最快冷却鸡尾酒杯的方法

前几天，我在弗吉尼亚州的Annandale散步时，决定逛逛一家专营韩国进口产品的家电商店。我们说的是炉子、微波炉、冰箱——这些都是有用的。但有一件电器完全出乎我的意料。从外面看，它就像一个普通的冰箱，但里面应该是整齐排列的架子，而不是一排排的粉红色塑料容器。

它看起来就像一个专门用来存放剩菜剩饭的冰箱。当我问店主为什么有人会设计和销售一款专门用来存放剩菜剩菜的冰箱时，他解释说，这些冰箱实际上是为了另一种更小众的用途:泡菜。没错——实际上有20立方英尺的巨型家用电器，专门用来装一种食物。

但是，当我为一台冰箱只放酸菜的荒谬可笑而咯咯笑时，我暗自暗自内疚，因为我知道自己也在用一台冰箱，只放一种爱好:鸡尾酒。*没错:多年来，我储备的鸡尾酒糖浆、易腐烂的强化葡萄酒和配菜都越来越多，我担心有一天它们会翻倒，把我淹没在冰爽的苦艾酒洪流中。

那冰箱的冷冻区呢?这是我存放Tovolo冰盘的地方，里面有完美的2英寸冰块，还有一些鸡尾酒杯，它们总是保持完美的冰镇。

但我知道，并不是每个人都能负担得起在冰箱里放满玻璃器皿的费用，所以我最近做了一些实验，以找出冷却鸡尾酒杯的最佳(最快)方法。

*好吧，我也在里面放了啤酒，但你只要讲故事就行了，k?

为什么要冷冻鸡尾酒杯?

首先，让我们从基础开始。当你用冰块摇晃或搅拌鸡尾酒时，最后的温度会略低于32°F/0°C。确切的温度取决于你的其他配料，如室温等，但我只想说，鸡尾酒最终的温度会低于水的冰点。开云体育波胆

理论上，你的鸡尾酒在制作完成后会立即处于最佳温度和稀释度，所以冷却鸡尾酒杯的目的是尽可能长时间地保持鸡尾酒在理想温度下。

有用吗?

幸运的是，我不需要进行实验来证明冷却玻璃器皿很重要。这是因为了不起的弗雷德里克·亚姆已经做了细致的测试来证明这一点冷冻的玻璃器皿比室温的玻璃罐更能保持鸡尾酒的冷冻。这种影响甚至更加明显当你使用较厚的玻璃器皿时。

雅姆用冷冻过的玻璃器皿和装满了冰和水的玻璃杯进行了测试。根据你的设备不同，在冰箱里冷冻的杯子可以下降到几乎0°F，而用冰和水冷冻的杯子永远不会下降到32°F以下(因为这是水的冰点)。

绝对最快的冷却玻璃杯的方法

在我开始进行测试之前，让我们先了解一件事:如果你正在寻找一种不开玩笑的最快方法，可以让鸡尾酒杯从室温降至非常冷的温度，没有比这更好的方法了大卫·阿诺德首创的液氮法。

氮在-320°F/-195°C的温度下保持液态。这是真的冷。事实上，这种材料的极冷温度不会使玻璃因热冲击而破碎的唯一原因是因为在液体周围形成一层气态氮并起到绝缘作用。

我在纽约的Booker and Dax餐厅见过戴夫·阿诺德(Dave Arnold)的调酒师用液氮冷却玻璃杯，这项技术既快速又有效。但是，因为你们大多数人(和我!)可能不愿意投资一个充满氮气的杜瓦瓶，我将把这项技术留给专业人士。

测试

当弗雷德里克·亚姆在研究鸡尾酒杯冷却时，他做了一个快速的比较用冰水来冷却杯子和把杯子放进冰箱之间的区别。

结果呢?水和冰会在大约6分钟内使玻璃杯降到最冷的温度——略高于水的冰点。弗雷德里克的冰箱多花了大约一分钟的时间才把杯子的温度调到同样的温度(之后继续变冷)。

我能做得更好吗?我需要找到一种技术，可以在不到6分钟的时间里把杯子温度降低到32°F/0°C(或者更低)让它比现有的方法更有效。

什么不起作用:

根据网上流行的指南和神话，我尝试了很多不同的技巧。下面是一个快速的总结和一些关于为什么这些方法不起作用的注释。

• 用水进行蒸发冷却——我试着用喷雾瓶给玻璃杯喷洒水，然后用风扇吹。速度慢，一点效果都没有。
• 用酒精进行蒸发冷却——我试过在玻璃杯中加入伏特加，然后用风扇吹。还是不够冷，速度也很慢。
• 盐和水混合水，盐和冰，然后在里面泡一杯。这招见效很快，但不管我怎么冲洗，杯子里残留的盐都很明显。

什么做了工作:

我尝试的三个技巧超过了6分钟的门槛。

首先，免责声明:我做这些测试是为了好玩，而不是为了把我的结果发表在科学期刊上。我没有热敏电阻器，所以我只能用红外线温度计。*这意味着每当我测量温度时，测试就会中断，所以我必须为我收集的每个数据点设置一个新的测试。我希望你能理解为什么我每30秒才测量一次。

我也没有完全控制房间的温度或冰箱的温度，等等，但一切都很接近，我认为基本的结论是合理的。但对于那些关心实验设计的人来说，我确实想坦白我不完全科学的方法。

*红外温度计用于测量黑体的温度，当用于反射表面(如闪亮的金属)或透射表面(如鸡尾酒杯)时，会给出错误的读数。我确实做了一些测试，以确保体温计记录的是玻璃，而不是玻璃后面的东西，但红外体温计仍然不是这种测试的理想选择。

第三名:湿毛巾戏法(3分钟)

网上很多人建议用湿纸巾裹住酒瓶，然后把它扔进冰箱里加速冷却。这个技巧也适用于鸡尾酒杯。

把纸巾弄湿，挤出多余的水分。把它紧紧地包裹在杯子的碗状部分，然后把它放进冰箱。我发现三分钟就能把玻璃降到35°F/2°C左右。

为什么它能起作用?当水从液体变成气体时，它会从周围吸收大量的热量。冰箱内部非常干燥，这种环境会使毛巾上的水迅速蒸发。如果你只是用水喷洒玻璃杯，水会在玻璃杯底部聚集，蒸发冷却只会使那一点变冷。纸巾有助于将效果扩散到整个玻璃杯上。

第二名:冰箱里的风扇(2分钟)

我的冰柜有一个出风口，冷空气从那里出来。为了启动风扇，从那个通风口吹出空气，我只需要打开冷冻室的门，直到里面的温度升高到足以启动压缩机。然后，我把我的杯子直接放在通风口前面。如果你没有带风扇的冰箱，你可以买一个电池供电的小风扇。

为什么会这样?总之对流．在对流的作用下，玻璃附近的冷空气不断被新的冷空气取代，导致玻璃迅速冷却。通过增加风扇，对流变得更加有效。使用电池供电的风扇会比直接从冰箱通风口吹出的超冷空气效果差，但你仍然可以获得对流的大部分好处。这也是帮助对流烤箱比传统烤箱更快烹饪的相同原理。

第一名:极冷伏特加(30秒)

把这看作是穷人版的液氮。我在冰箱里放了一瓶伏特加。当我第二天查看它时，它记录了寒冷的12°F/-11°C。

为了冷却我的杯子，我只是把冰伏特加倒进杯子里，让它静置。30秒后，玻璃显示为30°F/-1&°c。一分钟后，温度降至26°F/-3°C。不坏。当伏特加发挥作用后，我把它倒进一个特百惠容器里，以便再次使用。

为什么会这样?酒精的冰点比水低得多，比热和密度比空气大得多。也就是说酒精会让人发冷多在相同温度下比空气还快。

这种技术的另一个好处是，只有玻璃杯的碗被冷却;茎部摸起来很舒服。

当然，主要的缺点是你会给你的饮料增添一点伏特加的味道。我试着用毛巾擦掉残留的酒精，效果不错。我还试着先用保鲜膜把玻璃包起来，但那实际上是绝缘的，使这项技术无法工作。

那么，我在家会做什么呢?

如果有什么不同的话，我的测试只是让我多了一件与鸡尾酒有关的东西要存放在冰箱里。想象一下用冷冻苦艾酒冲洗萨泽拉克鸡尾酒的情景。又冷又好吃!

话虽如此，如果我发现自己没有冰过的鸡尾酒杯，而且很匆忙，我可能会用迷你风扇把几杯鸡尾酒扔进冰箱里，因为这很简单，有效，而且不需要很多工作。

你会把鸡尾酒杯冷却吗?你的技巧是什么?