如何制作哥伦比亚风味的Sopa de Albóndigas(肉丸汤)

“你可以用任何你喜欢的汤，但我喜欢用这格洛丽亚一边说，一边把另一块肉汤块扔进锅里，锅里有一大根香菜和少许伍斯特沙司。立方体一融化，她就再次品尝汤，然后开始把我们在过去半小时里塑形的全是牛肉的小肉丸扔进去，不时地搅拌它们，直到它们冒出来并开始漂浮。“这样你就知道他们准备好了，”她说。

作为一名训练有素的厨师和科学家，我不禁对自己说，我要用真正的鸡汤，谢谢!或嗯…我个人会把温度计插进去告诉它们已经准备好了，但我想漂浮也可以但也有一些值得称道的地方，那就是家庭烹饪方法的深刻烙印:不可否认，煮好的汤，配上炸土豆，和你所期望的一样美味。

我的妻子Adri是哥伦比亚人，我们每年都会去Bogotá拜访她的家人一两次，已经有五年多了。就像Bogotá上的许多事情一样，对我来说，这些旅行在一定程度上是由海拔高度的影响决定的。在攀岩馆里，我的手指还没累就已经喘不过气来了(哥伦比亚人稳定的肉类和淀粉饮食也可能与此有关)。我的宿醉尤其严重(这可能只是酒精的副作用aguardiente当地的消防)。烹饪变成了道路更不可预测。

幸运的是，阿德里的格洛丽亚阿姨已经在Bogotá烹饪了50多年。如果有谁知道如何在一个沸水高达197华氏度的城市里做一顿美味的家常菜，她一定能做到。幸运的是，她和我认识的任何人一样，对食谱和时间都很慷慨。开云体育手机官网我的目标是每次去哥伦比亚都至少和她一起做几顿饭，一方面是为了把一些家庭记忆记录在一种永远存在的形式中，另一方面是为了实现我为美国人写一本哥伦比亚烹饪书的宏伟计划，以结束所有为美国人写的哥伦比亚烹饪书。这项工作仍在进行中。

我想她Sopa de albóndigas肉丸汤会给我们的肉丸周因为它不像我以前喝过的任何肉丸汤。事实上，据她说，这也不像她在其他地方喝过的任何肉丸汤。这道特别的牛肉与酸豆肉汤搭配炸土豆条的组合，似乎几乎只存在于她自己的家庭食谱中。这太可惜了，因为它太好吃了。

当格洛丽亚做这道菜时，她会先把超瘦牛肉条(哥伦比亚牛肉一般都很瘦)，在食品加工机里加工成糊状，然后用手轻轻混合鸡蛋、面包屑、少许hogao这是一种哥伦比亚酱汁，用洋葱、西红柿和酸豆炖而成。成品肉丸虽然味道很好，但口感比典型的美国肉丸要浓得多，而且由于它们的低脂性质，很容易煮过头。

所以当我把它应用到我自己的厨房时，我决定使用一种脂肪含量略高的混合物，使用标准的卡其粉和一点浓奶油。我也更喜欢用新鲜的面包而不是面包屑，因为面包屑会增加额外的水分。

在那里是把牛肉和馅料揉在一起做肉丸很有治疗作用，如果你想和厨房里的侄子或阿姨呆在一起，还有比搅拌和塑形肉丸更糟糕的方法。然而，如果你担心的是时间，我发现如果你把所有的食材都倒进食品加工机里，一起加工，直到形成糊状，肉丸的混合物实际上也一样好。开云体育波胆

塑造肉丸应该用稍微潮湿的手(这有助于防止粘性混合物粘在肉丸上)。如果你有一个大小合适的饼干勺(我用了一个2茶匙的勺，让它溢出到大约两倍的容量)，这将使项目短时间内完成。

至于肉汤，即使我满足于使用肉汤，我也找不到格洛里亚推荐的品牌，所以我用了一罐自制的鸡汤，加了一堆香菜和一大堆伍斯特沙司(或伍斯特沙司)调味莎莎铂金这是她自己的说法)。

我很快注意到一件事:虽然我用添加的奶油和新鲜面包做的肉丸肯定更多汁，但它们在煮的时候也会弄脏高汤。

为了解决这个问题，我把煮熟的肉丸从汤里捞出来(用这些较轻的肉丸，“直到它们漂浮起来”并没有真正起作用——它们仍然没有煮熟;为了确保肉丸的熟度，把肉丸切成两半并检查)，然后用细网过滤器将肉汤滤入干净的锅中，撇去多余的脂肪，然后放回肉丸。

在Bogotá，汤是一种生活方式。“在我成长的过程中，我们每天午餐都喝汤，”格洛丽亚解释说，午餐是一天中最丰盛的一餐。即使在现代，上班族回家吃午餐也并不罕见，午餐包括新鲜水果，然后是丰盛的汤，最后是土豆或米饭配肉。就其本身而言，这款特别的汤有点清淡——没有新鲜蔬菜，只有肉丸和肉汤，真的——但炸土豆可以帮助增加一些分量。

Bogotá位于安第斯山脉，马铃薯的摇篮，那里有我们大多数人从未听说过的马铃薯品种。幸运的是，对于这个应用程序，普通的赤褐色土豆(他们称之为白土豆)是土豆的选择。格洛丽亚在一把古老的碳钢曼陀林上削皮切片，而我则用手切细火柴棍。

“你得把土豆冲洗一下，这样土豆才不会变成棕色，”她一边说，一边把冷水倒在火柴棍上，直到它变清。同样的方法也适用于炸薯条或薯片。水会冲走你切片时释放出来的多余淀粉和糖，确保它们煮得酥脆、金黄、清淡，而不是又黑又苦。

炸土豆似乎是一种奇怪的汤配料。我想这可能是美国人的事。我们喜欢油炸食品保持酥脆，所以我们尽量保持干燥，最后一秒还会蘸酱调味。但在许多其他文化中，用肉汤煎炸的食物并不罕见。

日本的天妇罗放在乌冬面上，或者炸豆腐在鱼汤里。我吃过潮湿的泰式沙拉和中国炒菜。从肉汤和浸过油的淀粉中，你会得到一种非常舒服的东西，它保留了足够的脆度，增加了一些口感。我认为小土豆应该成为全世界的标准汤。

根据格洛丽亚上汤的方式，每位用餐者得到五个肉丸，大量的肉汤和一把炸土豆。当我用哥伦比亚的新鲜香菜叶装饰自己的碗时，我不得不忍受她的一些好奇的目光(对不起，但它们不仅仅是好看!)

这道汤的最终版本是对格洛里亚家族食谱的适当致敬，但又进行了足够的更新，以适应我个人的口味。希望它对你也有用。