如何烹饪和使用菊花绿叶

如果你喜欢菊花的气味和用干花蕾冲泡的茶的味道，那么可以考虑吃菊花绿叶。从春季到秋季，你可以在亚洲的任何市场——中国、日本、韩国和东南亚——找到这种蔬菜。(睁大你的眼睛，因为它有时被称为皇冠雏菊。)

如果绿色蔬菜是新鲜的，你可以在沙拉中享用生的叶子和茎。年轻的绿色蔬菜应该有直径不超过1/8英寸的茎，任何更宽的，味道太苦和强烈，不能生吃。更有可能的是，你在市场上找到的菊花绿叶会成熟，煮熟后味道更好。稍微蒸熟或煮熟，菊花青菜有一种温和的青草味，茎部甜而微脆。绿色蔬菜是寿喜烧和涮锅的常见配料，也很适合做汤。

制作菊花青菜的诀窍是不要煮过头。菊花绿叶会在几秒钟内变成糊状、黏糊糊的叶子团，所以当煮、炖或蒸绿叶时，最好站在炉子附近，并警惕烹饪时间。不切的话，这些蔬菜在沸水里煮不超过30秒，如果你把它们切成小段，时间就更短了。当叶子在水中开始变软时，你就知道叶子已经煮好了，但看起来不像被水完全浸泡了。我最喜欢的吃法是将整个蔬菜半熟煮20到30秒，然后让蔬菜冷却到室温，然后用沙拉酱调味。

日本人会用菊花青菜配芝麻酱;调味料的坚果味与植物的青草味形成了鲜明的对比。日式芝麻酱的经典做法是用两种芝麻酱做的:一勺芝麻经过烘烤，然后用研钵和研杵研磨，还有几勺芝麻酱(芝麻酱)。味醂、酱油、米醋和鱼汤使这款经典酱汁的味道更加丰富，与菊花青菜非常搭配。