烤羊肉配蒸粗麦粉馅和开心果薄荷酱食谱

为什么有效

在低温下烘烤，然后用高温完成，可以提供更一致的结果，并减少烘烤过度的可能性。
提前煮熟馅料，并将其添加到已经煮熟的烤冠上，这样你就可以专注于最重要的事情:让羊肉完全煮熟，全身都变成棕色。

皇冠烤羊排是节日餐桌上最令人印象深刻的主菜之一，但它的形状限制了你的烹饪选择。这个食谱提供了最好的方法来烹饪你的烤肉，而不会不小心把这么昂贵的一块肉弄脏。

烤羊冠的简单方法

活动:40分钟

总:2小时

服务:4到5份

费率和评论

1 (3或4英镑；1.4- 1.8公斤)烤羊冠由屠夫准备
粗盐还有现磨的黑胡椒

馅料(见附注):

1杯(240毫升)沸腾鸡汤低钠肉汤，或者水
1／2杯杏干,丁
1／2杯的李子,丁
1／2杯炮击开心果
1/2杯加3汤匙(165毫升)特级初榨橄榄油,分
1媒介洋葱,剁碎
1／2茶匙地面香菜
4杯温熟的以色列蒸粗麦粉(从2杯干),而
3／4杯切碎的香菜
粗盐还有现磨的黑胡椒

酱汁(见注释):

1杯装新鲜薄荷叶
1／2杯装香菜的叶子和嫩茎
1/4杯炮击开心果
1杯(240毫升)特级初榨橄榄油
粗盐还有现磨的黑胡椒

预热烤箱至200°F(90°C)，并将烤箱架放置在足够低的位置，以适合在烤箱中烘烤皇冠。在烤好的皇冠上撒上盐和胡椒粉。把烤好的肉放在架子上，放在带边的烤盘上，在插入腰中央的即时读数温度计上烤到115°F(46°C)， 1到1个半小时。
与此同时，馅料:在一个耐热的碗里，把煮开的高汤或水倒在杏、西梅干和开心果上，浸泡10分钟。与此同时，在一个中等大小的煎锅里，用中高火加热3汤匙(45ml)橄榄油，直到微微发亮。加入洋葱和香菜，转中火，搅拌，直到金黄色变软，大约8分钟。沥干干果和开心果中多余的液体。在一个大碗里，搅拌以色列粗麦粉、杏、西梅、开心果、煮熟的洋葱、欧芹和剩下的1/2杯(120毫升)橄榄油。用盐和胡椒粉调味，保暖。
酱料:使用浸入式搅拌机，搅拌机，或食品处理器，脉冲薄荷，欧芹和开心果，直到大致切碎。加入1/4杯(60毫升)橄榄油，搅拌至香草和坚果切碎。加入剩下的3/4杯(180毫升)橄榄油，用盐和胡椒粉调味。备用。
当羊肉达到115°F(46°C)时，从烤箱中取出。将烤箱调至尽可能高的温度(某些烤箱设置为烘烤温度，其他烤箱约为500°F/260°C)，并充分加热。用锡纸盖住羊肋骨。烤羊肉，每5分钟检查一次温度，然后在接近熟透时更频繁地检查温度，直到羊肉变成棕色，将即时读数温度计插入羊肉最厚的部分，显示125至130°F(52至54°C)为中等熟度，或130至135°F(54至57°C)为中等熟度，约10分钟。羊肉静置15分钟。
填上热的粗麦粉，端上桌，在桌上递上酱汁。切羊肉时，要把肋骨之间的羊肉切成排骨。

特种设备

边烤盘；线架；即时可见的温度计；浸入式搅拌器，搅拌机,或食品加工机

笔记

无论馅料和酱料是什么，这里使用的烤冠方法都是有效的。事实上，这个食谱里的馅料和酱汁是完全可选的。你可以随意预煮任何你喜欢的馅料，然后在上桌前把它们塞进烤好的面包里。或者，完全跳过馅料。

这个食谱出现在

烤羊冠的简单方法

营养成分(每份)
1349	卡路里
111克	脂肪
42克	碳水化合物
48 g	蛋白质

营养成分
份量:4至5份
每份份量
卡路里	1349
每日摄入量% *
总脂肪111克	143%
饱和脂肪26克	128%
胆固醇168毫克	56%
钠715毫克	31%
总碳水化合物42克	15％
膳食纤维5g	18%
总糖16克
蛋白质48 g
维生素C 39毫克	194%
钙108毫克	8％
7毫克铁	41%
钾1074毫克	23%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。