如何清洁软壳蟹

可怜那只好斗的蓝蟹。就连它的二项式名字，Callinectes sapidus(“美味的，美丽的游泳者”)，这就是它的命运。坚硬的外壳和劈开皮肤的钳子不足以阻止我们人类把一堆它们扔进和老贝一起煮的锅里，然后把它们撕成碎片，寻找一小块甜美可口的肉。

更可怜的是软壳蓝蟹，在大约5月到9月的生长季节里，它们蜕去了保护壳，以便长出一个新的、更大的壳。它柔软的外壳，柔软的爪子和黏糊糊的甲壳，不仅毫无防御能力，而且非常容易吃，只需要快速清理一些不可食用的部分，就可以烹饪和整只食用了。

厨师也很可怜，他不得不以最残忍的方式宰杀软壳蟹:割下它的脸，撕开它的腹部，扯出它的肺(严格来说是鳃，但我在这里把它拟人化了)。有些人会出于道德原因反对这样做，而另一些人则会选择让他们的鱼贩为他们做这件事。但对于我们这些希望贝类活到最后一刻的人来说——应该是我们所有人——这里有一些基本步骤，让这些螃蟹准备好煎锅。

(顺便说一句，可悲的是，螃蟹蜕皮的开始几乎是英雄般的:它像绿巨人(Incredible hulk)一样撕碎衬衫，吸进足够多的水，让身体膨胀起来，打碎坚硬的外壳，但随后，爬出来的不是一个可怕的怪物，而是一个软弱无力的生物，它试图躲藏足够长的时间，从水中吸收钙，使它的新壳变硬。如果在这之前把它从水里捞出来，贝壳不会变硬。)

开始

像大多数贝类一样，死螃蟹会随着海洋细菌分解肉而迅速分解，最终产生难闻的氨气味。一定要买活的，还有一点活力的(不严谨!)，但需要注意的是，冷藏的活螃蟹通常没有那么有活力，但也没有那么活。让鱼贩帮你清洗是可以的，但还是那句话，你最好还是让鱼活得越久越好。把它们存放在冰箱里，直到你准备好烹饪，但不要保存太久——螃蟹会变弱，在没有食物、水和其他生存所需的东西的情况下自行过期。因此，最好在你打算烹饪的当天买。只要它们在潮湿的环境中，能够呼吸，就可以在冰箱里储存一晚上，但我不建议把它们保存得超过这个时间。

在冷水下快速冲洗可以帮助清除附着在螃蟹上的任何污垢或碎片。

要了解更多软壳的基本信息和购买技巧，请查看我们的初学者指南．

切掉脸

第一步是，我们可以说，破坏蟹。我喜欢用一把好的厨房剪刀，但在紧要关头锋利的刀也能起作用;只是不是软壳的钳子，因为那软软的爪子根本没用。用剪刀或小刀在螃蟹的正面剪开，就在眼睛和嘴巴的后面，以便把它们去掉——这些都应该是一个单独的，大约四分之一英寸宽的长条。

去掉鱼鳃

现在把顶部外壳的一个角提起来，露出味道很难闻的鳃，看起来像米黄色的、尖尖的、有褶边的小舌头。抓住鱼鳃，从底部把它们都扯出来。在顶部外壳的另一侧重复上述操作。

脱下围裙

最后，把螃蟹翻过来露出它的下面。在那里你会发现一个叫做围裙的襟翼。在雄蟹身上，它会又长又细;对于女性(如图所示)，它会更宽。用你的手指提起围裙，把它从身上拉下来。它应该是相当容易免费的。

现在你的螃蟹就可以煮熟了，可以完整地吃了。如果你正在寻找一个食谱，试试这里附上的三个很棒的食谱之一。

在这一点上，请放弃同情，享受吧!

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