版了自己的食谱,没有叉子。
学习认真的吃的 编辑过程
3月2日2023年出版
两碗Champorado顶视图和凤尾鱼蜜饯的侧板

严重的吃/ Vicky沃斯克

为什么这道菜的作品

  • 浸泡大米数小时会产生柔软,蓬松的质感,减少烹饪时间。
  • 细切巧克力帮助它不断融化,防止结块。
  • 巧克力在不同比例的组合有助于拨号的巧克力味,完美的苦乐参半的。
  • 辣的蜜饯凤尾鱼是完美的补充这黑暗,泥土味、苦巧克力米粥。

Champorado略甜,巧克力色粥加上炼乳的细雨,少数干咸鱼。salty-sweet粥中午通常在早餐或零食在菲律宾。

对于那些熟悉墨西哥烹饪这道菜的名字可能会熟悉,这不是偶然的。至少200年,菲律宾和墨西哥人捆绑在一起作为西班牙的殖民地,作为帆船贸易港口工作。历史带来的贸易路线的交换植物,动物,语言,烹饪,知识,和人。交换,尽管是被迫的,导致菲律宾菜的发展现在。Champorado是墨西哥玉米的导数称为巧克力饮料champurrado。

方角的勺子拿着Champorado蜜饯凤尾鱼

严重的吃/ Vicky沃斯克


这是一个很好的例子,一个墨西哥菜本地化到菲律宾菜。我们自己的,菲律宾人用大米而不是玉米。(采用谷物粥品是菲律宾人已经经历:在西班牙殖民之前,中国了粥菲律宾,我们变成像lugaw和我们自己的版本吃arroz caldo)。可可不是菲律宾特有的;它起源于墨西哥,到达的帆船贸易。的形式之外,为多(纯地面烤巧克力的形状为平板电脑),是一个点头原墨西哥饮料。最后,加入炼乳带着士兵在美国占领菲律宾,罐头食品引入我们的饮食。

为多未经提炼的地面巧克力塑造成日志,然后分裂,导致平板形状。为多通常在热巧克力饮料消费,称为sikwate在某些地区或tsokolate。tsokolate在殖民时期,不同饮料是准备用来判断人的“价值。“Tsokolate-eh,其集中形式的意义,只是适用于上流社会中,虽然Tsokolate-ah,意义淡化形式,在社会中充当了不重要的人。现在,tsokolate已经走了很长的路从精英的喝饮料的人。

菲律宾champorado最初是由糯米和水沸腾,为多糖和食物混在一起,然后用椰奶精或牛奶来平衡它。咸干鱼通常装在侧面补充的菜。这听起来不寻常的那些陌生的,但salty-sweet海鲜小吃是常见的在亚洲的很多地方,和海鲜和巧克力已经知道分享风味化合物使他们在一起味道很棒。

顶视图的凤尾鱼蜜饯在盘子里

严重的吃/ Vicky沃斯克



我的版本champorado开始在水中浸泡糯米,软化淀粉产生蓬松的质感,并缩短烹饪时间。我也喜欢椰汁添加到浸泡糯米可以获得更加一致性。为多可以发现在大多数菲律宾或亚洲市场以及在线,但是因为它可以采取一些努力来跟踪下来,我用切碎的巧克力的组合在不同比例配方:100%、70%和64%。这种组合无缝地融进champorado和提供了一个平衡的味道,完全是苦乐参半的,尽管巧克力的任意组合,大致相当于上市公司还会工作。(我试着直接100%和90%巧克力,也收益率味道我正在寻找,而低百分比的巧克力也短。)然而,如果你能找到为多,你可以使用它。

至于咸干鱼,这是典型的使用咸干鱼或tuyo,这是鱼干的常用术语。这些鱼干通常由较小的鱼像竹荚鱼、沙丁鱼、或河豚,虽然我喜欢用帝力,干凤尾鱼。我采取额外的步骤,敬酒的干鱼新鲜泰国智利和涂层在服役前焦糖。蜜饯凤尾鱼本身不仅对与champorado更加无缝的,但他们也有很大的salty-sweet零食。虽然我已经选了,我强烈建议你尝试它,只有一次,你的味蕾就谢谢。

配方的事实

5

(1)

准备:3小时
库克:45分钟
总:3小时45分钟
服务:6到8份

率和评论

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  • 1 1/4杯粘糯米(9盎司;260克),请参阅

  • 一个13.5盎司(400毫升)椰奶

  • 4 1/2盎司(135克)切碎巧克力混合巧克力,最好从一个相等的部分,包括一个非常黑暗的(100%),然后是一个或两个中等黑暗和/或半甜的巧克力(60 - 70%)

  • 2汤匙(25克)砂糖

  • 1/2茶匙金刚石晶体粗盐;对于食盐,使用一半的体积

  • 炼乳为服务

辣的凤尾鱼蜜饯(可选):

  • 1盎司(30克)干腌凤尾鱼,请注意

  • 1新鲜的绿色或红色的泰国智利、遏制和切碎

  • 1/4杯砂糖(1 3/4盎司;50克)

方向

  1. Champorado:大米放在一个中等大小的碗里,覆盖至少2英寸的室温水。盖住碗,让浸泡在室温下至少3小时,一夜之间。排水大米。

    顶视图的把水倒进一碗米饭

    严重的吃/ Vicky沃斯克

  2. 6-quart锅,加入2杯(475毫升)在高温水,烧开。添加浸泡大米和椰奶和搅拌和刮锅的底部不断用木铲或勺子为了防止粘,直到液体已经主要吸收和大米几乎完全软化了,15到20分钟。

    两个图像拼贴的大米和椰奶荷兰烤箱和拖动一个木勺通过锅米饭布丁像纹理

    严重的吃/ Vicky沃斯克

  3. 减少热量保持冷静,然后拌入巧克力,糖,盐,直到巧克力融化和彻底的整合;确保刮锅底防止淀粉粘和燃烧。大米的一致性应该类似于粥或厚粥。盖锅,放在一旁。

    两个图像拼贴的顶视图的巧克力被添加到锅,充分整合到水稻混合物

    严重的吃/ Vicky沃斯克

  4. 与此同时,辛辣的蜜饯凤尾鱼(可选):线与羊皮纸边的烤盘。10英寸不锈钢热的煎锅,直到轻烟。添加凤尾鱼和智利,煮1分钟,让口味融合。

    顶视图的凤尾鱼和辣椒在锅

    严重的吃/ Vicky沃斯克

  5. 加入糖,增加热量高,厨师,不断搅拌,以防止结晶的,直到凤尾鱼是焦糖和深琥珀色,3 - 5分钟(凤尾鱼应充分覆盖的焦糖糖)。凤尾鱼蜜饯转移到准备烤盘,尽可能薄的一层中传播,让完全冷却。冷却后,用手把凤尾鱼。

    四个图像拼贴的加糖与鳀鱼锅,凤尾鱼焦糖,焦糖凤尾鱼的一张羊皮纸内衬托盘,和手焦糖分解成小块

    严重的吃/ Vicky沃斯克

  6. 服务:勺champorado成单个服务碗里,加入炼乳,顶部和凤尾鱼蜜饯(如果使用)。即可食用。

    一边完成碗Champorado角度视图

    严重的吃/ Vicky沃斯克

笔记

您可以使用长糯米champorado像菲律宾malagkit或短粒糯米。

您可以选择使用菲律宾为多(烤可可平板电脑)而不是巧克力的混合;为多也应该切细之前添加到你的大米。

你也可以选择搭配咸干鱼或tuyo(其他鱼干),很快就烤锅没有智利和焦糖,如果需要的话。

Make-Ahead和存储

Champorado可以在密闭容器中冷藏长达5天。再热,温暖champorado微波1到2分钟;如果是使用炉灶,加水,每次1汤匙,直到所需的一致性。

蜜饯凤尾鱼可以存储在一个密闭容器1到2周。

营养成分(每份)
301年 卡路里
19 g 脂肪
29克 碳水化合物
4 g 蛋白质
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×
营养成分
份:6到8
每份金额
卡路里 301年
% *每日价值
总脂肪19 g 25%
饱和脂肪14克 72%
胆固醇7毫克 2%
钠132毫克 6%
总碳水化合物29克 11%
膳食纤维2 g 8%
总糖18 g
蛋白质4 g
维生素C 1毫克 5%
钙76毫克 6%
铁4毫克 21%
钾302毫克 6%
* %每日价值(DV)告诉你多少营养的食物有助于日常饮食服务。每天2000卡路里的热量用于一般的营养建议。
(营养信息计算应考虑使用数据库和一种成分估计)。