Galinhada Mineira(米纳斯吉拉斯州的巴西鸡肉和米饭)

拉伸食物的理念在世界上所有的烹饪中都是众所周知的。在巴西，galinhada的名字就体现了这一理念。“Galinhada的意思是一群鸡，但这道菜本身通常只有一只鸡，”我的朋友图兹尼奥·德·梅洛(Tuzinho de Melo)告诉我，他在巴西米纳斯吉拉斯州长大，这道菜就是从那里来的。这只鸡——galinhah——在一个锅里被拉伸，它的味道融入了烹饪时的丰富的米饭和蔬菜，形成了一道菜，比单独的鸟更丰富和充实。

这真的是galinhada的核心和灵魂，最大限度地利用一只鸡，无论是在田间辛苦劳作了一天的农场工人，还是朋友和家人的周日午餐，或者用一大盘无可否认的舒适来欢迎客人。因为这是一道相对简单的菜肴，成功的galinhada依赖于正确地构建味道和调味层。

“我认为这都是盐、大蒜和洋葱的问题，”佩德罗Ávila，另一个扎根在米纳斯的朋友告诉我。我给他和图日尼奥都打了电话，询问他们如何才能做出一份高质量的galinhada，同时也确保我没有误解我从自己的食谱研究中得到的一些东西。幸好我这么做了，因为我错误地认为我在多个食谱中看到的açafrão(藏红花)是出了名的昂贵藏红花线，而实际上它是açafrão-da-terra——“土藏红花”——这是葡萄牙语中姜黄的一种说法。开云体育手机官网如果你用姜黄粉，通常会和红木粉混合在一起，把米饭染成鲜艳的橙黄色。

虽然这些香料不能增加很多味道，但大蒜和洋葱等香料肯定能增加很多味道，关键的第一步是将鸡肉深褐化，形成一种烘烤的味道，渗入米饭，同时释放出美味的鸡脂肪，覆盖在每一粒谷物上。其他常见的配料还包括胡萝卜开云体育波胆丁、豌豆丁、甜椒丁和玉米丁(图日尼奥指出，这不是我们在美国喜欢吃的甜玉米;我在下面的食谱中把它列为可选的，并且在我自己的测试中使用了甜玉米，因为它在这里更容易获得)。

除了这些成分，适当的调味也是关键。对许多巴西人来说，这包括添加像坦波罗这样的调味剂，这是一种广泛的调味料和调味品，其功能类似于sofrito或sazón。但由于蛋油汤要么需要去趟巴西杂货店，要么需要一份子食谱，所以我选择在食谱中加入大量大蒜，我建议使用鸡汤或肉汤，而不是巴西食谱中更常见的水，并在换季前加入盐，以确保米饭的调味充分均匀。开云体育手机官网在我的食谱中加入一点甜辣椒粉也会增加一些微妙的香料，这是对蛋油有助于增加风味的另一种认可。

至于大米，我要的是半熟的谷物，也就是由制造商半熟后烘干的谷物;烹饪时(严格来说是第二次)，谷物会保持饱满而坚硬，不太可能粘在一起形成粘稠的块状，这是美味galinhada的另一个重要品质。“如果你的米饭粘在一起——我们称之为巴罗佐，”图兹尼奥说。“这不是一件好事。”