快速冷却葡萄酒的最佳方法

如果你在等待的时候觉得时间过得很慢烧开水试着数着分钟，直到你从酒店货架上拿起的那瓶夏季葡萄酒在你的冰箱甚至冷冻室里冷却到合适的饮用温度。

当然，在心情好的时候，我会提前做好计划，下班回家后喝一瓶或两瓶清爽的干白葡萄酒。但通常情况下，我会在最后一刻制定计划，把一时冲动买的葡萄酒和其他所有杂货(真的是零食)一起拖到我四楼的公寓里，目标是尽快打开它。就是在那些日子里，我对自己说，有得到了让我能更快地冷却这酒(阅读:尽早开始放松)而不是把它扔进冰箱然后不耐烦地用脚敲。

为了验证这一说法是否正确，我在一天上班的路上买了9瓶葡萄酒，并开始在网上深入研究饮料加速冷却的世界。

互联网很多的建议。有些人发誓说，把一瓶葡萄酒倒入一个有拉链锁的塑料袋子里，然后放进冰箱冷藏，绝对是最快的降温方法。但是，如果这意味着用塑料袋盛酒，这真的值得你(大学毕业后)的尊严吗?其他人建议在冷却前用湿布裹住瓶子，或者把它放进一个漂亮的冰桶里。

我不是科学家，我也不会假装对葡萄酒了如指掌，但在我许多有经验的Serious Eats同事的帮助下，我决定把这些(以及更多)方法进行测试，以找到最有效的冷冻一瓶葡萄酒的方法。

测试

为了测试哪一种方法值得花功夫，我用同事建议的各种方法，以及我在网上找到的其他方法，以及我自己想出的一两种方法，冷却了九瓶相同的螺旋盖白葡萄酒。

以下是我们测试的9种方法:

1. 瓶子在金属冰桶里加盐，不断搅拌
2. 瓶子放在金属冰桶里，加盐，不要搅拌
3. 瓶子装在金属冰桶里，不加盐，不搅拌
4. 金属冰桶中的瓶子，配有浸泡式循环器，温度设置为45°F(7°C)
5. 葡萄酒倒进一个加仑大小的拉链锁袋，放在冰箱里
6. 瓶子水平放置，放在冰箱里
7. 瓶子直立，放在冰箱里
8. 用湿布包好瓶子，直立放冰箱里
9. 瓶子直立，放在冰箱里

我在每个瓶子上都标上了我要测试的冷却方法。理想情况下，我们应该用温度计每五秒钟测量一次每个瓶子的温度，然后将结果绘制成图表——但是，在Serious Eats的测试厨房里，我们没有9个相同的温度计，而且我们也无法设计出一种方法，在不制造巨大混乱的情况下，将温度计放在水平瓶装酒或带拉链锁的袋子里。

虽然它并没有产生绝对完美的结果，但我满足于每五分钟量一次酒的温度妮基的援助。从71°F(22°C)的室温测量，我们检查了每个瓶子需要多长时间才能达到理想的45°F(7°C)的饮用温度。

每当计时器一响，我们就在厨房里飞奔，以最快的速度测量所有的温度。虽然我们可以测量在冰桶中冷却的瓶子，而不需要将它们从冰桶中取出，但我们不得不多次打开冰箱和冰柜来测量那里的瓶子——就像反复打开烤箱会降低温度一样，打开和关闭冰箱和冰柜会让温暖的空气进入，冷空气离开。我们知道，如果我们能在不开门的情况下进行测量，冰箱和冰柜里的葡萄酒会冷却得更快一些。

尽管有些方法产生的效果相同慢结果，理想的方法远远高于其他方法。

结果

1. 瓶子放在金属冰桶里，加盐，不断搅拌:5分钟
2. 瓶子放在金属冰桶里，加盐，不要搅拌:11分钟
3. 瓶子装在金属冰桶中，不加盐，不搅拌:15分钟(并列第三)
4. 装在金属冰桶里的瓶子，配有45°F(7°C)的浸入式循环器:15分钟(并列第三)
5. 葡萄酒倒进一个加仑大小的拉链锁袋，放在冰箱里:50分钟
6. 瓶子水平放置，冷藏:60分钟
7. 瓶子直立，放在冰箱里:85分钟
8. 用湿布包裹的酒瓶，直立着放在冰箱里:85分钟后，我们停止记录温度读数，此时葡萄酒仍然是49°F(9°C)。
9. 酒瓶直立，放在冰箱里:85分钟后，我们停止记录温度读数，此时葡萄酒仍然是59°F(15°C)。

侍酒师给你倒完第一杯白葡萄酒后，把它放进冰桶里是有原因的:如果你有一个足够大的容器和足够多的冰，你可以用冰水包围你的葡萄酒，这总是比冷空气更快地冷却它。

如果你没有冰桶(或类似的大容器)，把你的葡萄酒放在冰箱里。而且，除非你真的找不到一平方英寸的额外空间，否则就把你的葡萄酒放在它的一边:与冷冻架上的冷表面接触的额外表面积会导致多比直立放置瓶子冷却更快。卧式的瓶子60分钟就能喝完，而站立式的要多花25分钟。

我们还试过把一瓶葡萄酒用湿布包起来，然后再把它竖直地放在冰箱里，但这种方法实际上似乎使瓶子绝缘了;它比没有布包裹的瓶子冷却得慢。

冷冻葡萄酒的最佳方法:在盐冰浴中旋转瓶子

我放入冰箱的葡萄酒需要一个小时或更长时间才能达到目标食用温度，而瓶子则在盐腌的、激动冰浴不到五分钟就可以喝了。

我装满了一个冰桶——嗯，实际上是一个立式搅拌器的碗;有什么就用什么，伙计们——四磅冰块，两杯盐，还有足够够到酒瓶口的水。水是热的良导体，在瓶子和冷却溶液之间产生的接触点比一桶没有水的冰所能提供的接触点还要多。

在测量恒温读数时，我把一个探头温度计插进打开的酒瓶里，不断地拧酒瓶脖子，使它旋转起来。每隔几分钟，我就把瓶子稍稍从水里拿出来，用它搅拌混合物，然后再放回碗里。

这样做时，我看到酒的温度急剧下降。温度在第一分钟下降了10华氏度，然后每隔一分钟就下降近10华氏度，直到可以喝为止。在5分钟内，瓶子达到了理想的45°F。

你的酒要冷一点吗?随着温度的下降，葡萄酒的冷却速度会稍微慢一些，在8分钟内达到了36°F(2°C)。

由冰和水制成的浴缸不会低于水的自然冰点:32°F(0°C)。既然你永远不想喝冰凉的葡萄酒，你当然可以用这两种原料来冷却一瓶酒。开云体育波胆但是，当你急着打开一瓶冰镇的瓶子，想要加快这个过程时，如果你能把冰浴的温度降到32华氏度以下，不是很好吗?加盐就可以了!

盐能够降低水的冰点，这一过程被称为“冰点降低”，这意味着盐水可以比32华氏度低得多，但仍然保持液态。这就是为什么我们会在冬天把盐撒在结冰的道路上，以及为什么你应该倒一杯盐到你的冰浴中，快速得到一瓶rosé霜。在不加盐(也不搅拌)的冰浴中，一瓶葡萄酒需要15分钟才能冷却下来，而在搅拌过的加盐冰浴中，葡萄酒只需5分钟就能喝完。

在确定了加盐冰水会比无盐冰水更快地冷却我的葡萄酒后，我做了一个并排测试，看看搅拌是否会显著改变葡萄酒冷却的速度。我比较了两桶加盐冰水中的葡萄酒温度，其中一瓶轻轻不停地旋转，另一瓶则不受干扰地冷却。

我发现搅拌过的瓶子每分钟冷却得比另一个快得多。如上所述，它的温度在第一分钟内下降了大约10度，而没有搅拌的瓶子的温度在同一时期下降了大约7度。总的来说，搅拌过的瓶子的冷却速度比未搅拌过的瓶子要快。

搅动瓶子有助于推开被室温瓶子加热的水，也能重新分配瓶子里的葡萄酒，让靠近中心的较热的液体向杯子靠近。如果你有一个足够大的容器，冰，盐和水，再加上旋转瓶子的耐心，这种方法是最好的选择。

成功但较慢的方法:滞盐和无盐冰浴

如果你没有耐心或注意力来搅拌你的葡萄酒，简单地把瓶子放在一桶加盐的冰水中，它会在10分钟内达到45°F。除非你需要开始喝酒现在-我们不评判!这仍然是一个非常不错的周转时间。如果你不想加盐，一个不加盐的冰桶可以在15分钟内让你的酒降温。

真空保鲜机能帮你冷冻一瓶葡萄酒吗?

如果我们没想办法加入浸入式循环器这就不是严重饮食测试了。虽然循环器没有冷却水的能力，但它做不断地搅动，就像我手动旋转瓶子一样。我希望循环器也能帮助瓶子不断地向碗里最冷的冰水供应。

为了测试循环器是否有助于冷却葡萄酒，我们将一个循环器夹在一桶冰水的一侧，将机器设置为45°F(7°C)，并让机器循环一瓶葡萄酒周围的冷水。虽然这是第三快的方法，在15分钟内让葡萄酒降温，但它并没有比传统的不插电冰浴更有效。

即使循环器被设置为低温，运行机器也会导致发动机升温，进而逐渐提高冰浴的温度。在某一点上，葡萄酒在真空低温冰浴中的温度开始下降，因此在50分钟后，温度已经下降了向上上升了3度。

除非你决心要一直炫耀你的真空真空循环器，否则没有理由把它拿出来冷藏葡萄酒。值得注意的是，如果我们在冰水中使用盐，这个测试会更有效，但盐也会腐蚀机器——显然不值得这样做。

如果你没有冰，但有一个冰箱:把它放在地上(有或没有冷冻袋)

我们最省力的方法——当然也是看起来最不复杂的方法——是把一整瓶葡萄酒倒进双层加仑大小的用拉链锁住的塑料袋子里，然后放进冰箱里。将袋子侧放可以增加袋子的表面积，这有助于葡萄酒比将瓶子侧放在冰箱里更快地冷却。

我们的酒花了50分钟才达到45华氏度。但当时放在冰箱里的一瓶葡萄酒的温度只高出3度。除非你非常绝望，否则没有理由使用包法。如果你不使用冰桶，而是使用冷冻法，把瓶子侧放，一小时后就能达到你想要的温度。

让你等待的方法

最简单的冷冻葡萄酒的方法被证明是最慢的。我们在冰箱门里站了大约一个半小时后放弃了那瓶酒，当时温度仍然接近60华氏度(16摄氏度)，每五分钟才下降一度。

在大约相同的时间内(85分钟)，在冰箱中直立冷藏的瓶子(没有布包裹)能够达到45°f的目标温度，但这比任何一种冰桶方法都要长得多，比简单地将瓶子侧放在冰箱中要长得多。

以科学的名义，我手边总是有一瓶冰葡萄酒，我会储备盐——也许我甚至会买一个真正的冰桶。而且，虽然这些测试只针对葡萄酒，但我们没有理由认为我们获胜的方法不会加速苏打水、啤酒或烈酒的冷却。