烤鸡清汤(拉面清汤)配方

一些拉面爱好者最喜欢清汤，因为它味道清淡，而且味道非常美，尤其是表面散发着芳香的油滴。你可以使用高压锅为了制作一种用于拉面汤的透明鸡汤，但制作透明鸡汤的最好方法之一是在炉子上。

对于这道食谱，我们依靠一些技巧来保持高汤尽可能透明，同时最大限度地提取味道，比如把胸脯肉磨碎，把液体的温度保持在接近205华氏度(96摄氏度)，这意味着要用文火炖。将蔬菜和海带或干海带浸泡在液体中可以帮助高汤调味，而不会使其颜色变深。

这种股票可以使用，因为你会任何其他股票，但它是专门设计用于酱油拉面或shio拉面．

活动:20分钟

总:4小时

服务:4到6份

使:2夸脱

评价与评论

将鸡胸肉放入食品加工机的碗中。直到肉被完全切碎，大致像碎牛肉。
将剩下的鸡肉部分加入汤锅中。将鸡胸肉放在最上面，加水约2英寸(约2夸脱或1.8升水)。
把汤锅放在高火上，小火慢炖，偶尔搅拌一下，把肉末搅碎。
将火调到中低或低，以保持裸炖;水的温度应该在205°F(96°C)左右，并且应该可以看到稳定但温和的气泡流，液体表面几乎没有搅拌。调整锅的位置，使它不是直接在燃烧器的眼睛上，而是在侧面，以产生对流。(这将有助于调节液体的温度。)用小火慢炖3小时。
将切碎的韭菜、洋葱、胡萝卜、大蒜和姜放入一个大的耐热搅拌碗中。
用一个长柄勺或大勺子，撇去高汤上的脂肪层。(这种脂肪可以过滤掉任何碎屑，用作拉面的香味油，或用于其他目的;也可以丢弃。)剩下的鸡肉部分可以用来做Niban tori paitan肉汤，或者它们可以被丢弃。丢弃绞碎的鸡胸肉。
用细孔过滤器将高汤与切碎的蔬菜混合在一起。将海带浸入高汤中浸泡45分钟。
通过细孔过滤器将高汤过滤到一个干净的碗中。蔬菜和海带可以保留在niban tori paitan汤中使用，或者可以丢弃。将汤料倒入密封容器并冷藏。

特种设备

蔬菜切得越细，高汤的最终味道就越好。大块的剩余鸡肉(但不是碎的鸡胸肉)可以用来做一个Niban tori paitan汤剩下的蔬菜和海带也可以。

在冰箱里，库存可以保存一个星期。在冰箱里，它可以保存3个月。

营养成分
份量:4到6份
每份份量
卡路里	46
每日摄入量% *
总脂肪1克	1%
饱和脂肪0克	1%
胆固醇23毫克	8%
钠20毫克	1%
总碳水化合物2 g	1%
膳食纤维0克	1%
总糖0克
蛋白质7 g
维生素C 1mg	4%
8毫克钙	1%
0毫克铁	1%
钾137毫克	3%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。