基本的可丽饼面糊配方gydF4y2Ba

煎饼很简单。它们是餐馆的食物。这是你周日早上和孩子们一起做的。可丽饼很花哨。这是法国小酒馆的食物。它们是你在巴黎度假后每周做一次的，因为你想重温一些愉快的回忆。gydF4y2Ba

这种二分法一直让我觉得非常非常奇怪，因为事实上，可丽饼并不难做;事实上，他们是gydF4y2Ba道路gydF4y2Ba比煎饼容易做。它肯定在名字里，所以为了简单起见，我们就叫它们“薄煎饼”吧。gydF4y2Ba

薄煎饼用的配料更少(而且你手边可能没有的配料，比如脱开云体育波胆脂牛奶)。它们需要更少的碗和工具来弄脏和清洗，而且制作速度也快得多。它更容易适应甜的或咸的馅料——使它们成为早餐或晚餐的理想选择——而且，最好的是，你可以提前制作可丽饼，甚至提前几天，而不影响质量。gydF4y2Ba

Daniel分别探讨了gydF4y2Ba荞麦煎饼gydF4y2Ba这是一道美味的开胃菜，但也是另一回事。gydF4y2Ba

如果gydF4y2Ba美国式的煎饼gydF4y2Ba作为你周日早上的习惯，薄煎饼应该是你一周其他六天吃的食物。gydF4y2Ba

做可丽饼唯一令人生畏的部分是把面糊在锅里铺得足够薄，当然，这需要一点练习。好消息是，即使你早期的可丽饼有奇怪的肿块和隆起，或者不像纸一样薄，它们仍然可以食用，美味可口。gydF4y2Ba

制作可丽饼面糊gydF4y2Ba

开云体育手机官网可丽饼面糊的食谱变化不大，除了配料的确切比例和混合方式不同。开云体育波胆我承认，在过去，我倾向于目视配料，但最近我变得更有条理了，坚持按比例做开云体育波胆gydF4y2Ba丹尼尔为他的可丽饼式通心粉开发的gydF4y2Ba两个鸡蛋，一杯面粉，一杯又四分之一杯牛奶。gydF4y2Ba

这些可丽饼的设计是为了粘住湿润的馅料，在酱汁下烘烤。我喜欢普通的可丽饼更嫩一点，所以我在面糊里也加了一汤匙融化的黄油。为了调味，我会加一撮盐，如果我做的是甜的可丽饼，我会加一点糖，有时为了做美味的可丽饼，我会加一把切碎的新鲜香草。gydF4y2Ba

为了把面糊弄在一起gydF4y2Ba搅拌机gydF4y2Ba是你的朋友:把食材倒进去，点击开始。开云体育波胆15秒后，你就可以开始做饭了。这是我用了几十年的方法。gydF4y2Ba

不过，为了完整起见，我还是将其与碗搅拌法进行了对比测试。使用碗和打蛋器会使面糊的透气量略微减少，从而使可丽饼更致密、更光滑。用搅拌机做的可丽饼最后会到处都是微小的气泡，你可以在这张照片中看到:gydF4y2Ba

这未必是件坏事。事实上，一些可丽饼食谱要求苏打水作为配料开云体育手机官网，特别是为了得到更多的小气泡。即使用碗和打蛋器，如果你打得足够用力，你也能得到它们。gydF4y2Ba

可丽饼需要休息吗?gydF4y2Ba

有些人坚持认为，在使用前将可丽饼面糊静置半小时甚至一整晚，可以改善它的质地和/或味道。当我在测试的时候gydF4y2Ba约克郡布丁食谱开云体育手机官网gydF4y2Ba不久前(约克郡布丁用的面糊和可丽饼面糊几乎一模一样)，我发现将面糊放置一夜对布丁的发酵效果和风味有显著影响。至于可丽饼，差别就不那么明显了。gydF4y2Ba

可丽饼和约克郡布丁一样，要煮到深褐色才煮，所以它们没有那种复杂的烤焦味道。可丽饼通常也有非常美味的馅料，所以煎饼本身的实际味道并不是很重要。因此，我从不费心让我的可丽饼面糊休息。gydF4y2Ba

如何烹饪可丽饼gydF4y2Ba

要做可丽饼，你有几种平底锅可供选择。碳钢煎饼盘是最经典的选择——它的边缘很浅，很锥形，当你准备翻动它的时候，很容易在煎饼下面弄到杠杆——但除非你做了一个gydF4y2Ba吨gydF4y2Ba但我不建议你去买。相反，只要用质量好的就可以了gydF4y2Ba不粘锅的锅gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

我喜欢在可丽饼里放一点黄油，这样可以让可丽饼呈现出漂亮的金棕色，表面看起来很有花边。我在预热好的煎锅里抹上一薄层，然后用纸巾擦掉所有多余的。gydF4y2Ba

接下来是棘手的部分。倒薄饼面糊和铺面糊有几种方法。在那些有巨大的铸铁煎锅的高级可丽饼店，你会看到厨师们用木制摊饼器把可丽饼面糊推到薄煎饼上。这在家里是非常不切实际的。gydF4y2Ba

当我做的时候，我一只手拿着预热好的锅，另一只手拿着装满面糊的搅拌器罐子，然后我迅速地把几汤匙面糊倒进锅的中心，立即开始倾斜和旋转，让面糊摊成一层薄而均匀的层。使用这种方法，你绝对会得到一些厚的和薄的斑点，但不是世界末日。gydF4y2Ba

另一种，可以说是更简单的技术是我所谓的“倒”法:倒入比你需要的更多的面糊，在锅里旋转一次，让所有的面糊都涂上一层，然后立即把锅倾斜，把多余的面糊倒回搅拌机里。最后你会在煎锅底部涂上一层非常薄，均匀的面糊，在你把面糊倒回锅边的时候，会有一个变形的突出。如果你是第一次做可丽饼，这可能是适合你的方法。gydF4y2Ba

一旦面糊放入锅中，我把它放回中火，不要移动它，然后让它煮到表面凝固，看起来不再像潮湿的面糊。这总共需要15秒左右。gydF4y2Ba

用锅铲翻动可丽饼是很危险的，因为这些精致的煎饼很容易撕破。更好的方法是用薄的金属刮刀轻轻松开一侧，然后用双手的手指夹起可丽饼，轻轻地把它放回煎锅里，让另一面变成浅棕色。gydF4y2Ba

总而言之，可丽饼在煎锅里的时间不能超过30秒，之后你就可以马上开始做下一道了。gydF4y2Ba

如何提前制作和储存可丽饼gydF4y2Ba

可丽饼最方便的特点之一是，你可以把煎饼从头到尾煮熟，然后冷藏起来，然后再加热，然后塞进去。周日早上举办早午餐?如果你愿意的话，你可以在星期六把大部分工作都做完，然后给你的客人做可丽饼。gydF4y2Ba

要做到这一点，一旦你按照上面的方法煮好了可丽饼，把它们堆在盘子里，用保鲜膜(或另一个翻倒的盘子)保存在冰箱里。它们会在那里呆上三天。当你准备好了，在放入馅料之前，只需在不粘锅中稍微加热一下。gydF4y2Ba

如何填充和折叠可丽饼gydF4y2Ba

最简单的可丽饼馅料非常简单，我甚至不会费心给你看图片:在它们上面铺上馅料，然后卷起来。gydF4y2Ba

经典的搭配是黄油和果酱，或者黄油、糖和柠檬汁。可以搭配Nutella巧克力酱和香蕉，或者草莓和鲜奶油，或者简单地叠起来，配上黄油和枫糖浆，美国式的。你也可以在可丽饼上铺上馅料，把它们堆得高高的，完全不用折叠，就能做成一个可以切成楔形的蛋糕。gydF4y2Ba

如果你想要更美味，那么馅料风格就更有趣了。gydF4y2Ba

基本上，你在煎蛋卷中使用的任何馅料都可以用在可丽饼中，尽管可丽饼的呈现方式略有不同——经典的填充可丽饼是折叠成四等分的。在这里，我用菠菜、sautéed红洋葱和碎羊乳酪做馅。首先，我要把所有馅料混合在一起，然后把它们铺在半个薄饼上。开云体育波胆gydF4y2Ba

我把可丽饼折起来，gydF4y2Baquesadilla-stylegydF4y2Ba，然后再对折一次，再重复做三个可丽饼。gydF4y2Ba

四个可丽饼填满后，我把它们放进煎锅里，我已经用少许黄油或脂肪预热过了。我把它们煮到第一面变成棕色，酥脆的时候再翻面，把另一面煎成棕色。结果就是你可以用刀叉放在盘子里吃可丽饼，但也可以很容易地拿在手里做一顿简单的边走边吃的饭。gydF4y2Ba

另一种填充可丽饼的方法是预留给可丽饼gydF4y2Ba只煎一面的鸡蛋gydF4y2Ba．要做到这一点，首先要煎一个鸡蛋，直到蛋白凝固，但蛋黄仍然是流动的，然后把它放在一边。gydF4y2Ba

接下来，在可丽饼中间放少量馅料。最简单的做法可能是一小把Gruyère奶酪丝，再加上一片火腿，但同样，你可以用你喜欢的任何馅料。焦糖洋葱。培根。枯萎的羽衣甘蓝。炒辣椒。等等。gydF4y2Ba

馅料做好后，把鸡蛋放在上面，然后把可丽饼的侧面折叠起来盖在鸡蛋上，只露出中间的蛋黄。小心地将包装搬回煎锅，使底部变脆，就可以享用了。gydF4y2Ba

老实说，可丽饼是我能想到的最快、最万能的早餐、晚餐或夜宵之一。一旦你适应了它们，你就打开了一个快速美味的世界。gydF4y2Ba