隔夜巧克力榛子早餐面包食谱

1. 面团:在立式搅拌器的碗里，混合面粉、糖、酵母、盐和小苏打。用小火融化2夸脱酱汁中的黄油，然后加入牛奶和酸奶，加热至约80°F(27°C)。在面粉混合物中加入黄油/牛奶/酸奶混合物，搅拌成非常干燥和蓬松的面团。用挂钩装置，将面团低空揉至丝滑有弹性，可以轻轻拉伸成薄而粗糙的薄片而不撕裂，约20分钟。

2. 第一个上升:在碗上盖上塑料，将面团在大约70°F(21°C)的温度下发酵约一个半小时，直到变蓬松、变轻、体积增加一倍。如果面团感觉粘稠、坚硬或弹性过大(在寒冷的月份更有可能)，在再次测试前再休息15分钟。

3. 塑造:把面团放在撒了面粉的表面，撒上面粉，擀成13英寸的正方形。用抹刀将自制的能多益酱均匀地涂在面团上。在上面撒上榛子，卷成圆木，结束缝面朝下。

4. 将一根8英寸长的线，无味的牙线，或屠夫的麻绳滑到面团木下面，直到你到达中间。把两端交叉在上面，拉紧把圆木分成两半。把每一半蛋糕切成6个1英寸的薄片，然后放在一个9 × 13 × 2英寸的羊皮纸衬里的铝烤盘里(或者两个8 × 3英寸的圆烤盘)。

5. 第二次上升和糖霜:用锡纸盖住面包卷，冷藏一夜或48小时。同时，将马斯卡彭干酪、奶油、糖、香草和盐混合在带有打蛋器附件的立式搅拌机的碗中，准备糖霜。以中速搅拌，直到糖溶解，糖霜蓬松，厚实，能够保持中等柔软的峰值。如有必要，可根据个人口味加盐或香草调味。转移到一次性糕点袋或其他密封容器，冷藏至需要时，最多可达48小时。

6. 烘烤和食用:调整烤箱架到中间位置，预热到350°F(180°C)。同时，将面包放在室温下，直到烤箱变热。烤箱热了，盖上盖子，烤30分钟左右，直到面包变得蓬松、硬而苍白。(如果用颜色较深的平底锅，早点检查面包。)去掉铝箔纸，继续烘烤，直到面包变成浅棕色，大约需要15分钟。从糖霜袋上剪下一角，挤在每个面包上;或者，用勺子在面包上撒上糖霜。马上上桌，因为时间久了面包就撑不住了。

特种设备

站式混合机2夸脱酱汁，柔性锅铲，数字温度计，用抹刀9 * 13 * 2英寸的阳极氧化铝烤盘或2个8英寸的阳极氧化铝烤盘(最好是3英寸深)

笔记

速溶酵母在使用前不需要水合作用，适合冷发酵，使其与活性干酵母和快速发酵酵母不同。我最喜欢的品牌是SAF红标即食酵母，它的质量比超市里卖的任何东西都要高，批量购买也便宜得多。

希腊酸奶传统上是通过过滤使其变稠，使其具有低水分/高蛋白的成分。选择只含有牛奶和活性培养物的品牌，避免那些人工添加了口香糖、明胶或果胶的品牌，因为这些会破坏面团的质地。

这个食谱是用我们的自制的能多益而商业替代品的行为不一定与之相同，这可能需要适应。

预先制作和储存

准备好的未烘烤的面包可以在锡箔盖的平底锅中冷藏48小时。如果平底锅用塑料紧紧包裹，它们也可以冷冻几个月。要使用，在室温下解冻一晚，然后在烘焙时按照食谱进行操作。

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