轻松的晚餐:水煮鲑鱼和豆子沙拉

我知道，在制作鲑鱼的经典方法中，偷猎在大多数人的名单上都排得很靠后。毕竟，当你可以享受漂亮的烤皮时，你为什么会选择吃炖鱼呢pan-roasting或烧烤或者用盐和香料腌制à la gravlax或吸烟，或烤过的或者生吃一块寿司?

实际上，我认为挖角有几个很好的理由。首先，由于在液体介质中轻轻煮熟，偷煮出的三文鱼是最多汁的三文鱼之一。其次，它还能让你品尝到味道最精致的三文鱼块，让你欣赏到鱼的真实味道，几乎没有其他东西掩盖它。(如果鲑鱼吃起来像泥，这可能是一个问题，这在质量差的养殖鱼类中很常见。)第三，它很简单，需要很少的技术技能来做。第四，它不容易让你的厨房有强烈的鱼腥味，而平底锅烤或烧烤会有这种味道。

直接从锅里煮出来的水煮鲑鱼很棒，但也很棒冰镇后，配上简单的酱汁，作为温暖天气的晚餐，或切碎混合成容易被涂开的rillettes．但水煮的多功能性还不止于此:由于其简单、干净的味道和温和的触感，它是制作鲑鱼的最佳烹饪方法之一，你可以将其切碎，混合成一些东西，比如我在这里分享的大而丰富的沙拉。

我喜欢各种各样的沙拉，但在家里，丰盛的沙拉几乎只有我做。关键是要搭配多种食材，包括大量的绿色蔬菜和/或其他蔬菜，至少一种蛋白质来源，以及足够让你感到饱开云体育波胆腹的脂肪。这就是我想要的，把辣味芝麻菜、饱满的蔓越莓豆和鲜嫩的三文鱼块混合在一起。

做起来很简单。先把豆子煮熟，如果你没有时间处理干豆子，也可以打开几罐。然后煮三文鱼片我喜欢用冷启动法．传统的偷猎方法是将鱼放入沸腾的水中，而冷启动偷猎则不同，它需要在水还冷的时候将鲑鱼加入水中，然后轻轻地将它们一起加热。最好不要让水完全沸腾，因为这比鲑鱼需要的热量要高得多——这样你会得到稍微坚硬一些的鱼。如果你有一个即时读数的温度计，合适的水温大约是170华氏度;如果没有，稍微慢一点也可以。

当三文鱼中心的温度达到115华氏度时，它就是三分熟了，这对我来说已经足够了。然后把它从水里捞出来，放在冰箱里稍微冷却一下。

所有这些都完成后，你可以一起搅拌沙拉。我还放了一些芹菜丁和茴香丁，以及用青葱、柠檬汁和橄榄油制成的基本油醋汁。少量的莳萝末增添了一种草药的味道。最好先把除了三文鱼以外的所有食材混合在一起，最后再把三文鱼开云体育波胆轻轻混合进去。否则，所有的搅拌都会把雪片搅成小碎片;不是世界末日，只是不那么吸引人了。

这可能不是最受欢迎的方法，但我用它烹饪鲑鱼的次数越多，我就越意识到它是一种万能的方法。