(指南)家庭碳化的科学

一看有刺痛感的,兴奋的,有趣的泡沫中发现啤酒,香槟,戈正名。

通过

Craft Cocktails at Home: Offbeat Techniques, Contemporary Crowd Pleasers, and Classics Hacked with Science." data-inline-tooltip="true"> Kevin刘

2022年10月18日更新

在这篇文章中

引起激动的,兴奋的,fun-who不爱小气泡中发现啤酒,香槟,和良好的戈?但是是这些泡沫,到底是什么?今天,我们看碳化的科学。

碳化,到底是什么呢?

碳化是二氧化碳气体在水中的解决方案。二氧化碳通常保存在水压力(瓶中或在一个自然的春天),并将缓慢释放一次压力缓解,形成泡沫的二氧化碳气体。

三个原因:第一,当碳酸泡沫出来的解决方案,他们刺痛舌头在愉快的方式。第二,二氧化碳与水结合形成碳酸,使碳酸饮料一个轻微的酸性咬人。第三,泡沫提高芳香分子鼻子,加剧知觉的味道。

种。有推荐碳化水平不同风格的啤酒。苏打水会更多的碳酸。经典的苏打水和矿泉水与苏打水*,但可以取决于类型和品牌。香槟通常拥有最强的carbonation-roughly 1.5倍的碳酸汽水。

令人费解。大多数碳酸系统剂量有限公司₂在设定压力,测量在PSI或磅每平方英寸。但是,ψ是多么困难的测量气体推动对容器中,这意味着你没有办法衡量的PSI,说,一杯可乐。相反,碳酸液体水平是以“卷”“酒吧,”或g / L (g / L)。

二氧化碳卷是指“每个相同体积的液体体积的二氧化碳在大气压力和20°c。”酒吧是一个计量单位,一些奇特的数学,结束后是一样的卷。g / L另一方面,措施质量二氧化碳的体积的水。这里有一些经验法则:* *

啤酒=2到4卷,或2 - 6 g / L。

苏打水=4卷,或6 g / L。

香槟=6卷,或8 g / L。

*我很确定这个链接的图应该是在g / L,不是mg / L。* *将从g / L卷,除以1.53,转换因子。

最常见的抱怨的人使用苏打水家机器是苏打水这些机器产生不一样的现成的版本。

碳酸有多强你就可以在家碳酸钻机部分取决于什么样的你使用:

一体化板。受欢迎的SodaStream一系列碳酸化器有专有的煤气罐,发行有限公司₂在一组PSI。一旦达到PSI,阀释放多余的气体,所以很难增加碳化超出了制造商的默认。
使用充电器的设备。二氧化碳充电器每个包含小胶囊8克的公司呢₂。所以,在理论上,你可以使用一个添加8克的二氧化碳液体。事实上,其他溶解气体会争取的房间。另外,一些二氧化碳呆在瓶子的顶部空间。所以如果你想碳化实际上接近8 g / L,希望使用两个甚至三个充电器每升的液体。即使是这样,你很不精确的水平有限的碳化。
碳化钻井平台,监管机构。国内碳化钻机使用大型标准格式碳化箱源气体通过监管机构。使用标准的塑料碳酸盐两升瓶,你需要一个碳酸化器盖。从玻璃瓶,优雅的演讲有一个定制的适配器你可以买。然后您可以使用监管机构仔细控制碳化水平。更精确、简单的地方容器在厨房秤看你克/升蠕变。

开始真的冷液体更容易因为二氧化碳溶解到液体。
冲液至少一次帮助释放溶氧与二氧化碳。也就是说,液体增压,发泄迅速释放二氧化碳,然后再次密封。
最后,一定要保持尽可能少的头部空间瓶子里你使用,所以更多的气体使它变成液体。如果顶部空间不能减少,空气中自然产生的气体(如氮气和氧气)将被迫解决方案连同你的二氧化碳并会战斗的房间。在这些情况下,简单冲洗容器第一次更换气体空气和二氧化碳气体,然后碳酸盐。

另一件要记住:二氧化碳溶于酒精比水,这意味着需要更多的克每升有限公司₂产生相同的刺痛。大多数时候,你可以告诉如果你得到了碳化水平通过品尝它,尽管我上面提到的厨房秤技巧可以派上用场。

二氧化碳泡沫引发疼痛。具体来说,他们引起疼痛的细胞将TRPA1蛋白质负责检测机制一般疼痛。如果这似乎很奇怪,人们喜欢的感觉这痛苦,“记住,酒精和辛辣食物引发TRPV1,类似的蛋白质检测到一种不同的“燃烧”的痛苦。
准确的刺痛机制并不完全清楚。因为这科普文章解释了,我们知道它不是纯机械因为碳酸饮料保持甚至有刺痛感的深的水下当泡沫由于压力不流行。不仅仅是酸的,因为有很多酸饮料不品尝香槟。最新的研究表明一个特定的酶发现舌头上可能的机制,但显然没有真正的共识。
二氧化碳可以帮你醉得更快。尽管可能没有足够的真正重要。我记得这个消息流传一年或两年,但似乎只有一个真正的研究主题。发现效果只能维持大约45分钟,然后它只影响14的21测试对象。