香料狩猎:芹菜籽

上周

孜然

我知道，我知道，上周我给了你孜然和羊肉，这周我要把你扔了芹菜籽？我只要求你听我说完让我试着说服你这种香料值得在你的橱柜里放上几盎司的空间．芹菜籽无论如何都不是一种调味剂，但它是一种令人惊讶的多功能香料，是为一道菜提供一种可识别的味道的最方便的方法之一。

许多香料尝起来就像复杂的混合香料，尤其是混合使用的时候。另一方面，芹菜籽尝起来就像芹菜．这意味着你的品尝者不会对“甘草的味道”感到困惑，而是会非常清楚那里有什么。很多时候，这正是你想要的。毕竟，芹菜是草味的，有点甜，有点苦，并且给它接触到的任何东西都增加了一种令人愉快的叶绿素味道。

几个世纪以来，芹菜一直被用于芳香混合物中，比如在法语中调味蔬菜洋葱、胡萝卜和芹菜的比例是2:1:1，当它沾上热橄榄油时，闻起来就像史上最好的鸡汤。它还用洋葱和灯笼椒为卡津风味的三合一香气锦上添花，微苦的芹菜和灯笼椒为这道菜增色不少。虽然芹菜和芹菜籽本身会有点涩，让口腔感觉有点肥皂，它们有几种经典的口味组合值得承认和探索的是，无论你在哪里使用芹菜，你都可以用芹菜籽来代替。

虽然味道非常相似，但芹菜籽比芹菜梗有一些明显的优势。有多少次你买了一堆芹菜，只剩下几根，剩下的就在冰箱里烂掉了?或者根本不买，以避免不可避免的浪费?整个芹菜籽可以保存数年，每次只能用一小撮。它不是芹菜茎的完美替代品，但肯定比没有芹菜好。

芹菜籽也能带来风味，没有任何伴随的纤维块，很多人觉得不舒服。芹菜梗在煮熟后会保留其粘稠的质地，这可能会削弱汤等精致菜肴的风味。另一方面，芹菜籽在美国，没有这些问题。如果你的芹菜不够用了，或者一开始就不想买，加一两撮芹菜籽，你就可以去了。使用注意事项:在任何盐水中，除了泡菜，一定要把它磨碎。这些种子很小，如果完整保存，感觉就像沙粒一样。但由于你可能一次只用一点点，所以买完整的种子，为了保持长久的味道，根据需要研磨是值得的。

如果你喜欢自己做泡菜，芹菜籽是你的天然朋友。它为咸的、酸的卤水增添了一种独特的令人陶醉的味道和香气，和黄瓜泡菜最搭配。随着烧烤季节的临近，一定要记住芹菜籽:它是土豆沙拉中常见的配料(再一次，它是咸菜的草味补充)，烧烤酱，以及烧烤或熏肉的香料摩擦。

不起眼的芹菜籽正等着被用于无数复杂的口味组合中。当少量使用时，加上考虑过的口味组合，它会增加清爽的植物甜味这很容易让一些菜的丰富性打折扣，而不需要真正的蔬菜。这难道不值得探索吗?