食谱点评:“烤在莫伊”嫁给法国技术和舒适的简单性

通过

玛吉Mariolis

更新8月10日,2018年

每年数以百计的食谱出来。这是真正值得你的时间和金钱呢?做假账突出我们的最爱,并测试他们的食谱。开云体育手机官网

智力和和蔼可亲的食谱作者失去格林斯潘也总是非常别致的,与她鲜红的嘴唇,妖冶的女人头发,丝镶边眼镜,脖子上围巾。几乎很难想象得出她flour-dusted chocolate-smudged,但她必须时刻,花尽可能多的时间在面团wrist-deep她。本机Brooklynite,格林斯潘显然已经回家的兼职巴黎文化的吸收。然而,40年后她和巴黎的关系开始(习惯法婚姻比简单的爱情),她还发现出法国烹饪,带她大吃一惊。

尽管与糕点师的精英(像她的朋友皮埃尔Herme,她写了一本烹饪书),格林斯潘最近才了解法国国内烘焙真正意味着什么。他们更喜欢离开精心创作的专业人员,他们往往是在家里做,事实上,自在的。

在她最新的食谱,烤在莫伊:食谱从巴黎家中任何地方开云体育手机官网,格林斯潘的食谱,她花了五年的时间慢慢地哄她开云体育手机官网巴黎的朋友,她的美发师,甚至是陌生人在桌子旁边她的午餐。

失去格林斯潘是完美的人拉开帷幕,揭示法国厨房的谦逊的现实。她在去年有做过,食谱,法国在我的表赢得了詹姆斯的胡须奖,对保守的法式烹饪了偏见。虽然这本书于美味的一面,烤在莫伊回到她的关注及职业:甜点。她喜欢挖掘朴素的法国饮食文化和翻译她发现她全神贯注的美国观众。和她这样做完全明白无误的声音。

“她的指令都晶莹剔透,过来人的保证”

格林斯潘著称鼓舞,随时准备乐意帮助别人的语气,如果你煮熟的从她的食谱,你可以轻松地选择她的食谱的阵容。开云体育手机官网她指示清楚,过来人的保证,就像,“完美是不可能的,所以忽略任何飞溅…”和“牛奶时不要离开炉子来boil-if你移动,牛奶是保证泡沫在锅里,让一个巨大的混乱。”

格林斯潘灵感来自地区法国出名的某些专业,喜欢郎格多克的橄榄油和葡萄酒饼干和苹果Croustades加斯科尼。但她的英特尔的大部分来自家庭烹饪。她的来源通常她的食谱请求驱赶一空;他们不敢相信她是在这么简单的东西。经过一番劝解她一部分越过,不,简单是她真正想要的,因为在厨房里,法国“简单”通常意味着“完美”。

最终她最终与劳伦等配方的慢火烤卤菠萝,强迫从一个设计师在她开云体育手机官网的美发沙龙,在烤菠萝是无缘无故地大骂嗜酒的调味糖浆,直到它几乎糖果。还有Moka杜邦、一个冰箱蛋糕用现成的黄油饼干和巧克力和奶油乳酪味咖啡,那是童年的一个好朋友的生日蛋糕。

“什么使这本书感觉特别是法国是不存在的,而不是什么是“

马卡龙一样,虽然有他的画风法国对待pithiviers,和Crackle-Top奶油泡芙(显然在巴黎所有的愤怒),作为一个整体,食谱并不刺耳,unfamiliar-loaf蛋糕、馅饼、饼干(即使是好的ol '巧克力)比比皆是。开云体育手机官网实际上,这本书感觉特别是法国没有什么,而不是什么。而美国安慰烘焙往往会陶醉在更多更多的(有多少东西可以放入一批blondies ?),这些食谱显示简单的升值,往往朴实。开云体育手机官网很少有人挑剔或者费时,像人们预计从羊角面包和焦糖奶油松饼。许多聚集在几分钟几碗。更多的只是完成除尘的糖粉。和结果是可以预见的优雅;乡村,但是你知道的,优雅的。

比如,Custardy苹果广场格林斯潘称她“口袋里的食谱”,更多地依赖热烤箱比重活的炼金术。的一些成分是抛出together-t开云体育波胆hinly切苹果并入crepe-like面糊的面粉,泡打粉,糖,鸡蛋,牛奶,黄油,和香草。混合物进入小,奶油烤盘,然后是唯一困难的部分:40到50分钟等待烤而最神圣的香味充斥厨房。真的,如果我不得不选择一件事为我的房子闻起来像永远是这样。幸运的是,一旦它烤,等几乎结束了。仅15分钟的冷却都是她问的,然后它是公平的游戏。(蛋糕一样美味的温暖在室温下是直接从冰箱里)。

这是其中的一个小奇迹配方划痕瘙痒你不知道。开云体育手机官网毫无疑问你吃很多苹果派和苹果蛋糕,苹果苹果galettes,薯片,苹果失误。谁能想到这样一个简单的混合物可以给他们带来他们的钱吗?但这确实。面糊确实custardy,苹果排列成密集层,每一口香,潮湿,所以纯粹appley。

更简单的是她no-bake沙漠玫瑰:集群的干果、坚果、椰子、cornflakes-yup,显然是法国可以做low-brow-suspended butter-enriched巧克力。这些糖果,一个法国的童年,真的把格林斯潘循环。她蜡,“这是一件事添加到列表的事情我喜欢法国:同一人发明了未曾mille-feuille,和标志性的水果馅饼不仅发明了沙漠玫瑰,但喜欢它,一个壮举,似乎不可能持有两种对立的想法在你的头脑中同时。”

她把它比作我们的大米私家侦探,我想简单,无处不在,和使用早餐麦片,没有什么不同。但是他们似乎更成熟、更复杂的比我们人们迭代。她的食谱(原显然是玉米片盒的后面),而可爱的比例和成分,可以用作起点point-merely替代或添加在任何你喜欢的。开云体育波胆基本上,如果你有一袋巧克力,一根黄油,和一盒麦片,你是好去。

格林斯潘包括少数的甜点,和她的比喻以她自己的方式。她的姜饼大餐诺尔是这两个。圣诞日志是法国的主要假期,但是这个版本很美国对我来说,奶油芝士填充和甜酥皮结霜。周围轻轻五香,和空气一样轻海绵蛋糕卷的混合奶油奶酪和黄油与香草和肉桂香,甜只有添加caramel-coated山核桃。一个简单的酥皮覆盖了蛋糕,它完成的更多的山核桃。虽然有一些组件,都是非常棘手的,蛋糕是在喷在一个下午(尽管你可以提前糖霜除外)。我不推荐新手,有焦糖和热糖浆,可行的,但它是一个非常有益的项目semi-experienced贝克。

实际上,非常可行的奖励,而总结烤在莫伊。它是一件完美的礼物,里面的小亲法的我们所有的人。