简单的荷包蛋食谱

不是很好,如果有一个荷包蛋方法,每一次工作,更好的是,可以让你提前煮鸡蛋,准备在的吗?

我想写关于荷包蛋。Egg-poaching是一种技术,在扩展我的传说,因为这将对那些有烹饪数百(甚至数千)的各种餐厅。看,即使经过多年的实践,我的成功率可能徘徊在75%左右。

每次我在锅里扔了一个鸡蛋,我确保掉第二个,知道至少一半的时间,其中一个将打破或者看上去像一个脆弱的鬼出来,其湿白色触手威胁分布在烤英式松饼或笼罩你frisee辅助肥腊肉片沙拉。这是我希望的最后一件事在任何餐厅支付的一个完美的沙拉。

直到我发现了这个技术,你会看到有视频我第一次听到从疯狂的英国厨师Heston Blumenthal-that成功率突然飙升,几乎100%,这是自从。中提到的方法实际上是第一个好奇的厨师哈罗德•麦基的第二本书。奇怪,因为我读这本书无数次,然而这一技巧从未把我难住了。希望它会把更好的与你在一起时的感觉。

诀窍很简单,只不过需要一个细孔过滤器,而且不像其他荷包蛋的把戏,这一个真的确实有效。

首先,给自己一些很新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋蛋白和蛋黄紧缩,帮助他们保持他们的形状更好的厨师。

有两种方法可以告诉如何新鲜的鸡蛋。首先是检查叫做朱利安日期。只要是包装在美国,每一盒鸡蛋有很多在000年和365年之间。而且这个数字对应的那一天鸡蛋清洗和包装。所以很多000意味着1月1日,003年1月4日,等等。所有你需要知道的是,这个数字越高,新鲜的鸡蛋。

你也可以告诉如何新鲜鸡蛋小心地把它变成一杯水。蛋年龄,空气口袋脂肪结束会越来越大,这将使鸡蛋直立有时甚至浮动。一个很新鲜的鸡蛋沉和平躺。

一旦你有新鲜的鸡蛋,第二个工具是我需要看到第一个建议由英国Heston Blumenthal厨师:细孔过滤器。

你看,无论多么新鲜的鸡蛋,总是有一些白色的液体。正是这种过剩导致畸形蛋白色——你知道那些真正丑陋的纤细的白色飞蚊症完全毁了你的早午餐。

摆脱它们,我们将转移我们的鸡蛋一个细孔过滤器,轻轻搅拌一下,直到所有多余的白色是流失。你留下的是一个紧张的鸡蛋。

甚至更好的是,过滤器实际上是降低鸡蛋在水中的理想工具。一壶水在180°F (82°C),也就是对水的温度是颤抖但没有酝酿,我轻轻地降低过滤器与鸡蛋入水中,来回移动一点,以确保鸡蛋没有卡住,然后小心翼翼地把鸡蛋。

就像一个孩子,正是这些早期形成阶段的荷包蛋的生命来确定最终结果。使用圆底过滤器和滚动运动将帮助确保你会得到一个好,紧张的荷包蛋,卵形。

如果你想做多个鸡蛋,只要确保你有它们破裂成单独的盘子和准备好了。一旦他们在水里,你唯一的工作就是让他们移动,不时翻他们漏勺,库克均匀。大约需要三个半到四分钟。

你甚至可以提前煮并将它们存储在冰箱里浸在冷水几天。再热,转移他们一碗热水前几分钟。