如何感应炉灶面工作,不管怎样?

与上升的意识燃气灶具的风险,很多家庭厨师都好奇归纳。这种烹饪方法不仅是吹捧为更好的健康和环境,但许多人还声称它更高效的。但这个看似神奇的烹饪方式是如何工作的呢?我们学习了很多关于归纳法烹饪在我们测试的便携式感应燃烧器。在这里,我们将分享感应是什么,它是如何工作的,它的优点和缺点。

感应是什么?

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对宜家的看法

感应炉头不像气体或电;实际上他们不加热。相反,他们使你的锅热本身。很奇怪,对吧?当你打开一个感应灯,电流流经一个金属线圈在玻璃表面之下,创建一个电磁场。这将创建原子水平振动盘,导致摩擦和热锅由内而外(这里一些低级的物理课)。但不是任何锅将低等是磁性的,这意味着它需要一些铁。铸铁(显然),磁不锈钢,碳钢煎锅都是总理候选人,但是我们建议检查制造商的规格如果你买一个新的锅,想把它扔在一个感应炉灶面(或者你可以查看我们的所有条吗我们最喜欢的,induction-friendly炊具)。

的优点

感应烹饪是有效的

感应烹饪是非常有效的。传统电动滚铣刀和天然气火焰失去能量(又名热)消散在炉灶面表面和周围的空气元素。还需要一段时间加热壶或锅这种方式,和更多的能量来保持它热。的美国能源部引用感应烹饪是5到10%效率比传统电加热和三次(!)比天然气更有效率。由于炊具本身是做烹饪在感应(它几乎瞬间升温),有很多更少热量的机会之前的食物。

这是更好的对我们的健康和环境

布雷迪海豹,家庭能源工作的专家RMI,一个非营利组织,致力于全球可持续发展,职业生涯的大部分时间都特别sustainably-powered炉灶。她说,大约38%的美国家庭用天然气做饭,而60%的用它来取暖。燃气电器可以大贡献者空气污染,因为他们发泄甲烷(一种强效温室气体)和二氧化碳进入大气。

燃气灶具尤其是甲烷泄漏,甚至当他们关闭。“这不是很多,”海豹说。“大约1%的气体是交付给炉子和未燃烧甲烷泄漏。”她引用了斯坦福大学的一组研究人员,世卫组织估计,如果我们添加了泄露的甲烷气体炉具在美国,它会显示相同的对气候的影响大约一半一百万辆汽车在路上。

燃气锅炉和热水器被认为是最大的家庭污染,还有法规要求他们在户外进行通风。燃气灶具却没有这样的普遍要求。在许多地区,抽油烟机可以循环气体二氧化氮气体,甲醛、一氧化碳和回到家里,在那里他们可以建立在时间和导致呼吸道过敏。根据同行评议的研究(由海豹合著),大约13%的儿童哮喘可以归因于燃气灶具,与二手烟。

感应烹饪是免费的从燃气灶具燃烧污染物,使其更安全,更环保的选择。传统电炉灶面也是一个很好的选择,虽然效率略低于感应。租房者和那些不能或不愿开关,一个便携式感应炉灶面是一个很好的选择,减少一个煤气炉正在运行,因此减少总体数量的气体释放到环境(和我们的家园)。

归纳法是响应

感应是直接加热法,平底锅的温度直接对应多少能量被定向到它在任何给定的时间。改变能量通过调整功率或温度水平创造立即的回应。传统的电加热可以在酷热的几分钟从其燃烧器组件热消散,而降低了设置在一个感应炉灶面瞬间削减热量和几秒产生一个可见的影响。它也很快加热锅。一旦打开,整个一锅的底部将立即开始生产热量,而不是慢慢地吸收气体火焰或电区。在测试过程中,感应燃烧器能够吸烟锅热在不到一分钟,相比于四到五分钟在煤气灶上。

也很安全

感应燃烧器标准配备各种功能旨在防止事故。一些感应模式也锁定功能,防止不小心把机器或更改设置,从而有利于有小孩的家庭。当然,没有感应燃烧器将热东西,除非有一个induction-compliant锅。使用后燃烧器本身变得温暖,但仅从热锅上。在我们的测试中,我们发现所有的燃烧器都够酷接触和处理的几分钟内关闭他们,即使他们在高热量。自热没有被辐射到空气与气体或电炉灶面,锅柄也酷呆了长(可能有助于防止那些我们都得到了燃烧时的灼热的燃烧器)。当然,不小心扔出窗外。炉灶面和锅处理在使用过程中仍然会热,所以有一个微波炉手套方便。

所有感应燃烧器的时候程序会自动关闭加热水平过高,但很难燃烧器精确测量温度,如果锅内无关。在我们的测试中,一个空的铸铁的穆勒快速千卡便携式感应炉灶面迅速飙升超过750°F一分半钟内(根据红外温度计)在其安全功能关掉它。不要在家中感应燃烧器警告大家不要因为这个原因空锅加热。自感应快速响应,您只需要预热锅里几秒钟之前添加食物。

感应加热是干净的小事一桩

像smooth-top电动范围,感应燃烧器有微风的库克平板玻璃表面擦干净后使用。他们可以用潮湿的软布清洁,和一滴温和的洗涤剂可以添加润滑脂,偶尔还困在比特。一条干毛巾将迷剩余的条纹。

缺点

有一个学习曲线

对于大多数人来说,最难的部分使用天然气或电后切换到感应适应一个新系统。许多感应燃烧器包括温度设置选项以及电源设置,可以对传统炉灶面转换混乱。这里的要点是:权力(通常)是一个编号的设置与传统的炉子的low-medium-high规模旋钮。大多数燃烧器将基于功率设定的恒定功率输出。

温度设置,另一方面,将试图保持一定程度的热炉灶面表面的底部(不是锅的温度或其内容)。例如,一个感应燃烧器设置为212度将波动功率和脉冲开关周期来保持其炉灶面表面以稳定的212°F。无论在锅内正在发生的事情在这一点上是依赖于使用的炊具,食物的数量和类型被煮熟,特定的燃烧器的效率保持热量。

你需要Induction-Compatible炊具

如前所述,锅碗瓢盆必须有一个磁基地与归纳。一个简单的方法来测试如果锅将感应兼容是一块磁铁底部(任何普通的冰箱磁铁)。如果它坚持强烈的基地,那锅是一个很好的候选人归纳。传统和搪瓷铸铁和碳钢会工作,以及一些不锈钢(寻找磁或fully-clad不锈钢)。使用不相容的炊具感应不会伤害任何东西它就不会热。幸运的是,我们搜集了一组我们最喜欢induction-compatible炊具你已经。

厨具也必须有一个平底与燃烧器可以充分接触。感应只擅长创造热锅在哪里烹饪表面直接接触铜圈以上。炊具必须有一个足够大的直径燃烧器检测和传递足够的能量,但足够小,燃烧器仍然可以加热均匀。

感应炉头非常吵

而电磁交换过程在技术上是沉默,这些机器绝对不是。所有感应燃烧器有球迷保持内部组件内酷。风扇通常开始运行一旦打开燃烧器,烹饪后几分钟停止。所有的模型我测试这个评论有大致相同的噪声水平取决于热设置,类似于微波炉或低厨房排气扇。

粉丝并不是唯一的声音。锅使用感应加热时,可以发出声音包括但不局限的嗡嗡声,嗡嗡作响,高音发牢骚。发生更多的锅,轻量级的或不完全平坦的底部,以及multi-clad厨具,多层结构的金属振动相互在做饭。

常见问题

的最好方法是清洁一个感应灯?

干净的感应炉的最好办法是用湿擦下来,软布。您可以使用一些清洁剂或温和清洁喷雾。如果你想,一定要擦掉它并彻底干燥。我们不建议使用任何研磨清洁剂,因为你可能会破坏表面。

最好的便携式感应灯是什么?

在我们的测试中,我们真的很喜欢Duxtop便携式感应炉灶面9100 mc;它显示控制加热能力和易于清洁。我们也喜欢汉密尔顿海滩便携式感应炉灶面和宜家TILLREDA便携式感应炉灶面。如果你想做饭只感应炉,想投资一个真正伟大的(尽管,$ $ $),Breville控制狂是我们认真的吃的厨房使用。