如何正确地雕刻羊排

雕刻一个羊排无论是这场或真空这可不像在骨头间插把刀那么简单。无论你是在烹饪前把一个大的排分成小的排(比如，把一个八骨的排变成两个四骨的排)，还是在烹饪后把单独的排切片，你都需要注意肋骨和里脊如何排列，以便均匀地分割它们。

仔细看一看羊排，你会发现肋骨有一定的弧度，这意味着它们沿着腰线形成弧度，这使得平均分割它变得更加困难。如果你没有注意到这一点，你很可能不正确地划分牛排架，最终会得到一些几乎没有肉的肋骨，而另一些则有太多的肉。

在上面的照片中，黄色的圆圈表示每根肋骨的终点;如你所见，这些骨头并不是一条直线。骨头是向右还是向左弯曲取决于羊的哪一侧。在上面的例子中，你可以看到骨头向下向左弯曲，这使得腰部相对于它们右移。

看最右边的肋骨:你可以看到多肉的腰肉从它向右延伸。这也意味着最左边的肋骨左边几乎没有多余的肉。如果你在骨头之间切肉，把这排肉分成几块，刀越靠近左边的骨头，最右边的肋骨上就会有一大块特别厚的肉，而最左边的肋骨上只会有一层薄薄的肉，可怜地耷拉着。

因此，雕刻上面的架子最好的方法是沿着骨头向右骑刀;这样最左边的肋骨上就会有足够的肉，最右边的肋骨上也会有同样的肉。记住，这些方向将从羊肉的另一侧反转。

同样的逻辑也适用于把八骨架子分成两半。如果你沿着错误的骨头使用刀，四骨架中的一个最终会比另一个大很多，尽管每个架子上都有四根骨头。

这里的教训是，由于羊肉架上没有标明它们来自动物的哪一侧，我们必须在切割之前首先确定骨头的弯曲度。这样的话，就不会有人觉得自己被骗了。