意大利简易:用洋蓟、橄榄和晒干的西红柿煎白鱼

大约6年前，当我们决定让梦想成真并在意大利购买房产时，我们知道我们想要住在翁布里亚。我们对选择的地区非常满意，翁布里亚几乎拥有我们想要的一切……也就是说，除了海岸线以外的一切。这是意大利为数不多的内陆地区之一，因为我们非常喜欢海鲜，所以我们要么将就着吃在该地区湖泊里捕获的淡水鱼，要么选择毗邻大海的旅游目的地。

我们最近去了威尼斯，在那里我们每天的午餐和晚餐都能享受到丰富的海洋生物。我们还带了一个冷藏箱，在回家之前，我们在神奇的里亚托市场装满了海鲜。

我带回翁布里亚的其中一件商品是圣彼得鱼片。这种鱼也被称为John Dory，它的肉非常白，质地细腻而致密。事实上，它的外表相当丑陋，它的侧面有一个奇怪的标记，就像一个拇指指纹。传说这个记号是圣彼得做的，因此得名。

你可以选择任何白色的鱼片来做这道菜，包括大比目鱼、比目鱼、罗非鱼、鲈鱼、石斑鱼和鲷鱼。如果你足够幸运能找到新鲜的洋蓟，我建议你使用它们。不幸的是，意大利洋蓟的季节已经过去了，所以我在这道菜中使用了冷冻洋蓟。它们的味道与新鲜的相当接近，绝对比罐装或腌制的品种更好。当你把头发染成浅棕色的时候，你几乎不会注意到有什么不同。

在选择新鲜的鱼时，无论你是买整条鱼还是买鱼片，最好买当地的。寻找充满活力，湿润的鱼，避免任何干燥或变色的鱼。新鲜的鱼应该没有香味，用指尖按压时，鱼肉应该是有弹性的。