我们测试了13碳钢Pans-Three脱颖而出

如果你还没有考虑购买一个碳钢锅,这是你的星座:碳钢就像一个表弟铸铁和值得在你的厨房(你会发现他们的丰富的专业烹饪界),警告。

由碳和铁的混合物,这些盘子类似的来铸铁,但更薄,更轻,更适应温度的变化。最喜欢铸铁、碳钢煎锅必须的经验丰富的才能充分发挥自然不粘锅的功能(尽管一些销售加佐料前和值得注意的是,无论哪种方式,碳steel-like钢铁般的意志永远Teflon-level不粘锅的)。碳钢锅也可以使用天然气,电力,或者感应炉灶面(甚至篝火,如果那是你的事)。

碳钢煎锅的另一个主要的画是他们的耐久性;这些盘子可以承受超高温度几个小时,可以无缝地从烤箱转移到炉灶。碳钢锅唯一不能做的就是处理酸性调味料很长一段时间,因为这将侵蚀他们的调味料(铸铁一样)。当我们更多进入碳钢和铸铁锅之间的区别在这里,主要结论是碳钢锅倾斜,爆发,使它们更适合煎(“如果你想启动向上的东西,你需要把它倾斜的坡道,不崩溃成一堵墙,“高级烹饪导演丹尼尔Gritzer解释)。铸铁,另一方面,直,垂直的侧面,这使得它适合潘油炸,烘焙面包和披萨。

碳钢警告我们提到过,是什么呢?是丹尼尔说:“如果你拥有大量的铸铁,我不会试图说服你,你也必须投资于碳钢。”That's because, in most cases, the pans are pretty interchangeable. However, as Daniel also pointed out, "if you're still building your cookware collection, or if you enjoy compulsively buying kitchen gear whether you need it or not like I do, it's worth considering some carbon steel pieces."

所以,我们将考虑!找到最好的碳钢锅,我们测试了13个流行的煎锅在不同的价格点。

赢家,一目了然

最好的碳钢锅:Mauviel M 'Steel碳不粘煎锅,11英寸

一旦这个锅是彻底经验丰富的,它以优异的成绩通过了我们的测试。宽,开放面积很容易能够容纳大量的蔬菜,和一个完美的水果馅饼。

最好的廉价碳钢锅:Vollrath也指出法国风格碳钢煎锅

打火机比Mauviel(几乎一半的价格),Vollrath也指出碳钢锅通常的选择专业厨师和餐厅,并有充分的理由。在我们的测试中,我们发现Vollrath也指出升温快,热均匀分布。

最好的加佐料前碳钢锅:CRUXGG经验丰富的蓝色钢煎锅

这个碳钢锅是非常老练的开箱即用的,这使得它一个很好的选择对于那些有点吓倒调味料碳钢。这锅释放食物容易在每一个测试中,生产好煮熟的煎蛋和精致,花边法式薄饼。

测试

• 调味料(预先测试):在开始测试之前,我们首先经验丰富的未成熟的煎锅。这涉及到在高温加热锅和应用石油。当油变热,它经历了一个过程称为聚合,形成不粘锅的“调味料”或涂层。阅读更多关于这个过程在这里。
• 双面煎的鸡蛋测试:完全调味后的所有未干的锅,我们每个锅里加热一分钟,并添加了一层均匀的中立的食用油。然后,我们攻克了两个大鸡蛋到锅。两分钟后,我们把鸡蛋,让他们再煮10秒。
• 绉测试:检查热量分布,我们做了一些批次的经典绉食谱。我们每个锅里加热两分钟,然后添加一些中性油和消灭多余的用纸巾。然后我们立即加入1/4杯面糊的中心和锅上试图让面糊尽可能薄,和覆盖面积。一旦顶部开始干,我们翻绉抹刀和观察到的如果是熟均匀,如果它坚持锅。
• 烤的鸡测试(Winners-Only):我们每个锅涂层薄,甚至一层食用油和烤一个6盎司去骨、去皮的鸡胸肉(水平减半)。我们加热锅完全添加鸡肉和烹饪前两分钟每个乳房四分钟。我们评估了鸡来确定均匀并分析了褐变熟,如果把它粘住。
• 炒西兰花测试(Winners-Only):我们每个赢得锅中火加热2分钟,然后加两勺食用油,煮两杯椰菜花来确定(或困难)这是多么简单用木勺搅拌,以及西兰花,摇晃锅翻转。
• 洋葱水果馅饼测试(Winners-Only):真正决定不粘锅的表面可能成为,我们测试每个锅洋葱水果馅饼食谱。一旦做了糕点,我们翻出来对最后的结果进行评估。
• 可用性和清理测试:在每一个测试,我们认为舒适的平底锅是如何控制和移动,如果我们能够轻松地操纵铲到锅里,和锅是多么简单干净。

我们学到了什么

彻底的调味料花了很长时间

即使完全调味的每个未干的锅,煮鸡蛋双面煎的没有一个人能够没有坚持。这并不是完全出乎意料之外的是,随着时间的推移和调味料将继续增强。第一夫妇你煮在锅里的东西应该是脂肪(如煎、灼热的牛排)。每次你用脂肪,您将添加调味料(这是真的铸铁)。

我们完成测试后,我们在赢得锅烹饪更多的双面煎的鸡蛋,很高兴看到更好的结果的形式完全煮熟的鸡蛋(不粘)。

打火机是更好的

我们首选锅更轻的一边,这让他们加热更快,更容易移动它们的烤箱,以及漩涡绉面糊。

一个轻量级的锅也是一些烹饪魔术的秘密,其中一个使用一个手腕送蔬菜使倾斜锅的边缘,回到自己。如果锅太重了,用一只手炒变得不可能。一些锅是如此沉重,他们需要两只手举起,这将使任务像煎炒蔬菜和旋转面糊很艰难。一般来说,我们发现锅三磅,三盎司是最容易提升,即使充满了食物。

加佐料前锅是一个受欢迎的便利

几乎所有的加佐料前锅产生完美的双面煎的鸡蛋和薄煎饼,很没有问题(除了发布制造的可能需要更多的调味料,尽管它声称“加佐料前”)。

在法式薄饼,几乎有些加佐料前锅太nonstick-you需要一定量的面糊坚持中心你可以漩涡过量糊锅的边缘。不过,虽然这是一个缺陷的一些锅绉测试,我们不认为这是一个整体破坏。

所以,虽然我们最终仍然喜欢建筑调味料(如制造商的长期耐久性涂料是未知的),我们认为加佐料前碳钢锅可能是受欢迎的,有价值的方便那些吓倒调味料的炊具。

中等长度的处理、圆形的边缘是可取的

多数碳钢锅handles-often非常相似的角度,1英寸宽的钢用厨房用纸或可以控制微波炉手套当操纵盘。我们优先处理与圆形边缘的锋利,直角的安慰。长度可以不同,但一个好的中间地带是7到9英寸长。太短,你的手最终火焰太长和太近就尴尬的处理。

标准:寻找碳钢锅

未成熟的碳钢和加佐料前碳钢之间的差异是巨大的。加佐料前锅应该完全不粘锅的开箱即用的,容易释放粘性鸡蛋和精致的鱼。未成熟的正确经验丰富的碳钢都等于一次,我们发现小廉价锅之间的差异结果的质量和更昂贵的模型(我们看到很差导致最昂贵的锅)。

无论哪种风格,较轻的重量肯定是更好的更倾向于锅三磅,三盎司或更少。浅锅加热更快,更容易提升和回旋余地。

我们也喜欢锅与宽,倾斜的边缘,至少两英寸高。任何短,蔬菜从当我们试图搅拌或炒飞了过去。

最好的碳钢锅:Mauviel M 'Steel碳不粘煎锅,11英寸

我们喜欢:Mauviel锅确实在我们所有的测试(不包括最初的蛋测试,但很快恢复后获得一些调味料通过使用)。它功能,开放面积允许烹饪固体的蔬菜不拥挤。它有一个更圆的边缘,我们发现舒适处理。

我们没有”t:这锅稍微偏胖的只是一个触摸时旋转和翻转。我们还注意到一些粘在水果馅饼测试,但这可能是由于酸度洋葱馅。

价格在发布时间:70美元。

主要规格

• 重量:3磅3盎司
• 烹饪表面直径:8 1/2英寸
• 护理:手只
• 感应兼容:是的

最好的廉价碳钢锅:Vollrath也指出法国风格碳钢煎锅

我们喜欢:这个品牌是一个最喜欢的餐馆的厨师。虽然这锅没有附带特殊功能或花哨的配件,这仍然是一个坚实的选项,执行一样(如果不是更好)比许多其他的锅,但是对于价格的一小部分。这是我们测试的轻的锅,它升温更快,更容易提升,翻转,炒。这锅还evenly-cooked产生结果,包括薄,花边法式薄饼和片状水果馅饼。

我们没有”t:11英寸的处理几乎9英寸长,我们发现麻烦。

价格发布时间:38美元。

主要规格

• 重量:2磅6盎司
• 烹饪表面直径:7 5/8英寸
• 护理:洗手只
• 感应兼容:是的

最好的加佐料前碳钢锅:CRUXGG经验丰富的蓝色钢煎锅

我们喜欢:尽管所有发布的加佐料前锅法式薄饼,只有CRUXGG有适量的表面纹理控制绉面糊足够我们可以漩涡边缘。所有的锅中,这个模型有一个最舒适的处理由于其圆形的边缘。

我们没有”t:制造商的涂层的长期耐久性是未知的。它也是有点贵比我们其他的赢家。

价格在发布时间:80美元。

主要规格

• 重量:3磅1盎司
• 烹饪表面直径:7 3/4英寸
• 护理:洗手只
  
• 感应兼容:是的

竞争的加剧

• Sardel碳钢锅:这是一只锅的绉了尽管经验丰富的一模一样的人。我们还发现的处理非常uncomfortable-one边缘很锋利。
• BelleVie重型碳钢煎锅系列:BelleVie因其体积小、重,处理困难。
• BK炊具钢炒锅碳钢:这锅几乎以及赢得CRUXGG执行,但表面不沾,绉面糊滑而不是粘在中间,周围稍微不均匀绉。
• 炒锅Tramontina 10碳钢潘:这是很难得到一个抹刀,导致我们撕裂绉在翻转。
• 农舍Smithey碳钢锅:我们只是不能证明这个锅的成本,这既不能煮一个鸡蛋没有坚持甚至绉也不容易。
• 莫顿&斯托加佐料前碳钢Pro感应10“煎锅:虽然这是一个非常好的锅里一个舒适的把手,我们有相同的问题BK -表面有点太不粘锅的生产固体绉。
• 含氧的黑曜石加佐料前碳钢、10”:一个可靠的选择帮助处理,含氧的将会是一个不错的选择对于任何寻找一个极其不粘涂层。
• 炒锅Matfer Bourgeat黑炭钢:我们对这锅但寄予厚望绉测试时,它无法均匀分配热量,因为它很重要,导致伊熟绉。
• 在蓝色的碳钢煎锅:这锅在两个测试中均表现很差,加热不均匀,很难得到一个抹刀。尽管加佐料前,厂商要求,高脂肪的食物才会熟的最初,这个可能需要更多的时间来休息。
• 洛奇碳钢锅,加佐料前:我们把绉试图让下面的抹刀,绉是苍白,不均匀煮熟。

常见问题

碳钢锅是用于什么?

可以用于从碳钢锅炒蔬菜烤的肉烤面包或水果崩溃之类的东西。你唯一不应该在一个是long-simmered,库克酸性酱,吃的调料。

我怎么季节碳钢锅吗?

我们有一个漂亮的深入的指导调味料碳钢。虽然这个过程可能是艰巨的,真的很简单,加热金属会那么热,和燃烧石油。摩擦可以通过少量的油到锅虽然一样热,让石油消耗。这个过程通常需要几轮建立涂层。

如何清洁碳钢锅吗?

一旦调味料了,清洗碳钢锅也很容易,可以用纸巾擦拭它。一点残余脂肪或油在锅里是好的,将提供一个障碍从生锈。如果需要更多的清理,一些热水和刷应该做的很好,一定要彻底干燥和油盘后,以避免生锈。(提示:清洗后,把锅放在一个燃烧器蒸发任何剩余的水,然后用一点油擦。)

你会烹饪酸性碳钢酱汁吗?

少量的酸(如柠檬汁或醋或平底锅酱)短的时间不应该麻烦,但酸性食物在碳钢炖时间更长的时间最终会吃的调料。

碳钢的好处是什么?

碳钢的好处包括响应温度变化,一个轻量级的和容易处理设计,调味料,提高了使用,持久耐用。

碳钢煎锅的缺点是什么?

碳钢煎锅的主要缺点是调味料的初始过程,可似乎压倒性的和费时的(虽然,真的,它并不困难!)

我可以re-season碳钢锅吗?

如果你有点生锈出现在碳钢锅,别慌!简单的迷掉铁锈干海绵和重复的调味料过程。铁锈会像魔法一样消失。

加佐料前碳钢锅是什么?

加佐料前碳钢锅只是有一层的碳钢锅调料应用由制造商。

有什么区别碳钢和铸铁?

铸铁是由一块铁水注入模具,这意味着没有铆钉陷阱食物残渣。这些模具通常是由沙子,这有助于铺涂料许多铸铁平底锅。碳钢是由一块薄上的光滑与手柄固定在钢锅使用铆钉或焊接。这两种类型的锅需要经验丰富的和能够处理高温。