如何修复一个破碎的酱油或醋

我几乎每天都做一个醋。大多数时候,我让我的父母用来制造:我把柠檬汁,第戎芥末,蒜蓉,伍斯特郡的飞溅,几支安打、塔巴斯科的碗里,然后在橄榄油细雨在源源不断,搅拌混合的尖头上一个小叉,直到形成一个宽松的乳液。这不是任何接近肉食。如果我诚实,总是有点酸重。但即使我可以稍微骑士适当的比率,它通常是一起顺利。

不过有时候,油不会坚持。,我的意思是,我将添加石油太多太快,而不是无缝,充分融入mustard-and-lemon泥浆,它会开始池之上。不管我怎么快速搅拌,油会拒绝与其他液体混合。瞧:破碎的醋。

一些烹饪失败激怒我。当它变得明显,乳液了,我沮丧的主要来源是我应该知道更好。我们已经发表了非常明确的指示,让醋:用一个大碗混合和搅拌,并注意比例。如果我跟着这些方向准确地说,我从来没有这个问题。但我最近的失误后,我意识到,当我们有足够的教学如何使一个适当的emulsion-from吴克群简单明了的荷兰和蛋黄酱开云体育手机官网丹尼尔和吴克群的食谱广泛的讲解员在锅酱汁我们没有很多指导乳剂休息时做什么。纠正,我们可以采取一些简单的步骤来组装任何形式的救助乳化酱汁。

鸡蛋酱汁

鸡蛋酱汁包括经典蛋黄酱和前面提到的荷兰和蛋黄酱。我们叫我们对这些酱汁的配开云体育手机官网方“万无一失”有很好的理由:他们保证稳定,乳化酱如果遵循指令。但是如果你遵循不同的食谱,或者如果你喜欢雇佣更经典技术的挑战,或如果你的酱休息因为你的设备并不是我们所说的在我们的食谱,不要担心你不要扔掉那些蛋黄。开云体育手机官网

对破碎的鸡蛋乳液修复需要相同的方法:创建一个新的乳液,然后搅拌破碎。你可以通过将一茶匙柠檬汁(或水)在一个干净的碗里,加入少量的破乳剂,搅拌形成另一个稳定的乳液。一旦乳液形式,细雨在剩下的酱,不断搅拌。

或者,您可以创建一个与一个蛋黄和一个酸乳液,像柠檬汁,然后你会增加破碎的酱,一次一点,不断搅拌。如果你选择蛋黄路线,您可能需要与水产生的酱有点薄。

锅酱汁

锅酱汁butterfat-in-water乳剂,本质上作为车辆的所有美味的东西留在底部煎锅或烤锅,拯救它从锅里,在你的盘子里。这些酱汁依赖于股票和凝胶含量高,帮助锅里的液体保持脂肪分子,阻止他们合并,这将导致泄漏的石油的薄,非常老练的液体层。乳化是通过脂肪的混合物和液体的快速搅拌,来自搅拌和沸腾。

与鸡蛋乳剂相比,不能快速煮(因为高温会凝固蛋),锅酱汁通常会打破只有当没有足够的液体脂肪悬挂。如果你的锅酱坏了,所有您需要做的就是添加飞溅的水和漩涡一起把它带回来。

香醋

回到我不可爱的破碎的醋。与鸡蛋酱,你不可以选择沸腾激动你的醋;相反,剩下机械意味着不加热混合物。

最简单的方法达到一个稳定的乳液是使用搅拌机,但我们不推荐这种如果你已经用橄榄油酱:橄榄油的快速跳动会造成氧化,把苦。最好将混合物在一个容器一个挤压瓶,而给它一个好,彻底动摇。或者,你可以做我决心做的事情从现在开始:专注于让它正确的第一次。