软壳蟹初学者指南

现在品尝软壳蟹似乎有点早，软壳蟹是夏季的标志性食物，就像雪糕和烤管肉一样，但2009年的第一批牡蛎已经抵达了中央车站牡蛎酒吧和曼哈顿的其他一些地方。

我们的软壳蟹专家是吉姆·戈森他是海鲜采购公司路易斯安那食品公司的总裁，在甲壳类专家的大力推荐下休斯顿新闻美食作家罗伯沃尔什．我们聊天时，戈森和一些小龙虾在阿察法拉亚盆地(Atchafalaya Basin)聊天(这总是一个好兆头)。

什么时候是软壳蟹的季节?在德克萨斯州、路易斯安那州、密西西比州、阿拉巴马州和佛罗里达州的墨西哥湾沿岸，我们正处于软壳蟹的季节。它通常在4月初开始，一直持续到10月或11月初。这个季节比切萨皮克或东海岸还要长。在水温降到50华氏度以下后，我们很少能看到螃蟹。

在鱼市买鱼的时候应该注意什么?确保它们没有被玻璃纸包裹，它们可能之前被冷冻过。它们不应该被清洗——你应该在烹饪前清洗它们。如今，根据卫生法规，软壳蟹很难存活，因为卫生部门要求我们将冰箱温度保持在40华氏度或以下，而软壳蟹在这样的温度下会死亡。不过在冷却器里放几天也没问题。

在餐厅呢?尽量在软壳蟹收获的月份订购。对于一家餐厅来说，一个很好的指标是，如果他们将它们从菜单上删除或作为特色菜，你可以认为它们是新鲜的。适当冷冻的螃蟹并不坏，但没有什么比新鲜的更好。

有没有什么危险信号告诉你，不要买我的帐?是的，就像我之前说的，它们不应该用玻璃纸包装。它们的壳应该很软——不要买纸壳，纸壳是螃蟹蜕皮后留在水里太久的。而且它们的腿和爪子都要长出来。

他们应该花多少钱?巨无霸和鲸鱼的价格应该在48美元到75美元一打之间，这取决于它们的大小和你在哪里购买。

与“正常”(硬壳?)螃蟹相比，软壳蟹到底是什么?软壳蟹是正在蜕皮的螃蟹，这时螃蟹的硬壳长了大约30%。它们必须蜕去旧壳，当它们脱壳后，大约2到3个小时是软的。然后它们的壳又开始变硬。

哪里的餐馆做的软壳蟹最好?我觉得桑迪有很棒的中央牡蛎酒吧．任何餐馆提供新鲜的，不冷冻的，都会很好。我喜欢吃它们二的在新奥尔良。他们的sautéed软壳螃蟹是我的最爱。

在家里，你喜欢你的吗?我还没有找到比油炸软壳蟹更好的烹调方法。我试过很多方法，但是油炸的味道最好。每年当我们收到第一批软壳时，我都会在白面包上做一个炸软壳三明治，配上熟透的西红柿。我为这个季节的第一个螃蟹三明治挑了一只很大的螃蟹。