鸡尾酒科学:简单简单的糖浆

有什么能比简单简单糖浆吗?抓住一些糖,加水,放在炉子上,停止。你已经去了比需要更多的麻烦。这是为什么。

准备好额耳光吗?

巴掌。

你不需要热简单的糖浆。科学很简单,真的。蔗糖(白砂糖)在室温下很好地溶解于水。蔗糖多少?约2000 g / L,或者只是足以让一个厚2:1简单糖浆的质量。

当然,溶解的糖花一些时间。如果你让一个1:1糖浆,您可以简单地将等量的糖和水,它会在15到20分钟左右。

但是,2:1糖浆,你可能会需要接近45分钟,中途摇动或搅拌。

45分钟似乎很长时间吗?当然,它更快形成糖浆在加热或微波,但不要忘记,你需要等待加热糖浆冷却。另外,nonheated方法需要较少的有效时间和更少的盘子清理。

好处没有加热简单糖浆

自从我开始制作糖浆,我注意到一些其他的好处。首先,没有暖气的糖浆似乎非常粘性(厚)略高于加热糖浆。根据达西鸡尾酒作家和化学家奥尼尔,这是由于蔗糖的分解成更简单的果糖和葡萄糖分子加热时。当你从我们的文章可能还记得gomme糖浆厚,口感在鸡尾酒通常是一件好事。

这是其他更重要的好处:你可以避免烹饪精致的香料。

例如,如果我想要做一个基础的糖浆鲜榨橙汁,我可以简单地添加糖和不用担心煮汁的微妙的气味和味道。

新鲜香草和微妙的香料也做得更好没有热量。你也可以结合技术,通过浸渍柚子皮说,然后在室温下添加葡萄柚汁糖浆。

一个原因你还可能需要做糖浆

当然,任何技术都有其缺点。这是最大的问题不是加热简单糖浆。

当你做一个简单的糖浆,加热杀死一些细菌和其他微生物天然的糖浆。之前mason jar添加糖浆冷却和热的液体会杀死微生物在罐子里。

微生物污染的危险,因地而异。一些人声称能够保持丰富的2:1糖浆无限期地在货架上,但在大约3个月我变坏,甚至冷藏。如果你已经与糖浆破坏问题之前,你可以使用它,使用冷过程的方法可能不适合你。

它可能不值得你让cold-infused糖浆如果你已经在你的保质期简单的糖浆。但是,这种方法可能派上用场的时候你需要一个快速糖浆和不想加热炉子,或当你想避免烹饪精致的味道。

煮糖浆的另一个原因

这里就是我让红石榴,传统的石榴糖浆,在家里:一杯POM石榴汁倒入耐热量杯和放手在微波,直到只剩下半杯。

我喜欢焦糖,泥土指出,来自高温烹饪石榴糖浆。见鬼,我喜欢焦糖糖浆的味道。

如果你使用热来构建味道,然后想尽一切办法去。但是如果你想防止芳香风味烹饪,考虑让事情很酷。

你最喜欢什么自制的糖浆吗?你有没有试过使用cold-infusion方法吗?