漆树是什么?

我是吃漆树长大的，尽管在我一生的大部分时间里，我都不知道这种酒红色的粉末叫什么，也不知道它有多强大。如果餐桌上有一道中东菜(大多数晚上都有)，几乎都是用漆树做的。我妈妈把它撒在从鹰嘴豆泥到巴巴加奴什的所有食物上，它是许多肉类菜肴的彩色配料。我津津有味地吃着，同时却没有意识到它的味道对我吃的东西有多么重要。

虽然漆树曾经是一种大多数美国人都不知道的成分，但从那以后它就越来越受欢迎了。它明亮的酸味是许多中东和地中海菜肴的必备成分，但它也是一种多功能香料，可以用于一系列菜肴和烹饪风格。

漆树的使用可以追溯到几千年前，在黎凡特和美洲原住民的烹饪中都有基础。为了帮助我们了解更多关于漆树的知识，包括它是什么，它来自哪里，以及如何使用它，我们采访了Alyse Baca，在Spicewalla的主厨和创始人利姆·阿西尔(Reem Assil)雷姆的加州在旧金山，香料公司的创始人Manal Nasan说Re7het Falasteen作家和农业生态学家加里Nabhan．

漆树是什么?

漆树是一种小的，模糊的核果，生长在树的簇属，它来自于Anacardiaceae家庭——同一家族如开心果、腰果、芒果和乳香(希腊、土耳其和其他地中海食物中使用的一种树脂)。漆树生长在地中海，非洲，亚洲和整个北美(甚至在像这样的地方也有漆树中央公园在纽约市)。然而，漆树产出白色浆果，或有红色茎和较短的叶子被认为是有毒的．

这个名字来源于阿拉伯语“summaq”，翻译过来就是“红色”。由于漆树的不同种类都来自不止一个大陆，因此很难确定其确切的来源。来源声称源于西西里，火鸡,伊朗例如，这还没有承认北美物种的独立故事。Nabhan说:“一组植物在地中海山区生长，然后延伸到更东边的山区，这并不罕见。”Nabhan的工作重点是生物多样性和文化多样性之间的联系。

在古代和中世纪的欧洲以及地中海地区，这种水果不仅被用作香料，还被用作染料和香料药用目的．在柠檬进入欧洲之前，罗马人也依赖漆树作为气味的来源。纳布汉说:“在欧洲，很早就没有柠檬了，所以漆树是大多数肉类、鱼类和蔬菜的主要调味方法，带有酸甜和浓郁的味道。”

北美的土著居民也用漆树治疗疾病，以及使一个清爽的漆树“柠檬水”。“在英语中，它被称为the柠檬汁的浆果Nabhan提到了这种植物的一些种类。他解释说，漆树已经在北美生长了数千年，尽管它们与地中海发现的物种不同，但它们的外形相似。然而，今天大多数商业销售的漆树都是从中东进口的。

漆树是收获后晒干的，也可以整棵购买，但更多的是作为调味品出售。研磨漆树的方法是将果实研磨成粗糙的深红色粉末，可以用机器研磨，也可以用更传统的石磨方法。

Manal Nasan熟悉漆树在巴勒斯坦的收获，他指出，一些农民将磨碎的漆树与少量小麦粉混合，以缓解酸味。在巴勒斯坦，他们有一种叫做巴拉迪的漆树，它是最纯净的研磨漆树。“巴拉迪的意思是真实，”Nasan说。她指出，虽然他们在巴勒斯坦销售这两种类型，但民谣版往往更贵。

如何购买和储存漆树

虽然过去你只能在特产市场和中东市场找到漆树，但近年来，它在日常杂货店里更容易买到。然而，你可能仍然想去那些专业市场，以确保你买到最好质量的产品。

整个漆树很难买到，但你可以买到在线．在购买研磨香料时，Alyse Baca建议寻找“标志性的明亮深红色”——这表明浆果是在最成熟的时候收获的，并且是最近才研磨的——如果可能的话，试一试。她说:“它应该尝起来浓郁明亮，带有强烈的花香。”漆树通常在较粗的一侧研磨，这是她喜欢的。她说:“我认为粗糙的口感会带来很好的口感，”咀嚼时，大块的口香糖会释放出更多的味道。

利姆·阿西尔(Reem Assil)赞同巴卡关于颜色的观点。她说:“那种深红色，几乎是红色到紫色，茄子色的漆树是最好的。”“我不想让我的鸡肉看起来是棕色的，我想让它看起来是亮紫色的。人们用眼睛吃饭，对吧?”

像大多数香料一样，漆树应该保存在一个凉爽，黑暗和干燥的地方，如橱柜或抽屉。质量好的漆树可以保存一年才会变质。

如何用漆树烹饪

漆树除了被美国原住民使用外，还经常被用于中东和地中海地区，比如土耳其和希腊，用来给肉类和蔬菜调味。这是巴勒斯坦菜肴的关键原料msakhan使洋葱呈现颜色，也是洋葱的重要组成部分咱'atar．巴卡说:“它可以和任何需要一点酸味的东西搭配，”这让它变得非常百搭。

这种香料在增加菜肴的味道和酸味方面非常有用，而不需要在菜肴中添加额外的液体，如柠檬汁，这使得它成为容易潮湿的沙拉调味的绝佳选择，许多沙拉含有多汁的配料，如黄瓜和番茄，如脂肪。开云体育波胆阿西尔说:“它不仅为食物增添了美丽的颜色，还可以在不添加液体的情况下增加酸度。”

同样，它也是一种理想的香料，可以用作装饰或装饰——最后一点洒在上面，增加风味和视觉冲击力。每当我妈妈做鹰嘴豆泥时，她都会把它放在一个浅碗里，并用漆树、腌黄瓜和橄榄油装饰。

除了作为调味剂的作用，有传闻证据和一些研究这表明漆树可以用作肉嫩化剂，这要归功于它含有的活性酶，可以帮助分解胶原蛋白等坚韧的结缔组织。

漆树有很多传统用途，在厨房里发挥创意也无妨。当然，你可以把它用在鸡蛋、薯条、薯条和爆米花上，但它的应用还不止这些。“我喜欢在烘焙中使用漆树，”巴卡说。“柑橘味和浆果很搭。”

阿西尔还发现了漆树的另一种非传统用途——把蜜饯柚子皮扔进漆树和糖的混合物中，制成酸甜的蜜饯水果。“我喜欢吃酸糖，”她说。“它几乎取代了糖果中的柠檬酸。那种红色很漂亮。”阿西尔指出，当把漆树与石榴籽拌在一起作为零食或沙拉和其他菜肴的配料时，它也是一种很好的搭配。

想到漆树，我就会想起我妈妈的家常菜，这可能就是为什么它能轻易地在我的香料柜里找到一席之地。但现在我在自己的厨房里做饭，我知道了洒上一层漆树，几乎可以在任何需要明亮、酸涩的东西中发挥多大的作用——可能性是无限的。