拉丁美洲美食:如何制作炸尤卡

它是法式炸土豆的表亲，更脆，更香，木薯frita是一种配菜和小吃，在拉丁美洲随处可见。在古巴，它会配上蒜味魔酒酱(如果你在纽约的古巴餐厅，更可能是香菜酱，源自古巴维克托的咖啡馆)．在哥伦比亚，你会发现它们配着松散的鳄梨色拉酱Ají de aguacate或者在薯片旁边的零食区。在秘鲁，它是奶油奶酪和辣椒酱。

你可以用冷冻袋来做炸尤卡(也叫木薯)，但和炸薯条不同的是，冷冻尤卡薯条总是很糟糕，口感干燥，粘稠。这也没有意义，想想用新鲜的尤卡做炸尤卡是多么简单，甚至比做薯条还容易。

第一步是半沸腾。和土豆一样，半熟的尤卡可以达到两个目的。首先，它会洗掉多余的淀粉，这些淀粉会燃烧，把尤卡薯片变成不吸引人的深棕色，并让它们有一种苦味。其次——也是更重要的!它开始破坏根部坚韧的细胞结构，而根部的细胞结构甚至比土豆还要坚韧。如果没有油炸，尤卡根在内部软化之前就会被烧焦。

半熟也会导致丝卡的表面和边缘磨损，增加表面积，最大限度地提高嘎吱嘎吱的程度。

大多数食谱开云体育手机官网都要求将整个根煮沸，然后将其切成棒状并油炸。我想知道如果我先切会发生什么然后煮熟的。

以下是我所看到的:

你可以马上看出左边煮熟后切开的棒子煮得不均匀。它有奶油状、糊化的一面(外面的一面)，还有蓬松的、淀粉质的一面。割断后再煮的警棍更加均匀。

哪个会炸成更好的薯条?

我用350华氏度的花生油把它们都炸脆了。

再一次，你可以看到区别。左边煮熟后切开的芯片比右边煮熟后切开的芯片更光滑，表面的峭壁和角落更少。咬一口发现，右边的那只不仅脆得多，而且中间的奶油味也更好。左边的那颗很嫩，但在我嘴里留下了粉状的干涩的余味。

切好再煮，这是我的菜。

当剥和切丝卡时，你必须非常快，因为它暴露在氧气中很快就会变色。一次剥一个，切好，然后马上把它浸入水中。一旦尤卡煮熟并变软，你可以在油炸之前在冰箱里保存三天，或者无限期冷冻。

不像土豆需要在油炸锅里蘸两次才能变脆，尤卡只需要蘸一次就可以吃了。

你可以只配一点酸橙汁或一碗鳄梨酱，但我喜欢用蛋黄酱，柠檬和这个阿马里洛这是一种甜辣的黄色辣椒，你可以在大多数拉丁市场上买到糊状的辣椒。